巴士灭菌

1、如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌？

把牛奶加热到61.1～65.6℃经过30分改册钟，或者加热到71.7℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。

说起巴氏灭菌法的来历，有着一段有趣的往事：19世纪时，法国的啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题，那就是啤酒酿成之后会变酸，于是请巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快就岁铅发现，使啤酒变酸的“罪魁祸首”就是乳酸杆菌（也就是把牛奶变成酸奶的那位“功臣”）。要消灭啤酒里的乳酸杆菌，最简单的办法就是把啤酒煮沸，可是煮过的啤酒连酒味都没有，谁还会要喝呢？巴斯德经过反复研究，在乎歼好1863年发现，把啤酒在50～60℃加热半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，却又保持了啤酒的风味。这个方法就叫巴氏灭菌法，又称低温灭菌法。这个“低温”只是相对于95℃以上的高温而言的。

2、洗衣机巴氏杀菌是什么意思

洗衣机巴氏杀菌采用低温的原理进行杀菌，在不破坏衣物纤维的情况下对衣物杀菌，做到事半功倍的效果。巴氏灭菌法亦称低温消毒法，由法国微生稿茄物学家巴斯德发明的低温杀菌法，原是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

海尔洗衣机杀菌消毒功能怎么用：1、微蒸汽空气洗，99.9%除菌率。针对日常常见面料/不可水洗珍贵面料/奢侈品护告码理 ，海尔首创为蒸汽空气洗，继水洗、干洗后第三种衣物护理方式。利用医药湿热灭菌法原理，85-65℃微米级蒸汽分子，深层渗透衣物纤维，亮色、塑型、焕新衣物的同时，充分释放蒸汽热能，瓦解菌类微生物蛋白，高效杀灭衣服上细菌病毒，30分钟就能快洗快穿。特殊时期外出回来的衣服及时空气洗，防患未然。

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3、巴氏杀菌温度和时间

巴氏杀菌温慎毕度和时间：是在68度到70度，并保持30分钟以内，以后急速冷却到4到5度。

第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可灭掉牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会自动消失。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部灭掉。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或好的、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是它们在啤酒里繁灶孝老殖，使啤酒不能喝，他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既灭掉乳酸菌，而又不把啤酒煮坏。

经过反复多次的操作，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可灭掉酒里的乳酸杆菌。

以上内隐升容参考：网络-巴氏灭菌法

4、什么是巴氏杀菌

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。比如将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，以起到杀菌的效果。
巴氏鲜奶可以加热吗？
其实巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶。如有这种情况，可将牛奶倒进杯中用热水浸泡的方法达到预热的目的。也可以自己加热，不过加热的温度一定要控制好，加热巴氏鲜奶的温度最好在30-35℃之间，不能超过40℃。
为什么不能超过40℃呢？
市场上一些常温牛奶多以储存为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，虽然杀死了有害细菌，同时也杀死了益生菌，这御念对牛奶中的水溶性维生素和营养镇迟困物质造成了严重破坏。而巴氏鲜奶85℃的低温杀菌旦纳工艺则避免了这些问题，最大限度的保证牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。所以当我们饮用巴氏鲜奶时，如果要加热温度最好不要高于40℃，因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

5、巴氏消毒法是什么

巴氏消毒法有以下三种：
1、超高温巴氏杀菌：超高温巴氏杀菌主要用于咖啡奶酪和盒装果汁除欧洲以外的地区，这些产品都将被加热到超过沸点的温度，250_(在压力状态下)条件下瞬时杀菌。通过这种方式出来的产品不需要冷藏，因为这类产品都已达到无菌状态。有时候会发现在经过这么高的温度之后，产品会有一股煮熟的味道。这种方式存在较大的缺陷，例如对奶制品实施超高温巴氏杀菌后的无菌包装，会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现较多的沉淀。
2、间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀含兄菌：间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌是早采用的巴氏杀菌形式，它是将产品加热至145华氏度30分钟，并且杀死了大部分普遍的细菌。此种方法需要使用很大的槽或者桶丛老陵，因此需要很大的空间。因为这个原因，只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。
3、高温短时巴氏杀菌法：高温短时巴氏杀菌法是一个较高温度较短时间的方法，这是一个广泛使用的加工方法，对牛奶的巴氏灭菌，“保温温度”是161F，这种方法是使用“保温管道”的持续加工的过程，渗戚“保温管道”为牛奶产品加热之后的管道运输系统，管道的大小是一定的，确保当产品经过所有的管道后所经历的时间在15-20秒，当产品杀菌结束后，如果温度在161华氏度或者更高，就称为巴氏杀菌，然后产品被冷却和储存。

6、巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？

巴氏消毒法是低温灭菌。

巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同

巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：

UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。

20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。

80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

7、请问巴氏杀菌是什么意思?

巴氏杀菌即巴氏灭菌法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。

一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下。所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却氏虚，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

(7)巴士灭菌扩展资料

一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。

巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性培唤食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。

它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。

8、什么是巴氏杀菌

巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。

这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。

还可用于消毒啤酒、白酒等，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

(8)巴士灭菌扩展资料

主要原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4-5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下。

所以，将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃），但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。