合肥西湖澜宝酒店普通餐饮价格表

1、开饭店要多少钱

想要创业，建议您选择一个合适的创业项目，看自身是否具备相关项目的资质，找对项目之后脚踏实地努力。当然创业过程中资金也是需要考虑的问题，如果您启动资金有限，可以通过小额贷款的方式来解决。

推荐使用有钱花，有钱花是度小满金融旗下信贷品牌，面向用户提供安全便捷、无抵押、无担保的信贷服务，借钱就上度小满金融APP（点击官方测额）。有钱花消费类贷款，日息低至0.02%起，年化利率低至7.2%起，具有申请简便、利率低放款快、借还灵活、息费透明、安全性强等特点。

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和您分享有钱花消费类产品的申请条件：主要分为年龄要求和资料要求两个部分。
一、年龄要求：在18-55周岁之间。特别提示：有钱花谢绝向在校学生提供消费分期贷款，如您是在校学生，请您放弃申请。
二、资料要求：申请过程中需要提供您的二代身份证、本人借记卡。
注意：申请只支持借记卡，申请卡也为您的借款银行卡。本人身份信息需为二代身份证信息，不能使用临时身份证、过期身份证、一代身份证进行申请。

此答案由有钱花提供，因内容存在时效性等客观原因，若回答内容与有钱花产品的实际息费计算方式不符，以度小满金融APP-有钱花借款页面显示为准。希望这个回答对您有帮助。

2、开个小饭店需要多少资金，详细点，谢谢!

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一、年龄要求：在18-55周岁之间。特别提示：有钱花谢绝向在校学生提供消费分期贷款，如您是在校学生，请您放弃申请。
二、资料要求：申请过程中需要提供您的二代身份证、本人借记卡。
注意：申请只支持借记卡，申请卡也为您的借款银行卡。本人身份信息需为二代身份证信息，不能使用临时身份证、过期身份证、一代身份证进行申请。

此答案由有钱花提供，因内容存在时效性等客观原因，若回答内容与有钱花产品的实际息费计算方式不符，以度小满金融APP-有钱花借款页面显示为准。希望这个回答对您有帮助。

3、合肥有什么好吃的小吃或者饭店？最好适合学生消费水平的

看你喜欢吃什么,合肥小吃特别的多哦

给你提供一些
1.三孝口金满的刨冰好吃，比好利来的好的多啦。夏天逛街甜品首选。
2.三孝口文采大厦向南行百米左右，有一个坐西向东的小铺子，“大老刘”，牛肉粉丝
砂锅卖疯了(3块5一碗)
3.义仓巷西出口处(三中附近)有一个“刘五拉面”(牛肉面，牛杂面都是3.5元一碗)
4.肥东有一家很小很小的店铺，里面的小吃挺多，味道非常好，而且便宜，特别是里面
的牛肉馓子煲，想起来都流口水~！
5.还有南门小学北面那条路(不记得是什么路了)有一个“图门烧烤”，我爱吃那个戴眼
镜的老板烤的鸡翅(2块钱一串)，

美中不足的是老板有点抠，从来不向食客施以小恩小惠打个折什么的。
6.还有黄山路上的羊肉串，就是环境太差，价格和味道都还不错~~~
7.桐城路上，也就是月光宝盒斜对面，有个西北面馆，面食很不错，推荐纯汤牛肉面和
凉面.
8.三孝口三九天都后面的小有天，牛肉面味道不错。
9.七桂塘味全面馆的纯汤牛肉面，很好。
10.宿州路商之都北面的锦绣年华那里的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝也很不错，价格还便宜,
还有它那里买的烧饼
11.文采那里的大老刘似乎也不错，不过我还是最喜欢吃安徽剧院旁边的一个早点滩的包
子
12.我也觉得梅山路的三河还有KFC旁边的水胶店的水饺好吃
13.阜南西路上塞纳河畔的旁边，有一个“杏花小区”，里面有一家做牛肉面，牛肉砂锅
，馄饨，蛋炒饭的小店也很好吃哦，

