庐江千层饼

1、庐江的风俗习惯开头

庐江城乡生活习俗概览

“百里而异习，千里而殊俗。”(《汉书—王吉纪》)每一个地方都会因其独特的地理和历史而形成一种独特的乡风民俗。
庐江县地处江淮之间，总面积2348平方千米。其城乡居民饮食、服饰、居住、出行等生活习俗形成，介于江淮之间的特点。然由于境域较为辽阔，以庐城为中心，境内南北乡的生活习俗尚存有一定差异。
一、饮食习俗
“民以食为天”。饮食习俗在人们日常生活中占有极其重要的位置，它是所有民俗事象中延续时间最长的一种。
（一）主 食
庐江城乡居民素以大米为主食，兼食大麦、小麦、玉米、山芋、南瓜、豆类等杂粮。大米饭之外，也将面条、包子、大馍等面食作为主食。豆类则以深加工为食尚，如豆浆、豆粉、千张等，营养、口味成为饮食新的标准。
其饮食习惯，全县境内通行早、中、晚一日三餐制，每日中餐一餐干饭、早晚两餐稀饭（俗称“粥”）。但民间的传统餐制并非一成不变。尤其是在农村，忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干、闲时吃稀的节俭风尚一直被传承。农忙季节，农村有吃“夏茶”、“打尖”的习惯，即干农活的人下午另加一餐。家庭富裕的，用油煎鸡蛋下面或肉汤煮米粉粑粑；生活条件较差的，只能是中餐预留一点干饭或“锅巴”，下午劳累时充饥而已。旧时，清贫农家，冬季农闲时，为节约粮食和柴火，一日两餐也较为普遍。
庐江民间，除米饭（粥），面条也是主食之一。面条主要分有“挂面”和“米面”两种。“挂面” 是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制而成。“挂面”选料考究，制作精细，工艺复杂：要经过磨粉、筛粉、和面、醒面、盘条、绕条，二次醒面、拉条，三次醒面、上杆、二次拉长，下杆等12道工序，拉制成一种细如发丝、清如白玉，洁白光韧的手工面条，入口绵软，回味悠长。
“米面”是由大米磨粉制作，其工序相对简单： 将大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后，刀切成丝，晒干（晾干）即可。因“米面”是已经过蒸汽蒸熟的，再次煮熟食用容易消化，故民间多为产妇“做月子”的主食，故又称“月子面”。“米面”短小，携带方便，且保质期长。为城乡必备主食之一。
随着社会的发展，生活方式趋向多样化，传统的饮食习俗在传承中也不断发生变化和调整。
（二）菜 肴
庐江城乡日常佐食菜肴多以自制咸菜为主。咸菜品种有萝卜、白菜、雪里红等。人多的家庭用缸腌，将这些萝卜、白菜晒干洗净，一层一层的平放在缸内，每放一层撒上食盐再放一层，然后由男人赤脚穿草鞋在缸里踩，踩得越“板匝”（严实）越好吃。家庭生活条件富裕的，下半年会腌制咸鱼、咸肉、咸鸭等荤菜。
在境内东、南、西、北乡，分别还有些地方特色菜，如东乡的盛桥，家家制作“风鸡”、“风鱼”（即将鸡或鱼，宰杀后把内脏掏空，重新装满相关佐料，悬挂风干。食用时整体蒸熟，香味异常，鲜而不腻）；南乡泥河镇的“朱三卤鹅”为 “安徽省老字号”名菜；北乡的白山、同大的干银鱼享誉江淮大地；西乡汤池的百花菜（又名“珍珠菜”、“将军菜” ）走进中央电视台；东南乡的黄屯、西南乡的柯坦等山区，还有干笋子、干香椿头、干马齿苋等，都是招待客人和馈赠亲友的地方特色菜肴。
日常佐食的蔬菜主要是青菜、萝卜、韭菜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜和豆制品。尤常见青菜烧豆腐。民间俗语“粗茶淡饭知常乐，青菜豆腐保平安”。
（三）节庆餐饮
庐江境内，岁时节令餐饮文化内容丰富，且具有浓厚的地方特色。正月十五吃“元宵” ，南乡俗称“汤圆” ，寓意合家团圆；清明节吃馓子，“馓子”为一油炸食品，香脆可口，古时叫“寒具”，源于古“寒食节”禁火寒食的风俗。
立夏日吃“芽稻” 粑，即将稻谷浸水发芽，晒干后磨成粉然后做成粑。端午节早餐最丰盛，有粽子、绿豆糕、鸡蛋，面粉做的“汤果”。在庐江南乡，端午节早餐要吃当年收获的新麦子做出的面条，俗语叫吃“面汤” ，中午饮雄黄酒。
“入梅”（亦称“入霉”，即梅雨季节），家家户户都要吃“梅鸡”，以尚未开口打鸣的公鸡仔为佳，其营养价值高，视为补品。经济条件差的，也要炸几个鸡蛋替代，叫吃“梅蛋”。
中秋节，午餐的“板栗烧鸡（鸭）”是一道主菜；中秋节的晚餐既丰盛又隆重，故坊间有“早端阳，晚中秋”一说。
冬至日，一般的都要吃一餐面条，称之为“吃了冬至面，一天长一线”。即从冬至日始，逐渐“夜短日长”了。
到了“腊月” （即农历十二月），最具特色的是吃“腊八粥”。 据传，腊月初八吃“腊八粥”是源于佛祖吃粥成道的故事。旧时，所有寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥，分赠信徒。吃了寺院的腊八粥便可以得到佛祖的保佑，增福增寿。后传至民间，并逐渐优化， 用糯米、红枣、红（绿）豆、莲子、桂元肉、花生仁、红绿丝、糖等8样食品熬制而成，故又有“八宝粥”之称。庐江境内，“腊八粥”不仅仅是自家人吃，亲友邻居相互邀食或赠送，有互祝安康之意。
除夕夜吃“年饭”，是一年中最隆重、最丰盛的家庭宴会。普通百姓家在过年的时候，常见的传统菜肴有和气菜、圆子、元宝鱼、梅干菜和豆腐果烧肉。这几道菜之所以时兴，原因各有说法。和气菜：寓意和气；油炸圆子：寓意家人和美团圆，也有称圆子为元宝的，寓意添财进宝；元宝鱼：寓意年年有余；梅干菜烧肉：寓意贫富相济；豆腐果（音“富果” ）烧肉，寓意吉祥。
（四）宴 席
庐江人好客，在民间，亲戚来访，首先就一碗糖水煮鸡蛋，名曰“烧茶”，以示欢迎。同时安排上街买鱼肉，家里杀鸡（鸭），盛情款待。条件再差的，也要煎（蒸）几个鸡蛋，炒点花生米、豆子之类的农特产品待客。谓之“千差万差，来人不差”。
城乡群众之间，在婚丧喜庆之时，亲友间都要互相酬谢，以礼金或礼物致以庆贺或吊唁，受礼者要及时办理酒席致谢。春节期间，至亲好友之间，互相宴请，叫“忘年酒”。旧时宴席多在家庭举办，其“婚宴”、“洗三朝”、“寿宴”等正规宴请，都请厨师到家里操刀掌勺。
宴席上的菜肴丰盛，正席一般要备有“四冷盘”（凉菜）、“四烧”（ 烧肉、烧鱼、烧鸡等）、“四炒”（ 炒肉丝、炒猪肝等）、“三圆”（肉圆、鱼圆、糯米圆），一至两道“大菜”（蹄髈或老鳖），一至两道汤（甜的莲子桂圆汤，咸的老鸡汤、老鹅汤）等16至22道菜，再简单也不得低于12道菜。
宴席菜肴有一定的讲究，在菜肴的名称上，开席上的第一道炒菜叫“和气菜”，寓意“和和气气”；最后一盘四个大圆子叫“四喜圆子”，寓意“合家幸福，团团圆圆”。上了“四喜圆子”即为“圆席”，客人吃好了即可以离席了。
境内冶父山是江北佛教胜地，该区域有不少吃斋念佛之人，来客人时置办一种“素席”，即满桌菜肴均为素菜。从菜肴式样上看，有鸡、鱼、肉等，不过这些鸡、鱼、肉都是以豆制品为原料制成。如鸡腿是以千张用粗稀麻布紧紧包扎，中插以细竹枝，为其鸡腿骨；火腿是以染色千张叠压而成，再切成片，有精有肥，还有脆皮，宛如金华火腿。再以香菇烧焖，加糖炒，色香味俱佳。还有千层饼、椒盐兰花豆、炸油糍、糖醋酸菜梗、酸辣汤等等，都用麻油、菜油制作。炸、烩、烧、焖，或煎、炒、拌、蒸，制法与荤菜相同。“素席”别有风味，但一般只招待佛教界的信男善女和客人。

