合肥腊肠怎么做好吃吗

1、腊肠怎么做才好吃呢?

您好

糖炒腊肠

材料：腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

制作方法

（1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

（2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

（3）落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

腊肠蒸鸡

材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

制作方法

（1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

（2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。即可。

罐烤土豆腊肠板肉

材料

土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

制作方法

（1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

（2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

（3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

清蒸鲜炸豆腐酿腊

材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

制作方法

（1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。

（3）把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

（4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。

2、腊肠怎么做好吃

做成腊肠炒饭。

用料：腊肠50克、米饭100克、食用油5毫升、洋葱50克、鸡蛋1个、玉米粒30克、荷兰豆20克

1、腊肠切丁，洋葱切丁。

2、鸡蛋打散。

3、锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟。

4、倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀。

5、放入盐，翻炒均匀。

6、放入米饭100克，翻炒均匀。

注意事项：

腊肠是风干做成的，而且需要冷藏起来，不然气温高了就会发霉变质，需要提前处理才能让口感更好，而且有些腊肠为了长久保存，所以会加上很多的盐保质，不过水煮一遍就会咸的难以入口。不过有的腊肠还是不需要煮的，要看腊肠的制作时间和状态。

3、腊肠要怎么做才好吃？

我家是湖南的，所以我做的这道菜是“湘味炒腊肠”。希望你喜欢！

过年从家里拿了一些香肠。奶奶口头告诉我做家乡炒腊肠的方法，第一次做的时候味道就不错啦。现在做过几次，这道菜已经是我的拿手菜之一！现在跟你分享一下！

一、准备好一根腊肠、一根大葱、一个红椒、一个青椒。

二、腊肠过开水烫一遍，至表面颜色变成白色。其余配料过水清洗。

三、腊肠切薄片（这样腊肠就不会硬硬的）多薄看图2。青红椒去籽，和大葱一样切成段。

四、先用热油炒一下青红椒和大葱，炒出大葱的甜味，盛出备用。然后利用在锅里放入腊肠，油剪至变色。放入冷水没过香肠，不盖锅盖让它煮。

五、锅里的水煮完后，放入备用的青红椒和大葱，翻炒均匀后盛出。就可以了~

我们湖南这边的香肠，做之前就已经放过调料的，所以做菜的时候，不加盐味精生抽酱油之类的。非常的简单、快捷、美味的一道菜。

我的回答完毕，希望能够帮助你😘

4、腊肠怎么做好吃?

腊肠，也叫香肠，相信是大部分人都爱吃的一直美食。每个省市的人口味不同，做出来的腊肠口味也不同，麻辣味的腊肠，甜口的腊肠。不管是哪里的腊肠，都有着它们独特的风味，都是非常好吃的。

有不少人可能是第一次做腊肠，有的时候操作没注意，就会出现做出来的腊肠外皮发白，口味变酸对的现象。所以今天就来跟大家说说做腊肠的时候，有哪些点需要注意的，保证你做出来的腊肠颜色红亮，不发白不变酸。

第一点：做腊肠的肉需要提前温水清洗

记得小时候看爷爷奶奶做腊肉腊肠的时候，做腊肉的猪肉都是不洗的，而做腊肠的肉却是要用温度比较高的水清洗的。那时候还很奇怪为啥做法不一样，奶奶就跟我说，腊肉因为还要用大量的盐腌制，所以不洗，而腊肠为了保证干净还是要清洗一下，然后等水分完全晾干就行。但是这里要注意的是，洗肉的水一定要是温水，如果用冷水洗的话，不仅冻手，还是因为是生水而让腊肠发酵，到晾干的时候就会变白发酸。

第二点：用高浓度的白酒杀菌

这一点相信做腊肠的人都知道，白酒不仅可以杀菌，还能最大限度地激发腊肠的香味。这里的白酒可以选择浓度比较高的酒。另外很多人在做香肠的时候喜欢加入一些生姜和大蒜去腥，其实这也是没必要的，腊肠本来就不用去腥，而且加入之后可能还会让它们在肠衣开面发酵，导致腊肠发酸变白。

第三点：保持通风

做这种腊制品的时候，最重要的一点就是要保持放置环境的通风，不然腊肠就会变质。而且最好是选择阴干，直接暴晒的会让腊肠的油脂流失，后面吃起来就口感发硬发涩，丧失了它本来的风味。另外还有一个小技巧，大家在灌香肠的时候，可以在肠衣上戳几个洞，这样可以防止产生气泡。

以上就是做腊肠的时候需要注意的点啦，希望能大家看了之后能有帮助，大家都能做出香喷喷的腊肠！

5、腊肠要怎么做才好吃呢？

食材：猪肉：十斤

花椒面：75克

辣椒面：75克

盐：125克糖：50克

白酒：50克

五香粉、胡椒粉、鸡精少量（也可在超市或某宝上购买现成的香肠调料）

肠衣、干净的棉线：适量

1. 灌香肠最好是选猪腿肉，三分肥七分瘦，灌两种口味：广味的和川味。把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份。

3.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；

4.将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗，洗的时候可以加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。

5.泡好的肠衣套在水龙头上灌水，这样不仅可以起到润滑作用，还可以检查肠衣是否有破损。剪下一个饮料饼的瓶口备用；把翻面后的肠衣尽可能多地套在瓶口上、只留下一小段，并在肠衣头上打个结。

6.把腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要把肠衣撑破。可以用擀面杖往里捅，因为擀面杖的粗细和饮料瓶口比较吻合。灌好的肉肠按适当长度用棉线勒紧分段。

7.分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。

6、腊肠怎么做好吃呢

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
四川麻辣腊肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
济南腊肠
济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，是北方腊肠的重要一支。
济南腊肠精选猪肉各部分加工成多种特色腊肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅腊肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。
蒜香孜然腊肠
1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。（注意：1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，肥肉有时会很腻会有很多油，一些怕长胖的人建议不要用肥肉。2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像腊肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦。
如皋腊肠
每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将*的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋腊肠的配料是：每百斤鲜*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的腊肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，腊肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了，外形美观。

7、做好的腊肠怎么做好吃

菜心腊肠炒饭
材料
腊肠2条、冷饭1大碗、豉油、盐、菜心适量
做法
将菜心、腊肠切粒，备用。
烧热油后，将腊肠粒倒入炒。
再加入菜心粒炒熟，加入冷饭。
将饭炒至变干，加豉油、盐调味即可。

8、腊肠怎么做好吃？

腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.
还可以用来切片炒菜.
腊肠 芥兰
烹制材料(两人份)

材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)

调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)
做法:
1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。
3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。
5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士

1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。

2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。

3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。

4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。

5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。
腊肠荷兰豆
开胃食谱 工艺：炒
腊肠荷兰豆的制作材料：
主料：腊肠150克,荷兰豆100克
调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克

腊肠荷兰豆的做法：
1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可
甜豆炒腊肠的做法