巴士香蕉怎么做

1、巴丝香蕉怎么做

拔丝香蕉的做法

备料主料：香蕉3根

配料：面粉两百克、鸡蛋一个、生粉一百克、泡打粉两克、西红柿一个、白砂糖一勺拔丝地瓜之步骤步骤一：首先准备香蕉去皮（要选一些看着新鲜的香蕉，这样炸出来容易定型，不会碎），切成块状（大小按着自己喜好改变），大小要差不多，这样后期烹饪出锅比较好看

步骤二：西红柿切片，铺满盘底（西红柿铺在盘底可以起到装饰的作用，如果觉得西红柿费事，也可以换成生菜铺底，这样给人感觉更有档次）

步骤三：准备一个容器，加入面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、加入少量的水，顺一个方向慢慢搅拌成糊状（如润滑液的稠度最佳，同时水要分几次放入，这样可以更好的掌控用水量），最后加入半勺色拉油搅拌均匀（放入色拉油可以让炸出来的面糊更滑、更亮）

步骤四：起锅烧油，油温为5成热，把香蕉放入面糊中裹一圈，然后下入锅中（不可一起放入，会粘在一起），炸到表面定型颜色变黄捞出，接着再把油温升高再次复炸一次（复炸的目地是让香蕉入口更脆）

步骤五：最后一步就简单了，锅内清洗干净，加入半勺清水和白砂糖，小火慢熬至浅黄色（这一步火候不能太大，容易控制不住颜色），能抽出糖丝时，下入炸好的香蕉球，关火快速翻炒几下，让香蕉球表面全部挂满糖丝即可出锅装盘啦

拔丝香蕉之总结上面我也说了，这道菜重点就是在于如何熬拔丝，而对于熬拔丝许多人可能第一次都熬不好，但是慢慢熬几次就会熟悉了。一般熬拔丝中间会有两个变化，依次是挂霜（糖刚刚化开没多久的时候）、琉璃（这种琉璃一般用的比较少），接着就是拔丝（每种变化间隔约十分十五秒左右），再朝后就是糖色了