我每次回家都要去吃的，再配上一瓶合肥产的酸奶，唉，不要太爽啊
14.工大南区的小吃也很不错，还有北区旁边的一家三校快餐，里面的煎包很好吃的
15.庐州烤鸭店旁边走一点点的叫署渝山庄的地方的菜有几个还是蛮好吃的，推荐一鱼三
吃，
16.商之都附近，梨花巷里有家重庆酸菜鱼做的很好吃，今天准备去试
17.三孝口七桂塘里面“小二黑”，菜味道一般，就是四个字：便宜实惠!
18.金安徽的菜也很好吃，清爽价格也不贵
19.安庆路中段“子月大酒店”，大厅全单六折，包厢七折，就餐环境好，有一道菜特别
推荐：鲈鱼一招鲜，好吃呀。
20.安庆路公安厅对面“锦亭酒店”也不错，只要会点菜，也是不错的选择。
21.步行街“小小得月楼”，价格比较合理，菜味也不错.
22.安大澡堂旁边的红油饺子店，保准你下次还会去，那里的串子也狂好吃，、、不行了
，我自己在流口水。
23.百货大楼后面雅戈尔之间有个炸里脊肉串的很好吃！
24.“辣子村”的泉水鱼一般而以，但是服务太差
25.西园湖中心有一家叫“蜀谕山寨”的好像是这个名字，比较贪吃但是不记姓名：）正
宗的四川大橱，泉水鱼很好吃，

石爆牛柳更好吃，价格很便宜，最好人多去吃要不然吃不完，都是大盘子装得。。。。
26.蜀园(七桂塘)的水煮鱼也还好
27.纽约纽约的铁板牛排也好，配的沙拉好吃，个人认为比好享来要好，25一份，vip卡
可以85折。
28.亳州路桥边上的鼎鼎咖啡，26元一份，好吃，配的汤也好看。
29.步行街靠逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆阿克苏饭店维族人开的，里边东西
不错，比较正宗，也不辣
30.城隍庙后街上有个绩溪徽菜馆不知道还在不在，另外推荐的小二黑也挺好的。
31.安港百姓人家的火锅，便宜又好吃
32.马兰拉面的香肠菜饭也很好吃，便宜又实惠，一份够我吃两顿的了，才5快钱
33.合工大对面还有一家“煲仔饭”的小铺子，到吃饭时间食客如云哇。
34.上岛咖啡，大概二十几元一份，有一份汤，一个素菜，一个蒸蛋，一份煲仔饭，那里
环境很好的，

大大的沙发，人也很少，很清静，还有免费的柠檬味冰水，不用再点饮料了
35.芜湖路上雅高齐云山庄旁边有一家，那里也有其他吃的东西，不过我自己喜欢煲仔饭
。
36.是银河大厦边上的，叫“品香缘”？，煲仔饭不错，价格便宜，8-12元不等，就餐环
境一般。
37.宿州路上的庐州烤鸭店的赤糊汤好吃
38.安庆路陈隍庙西有一家贵妃凉皮店，那滑爽的味道吸引着我一年至少去吃50碗，齿颊
留香。
39.文采楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷，还有安工门口的大漠烤鱼啊～～～我想念你们
40.三孝口附近的女人街，在第六感店门前“刘阿姨”的卤干子很好吃
41.宿州路国元证券旁有个老夫妻卖的炸臭豆腐味道相当不错，不妨一试
42.人民巷的老妈红火锅店，女迎宾打扮的象格格，男的打扮的象少爷，哗众取宠，没有
特色的东西，外表再另类也没戏。

