合肥腌渍的雪里红批发价格

1、淹咸菜一斤雪里红放多少盐

淹咸菜一斤雪里红放26克盐。

准备材料：新鲜雪里红1斤、大粒海盐26g、辣椒、生姜各20g。

第一步：先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天。

第二步：一天后将雪里红洗净，沥干水份备用。

第三步：将洗净的雪里红切成碎段。

第四步：加生姜茉，辣椒丝一起加盐拌匀。

第五步：将搅拌均匀的雪里红装入瓶中，腌制15天就完成了。

2、怎么样腌雪里蕻好吃正宗呢

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。

5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

【啰嗦几句】：

1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。

2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。

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3、腌雪里红十斤菜多少盐?

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;洗净的雪里红

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

4、雪里红烫出来是绿色的，为什么·菜市场腌制卖的是黄色的？

哦，刚烫出来的时候是绿色放置时间长了以后会变颜色的，腌制时间长以后会变成黄色的，这是正常的

5、在超市买来的淹制过的雪里蕻为什么放了很长时间还是绿色的？

家庭腌制，过水烫的时候加了小苏打，所以保持绿色。工业腌制，烫的时候可能使用小苏打，也可能使用更便宜的加工剂。
如果您住在北京，可以到石佛营食品批发市场看看，食品加工剂都是大罐的，颜色很深，价格很便宜。比如牛肉香精，一瓶十几块钱，只需用滴管抽几滴，放到一大锅开水里，开水就会充满浓郁的牛肉香味，味道和牛骨头汤特别像。其他加工剂，如前面说腌雪里红颜色特别绿等等，你能想象的都有。

6、腌制的雪里蕻能冻吗

腌制的雪里蕻能放在冰箱里冷藏。

腌制雪里红的最佳时间是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。 　腌雪里蕻具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须。食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。

雪里蕻有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

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雪里蕻的功效与作用：

1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。

5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。

7、我腌制的雪里红一直在外面冻着现在我将它搬回家里会坏吗

腌菜是有盐的。不容易坏。可以装在坛子里，盖上盖子，注意不要沾油和生水，拿菜时最好单用一双没有用过的筷子，

8、腌制的雪里红烂了，这是什么原因？

腌制的雪里红烂了，这是什么原因？虽然雪里红腌制的方法看似简单，但是实际上的小的细节和关键点是非常多的，如果注意不到或者稍有不慎，雪里红腌制失败也是常有的事

腌制的雪里红烂了是什么原因？以我的分析应该有以下几点原因，能够影响雪里红的腌制，使得雪里红变坏

雪里红是使用食盐来进行腌制，雪里红和食盐的比例就显得非常的重要，根据腌制雪里红的方法，食盐的比例也是不相同的，过水腌制的雪里红，盐分的需求量相对来说较小，容易腌制透。没有过水的雪里红直接用食盐腌制，这个时候盐分的需求量就比较，大如果盐分不够多的话，雪里红极容易变质，不容易腌透

所有腌制的食物，对容器的要求都是非常高的，盛放腌制食物的容器，必须清洗干净没有任何杂物，而且还要控干水分，一般都是提前将容器先清洗干净，然后放在通风处风干，如果当天腌制再清洗的话，水分是空干不了的

腌制雪里红的时候，放置雪里红的位置也很关键，一定要将腌制雪里红的容器放在阴凉干燥的地方，或者直接放在通风的室外腌制。如果温度过高的话，雪里红就会变质变坏，有的时候你腌制着就会发现雪里红已经变酸，开始流水了

腌制雪里红的时候，首先要做的事情就是将雪里红的根部切掉，然后精细的挑选。将已经变黄了的叶子，还有已经烂了的叶子都去除，然后再进行腌制。不能因为雪里红子烂叶黄叶而影响了腌制的质量

生的雪里红腌制的时候，基本上都得30天左右，过水腌制的雪里红，最少也得20天。在此期间，不要轻易的打开腌制雪里红的坛子，如果一旦打开坛子，而雪里红没有腌制透的话，雪里红就会变坏

腌制雪里红的时候，不管是生的雪里红腌制，还是过水的雪里红腌制，都必须按压紧实，手掌用力的按压，让雪里红在腌制的坛子里完全的压紧，最后在腌制的容器顶部，再放上一块足够厚的青石板，防止雪里红在腌制的时候发酵膨胀，空气进入后使得雪里红变坏。

9、求购雪里蕻

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