2、合肥十大美食排行榜是怎么样？

合肥十大美食排行榜是：三河米饺、肥西老母鸡汤、庐江米线、巢湖小银鱼、吴山贡鹅、杨建明烧饼、麻辣小龙虾、虾糊、三河茶干、石塘驴巴。

1、杨建明烧饼

杨建明烧饼从选料、揉面、擀皮、馅料、炕饼，每一步都精益求精，采用古代的吊炉工艺烘烤，饼子焦酥之时整条街都弥漫着浓郁的香气，2016年11月杨建明烧饼被评为“舌尖上的安徽推荐名吃”。现在杨建明烧饼总店就在安徽老城隍庙里面，没吃过的小伙伴一定要去尝一尝。

2、庐江米线

庐江米线又名庐江米粉，是安徽省合肥市庐江县传统小吃。庐江米线由优质籼米精制而成，具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特性，成型美观。

3、石塘驴巴

素有“天上龙肉、地下驴肉”之誉的石塘“驴巴”，堪称饮誉华夏的一道名点。驴巴产自合肥肥东石塘镇，“驴巴”在合肥方言里就是“精巴巴的”，主要原料有驴肉、驴蹄筋、驴鞭。

用多种中草药共同给卤制，口感精到，鲜美爽口。石塘驴巴现在利用发达的物流从新疆、内蒙、山东等地调运上等的生驴肉进行生产，大大提高了食品的安全、和专业性。对于广大食客来说这道名菜一定不可辜负。