合肥地方土菜做法
1、合肥正宗土菜有哪些
?
2、谁知道安徽有什么土菜?
比如说三河小炒、皮蛋豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒蛋、梅菜扣肉、土豆烧鸡、无为熏鸭等等
3、安徽的特色菜有哪些？
1，李鸿章杂烩
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
2，熏素鸭
熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
3，庐州烤鸭
庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。
4，无为板鸭
无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
5，绩溪一品锅
绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。
4、合肥土菜烧饼圆子做法
主料
面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
香葱
适量
酵母
适量
芝麻
适量
步骤
1.温水融化酵母加入到面粉中，版揉匀后发酵权
2.发酵好的面团排气揉匀后加入香葱末揉匀
3.取一小撮按扁后加入少许芝麻
4.用擀面杖擀成适当的厚度
5.电饭锅底部抹上一层油，加热电饭锅
6.放入烧饼胚，按煮饭键，盖过，跳过后稍许再往复按两次
7.看饼底部状态翻面
8.往复几次就可以出锅喽，香喷喷的烧饼啊
5、合肥地方特色小吃
合肥十大特色小吃——四大名点
即麻饼、烘糕、寸金、白切，是合肥传统特产。
麻饼形如月饼，表面金黄，香气袭人。烘糕用的是比较厚一点的方片糕，经过烘烤，外面焦黄，入口松脆绵甜。而寸金糖是类似于小棒子一般的小吃，其特点在于入口香脆，里面的面糖极其甜蜜;寸金还含有“珍惜时光，一寸光阴一寸金”的意义。白切是用糖稀与白芝麻混合，搅拌均匀了，入锅烘炒到将要熟透，出锅用快刀切割成很薄的两寸见方的薄片。白切入口甜香，又有芝麻的香味。
合肥十大特色小吃——老母鸡汤
“肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚。鸡汤被端上桌后揭盖，清香四溢，再配上最新鲜的蔬菜，原滋原味的体验最唯美。
合肥十大特色小吃——庐州烤鸭
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。
合肥十大特色小吃——包公鱼
包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时，名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。
合肥十大特色小吃——李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥名菜。 相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”(即杂烩谐音)。此后，“大杂烩”便在美国传开
合肥十大特色小吃——曹操鸡
曹操鸡又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。
合肥十大特色小吃——泥鳅挂面
合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面更是徽菜的代表，为本地一道美味的“土菜”。泥鳅不仅肉质鲜美，且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。在一般饭馆就能吃到。
合肥十大特色小吃——臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼，是徽式风味名菜的代表菜品。其统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。此菜历经 200 多年历史，至今还有如此影响力，关键在于它的特殊性，烹制前腌制后的鳜鱼闻起来臭，烹制后的鳜鱼吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
合肥十大特色小吃——三河米饺
以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。
合肥十大特色小吃——吴山贡鹅
为合肥长丰县盛产，该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩味美。其卤制方法独特，传说秘方传自吴王夫人的后代，迄今已逾百年。
6、咸鸭烧老黄豆安徽做法
原料：鸭子。辅料：黄豆、青椒。调料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐。做法：1、把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3、倒入剁好的鸭子肉翻炒。4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
工艺：烧
口味：家常味
配料：
鸭肉适量 、 黄豆适量、柿子椒少许 、 姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、食盐适量
烹饪步骤：
1.把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜
5.炒几分钟后加入水
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧
7、合肥的家乡菜
至于合肥还有什么好吃的，等老大再多勘探几次后再报告给大家吧！
合肥有很多土菜馆，土菜就是徽菜，也许合肥的土菜就是合肥美食的代表吧。在合肥稍微上点规模的饭店吃了几次饭以后，老大得出了以下几个结论，
一、冷菜的价格非常便宜，菜单第一页上，你能发现整整一页的价值为1元、2元的冷菜，比如皮蛋拌豆腐，1元，蒜泥黄瓜，1元，苔条花生，1元，哇！超便宜，简直是工本费销售啊！点十个一元的冷菜，吃完，叫服务员送盘西瓜，结帐10元，就能走人了，哈哈！（好像还没人做的那么绝）。
二、臭臭的菜比较多，最有名的就是臭鲑鱼了，端上来，好臭好臭，吃起来还行，不过估计吃不惯的人肯定不喜欢，呵呵，合肥人招待客户都不点的，只是三五本地好友聚在一起才来条臭鲑鱼解馋。
三、服务态度非常好。老大去过那么多地方，还是发现合肥餐厅的服务态度最最好，那些服务员眼睛里绝对看不得食客的骨碟里有丝毫剩物，只要一吐骨头，就马上有新的骨盆换过来。弄到最后我都不敢吐骨头了！这是真的。还有就是小毛巾换的太勤快了，只要稍微擦一下，就换，呵呵，怎么那么考究啊！我观察了好几家饭店发现都是这样的。奇怪，合肥人的服务意识怎么就那么高呢！
四、餐后水果多又多，不光量大，而且品种多多。呵呵，千万别吃的太饱，后面还有水果呢！
再介绍一下合肥的小龙虾，在宁国路一条街吃小龙虾特别热闹，一到晚上，整条马路都是露天餐厅，小龙虾有2种，一种是卤味的，一种是椒盐的，卤味25元一份，椒盐的28元一份，各来一份，再来条孜然烤鱼，香！来2瓶啤酒，边吃边聊，爽歪了！