下面是我去过地方，不足望大家继续补充

1. 三河酒家一分店(安徽饭店旁) 人很多，大众消费，菜口味不如下面这家

2. .不倒翁吉祥菜馆 （安徽饭店旁）推荐，味道还不错，价格公道。步行街上的不倒
翁却很滥，不同分店菜品种不一样，大

家注意

3. 蜀王火锅一分店 金寨路217号 粥很好喝，甜点不错

4. 梦都大酒店 金屯立交桥边 环境很好，菜口味不错，价格偏高，步行街梦城是姊妹
店都很好

5. 香格里拉百姓店 乐普生附近 菜口味不错，朋友小聚的好地方，价格一般

6. 朝天门火锅 一般般

7. 蜀王福寿城(围炉和韩国烧烤) 不怎么样，看着好玩，价格高

8. 玖玖隆总店 合肥金寨路 分量少，口味好，价格高

9. 金源粤港海鲜酒楼 长江中路三九天都西侧旁边 菜中上，价格不详（别人买单：）
）

10. 五里墩 西园新村 金源海鲜酒楼 推荐，菜的口味很好，打折很大，价
格很低，包厢要预定，特别适合家庭聚会，

不足环境有待改善

11. 合肥老母鸡汤馆 汤很好喝

12. 状元楼总店 长江中路399号(合肥一中附近) 以前爱去，口味好，价格
中

13. 瓦罐香 三孝口，乐普生附近，不买盒饭就去这里，瓦罐汤好喝，空间
小，环境差

14. 美味厨总店 益民街29号（文采大酒店对面） 小餐馆，价格便宜，家
常味道，环境差

15. 金鸡大酒店老店 人民路11号(文采大厦南) 菜一般，价格适中

16. 洋洋大酒店 (文采大厦南) 烂

17. 金陵人家 菜很难吃，我再不去了。

18. 谭鱼头火锅桐城路总店 2613558 桐城路与庐江路交叉口南 鱼头汤好

19. 螃蟹村 桐城路143号(与庐江路交叉口北20米)在合肥火了一把，现在
估计不会再有人去吃螃蟹了

20. 安港大酒店 芜湖路273号 价格高，菜制作讲究，适合公款

21. 999大酒店 长江路 如上

22. 紫云轩餐厅(百姓之家)一般朋友聚会吃火锅的地方，没什么特色，价
格低

23. 海皇阁老鸭店 汤不错，价格忘了，去过一次

24. 西湖蓝宝大酒店 胜利广场东侧 气派，菜制作讲究，价格公道，适合
重要的场合

25. 黄山大厦百姓餐厅 二楼餐厅，菜做的不错，口味好，分量少

26. 豪享来 长江路90号（黄山大厦斜对面）二楼的烧烤不错，一个人才18
元，推荐

27. 新粤海鲜酒楼 美菱大道528号百鸣大厦 中午有特价1元的鸡尾虾，分
量足，口味好，价格中高
适合家庭聚餐，缺点，地方不好找，要乘电梯

28. 新安大酒店旋宫自助餐厅 美菱大道与芜湖路交叉口 乘电梯至顶楼，
再上一楼，中午（12：00）38元，晚上（9：30止） 58元，适合情侣浪漫，推荐

29. 廊桥巴西餐厅一店 美菱大道银河大厦 烧钱的地方，贵

30. 纽约纽约西餐厅 美菱大道大钟楼附近 如上

31. 大胡子汤馆 骨头汤很棒

32. 步行街的“蜀秀苑”呀，石爆牛蛙好吃的不得了

33. 西园新村的“金缘”（好象是这个名字）味道很好，打折厉害

34. 肥西包公大道380号“龙乐饭店”好实惠，他家的辣酱一级棒

4、求酒店餐饮宾客意见表

《宾客意见表》内容样稿

一、活动内容宣传
亲爱的宾客们：
在金盾大酒店下榻期间，您有不满意的地方吗？您有新的提议吗？热忱邀请您参与感受金盾，金玉良言——宾客意见有奖征集活动，如果您对酒店管理及服务等方面提出建设性意见及建议，将有机会获得总价值逾万元的季度与年度“金玉良言奖”！
活动参与方式：
1、 填写酒店各经营区域的《宾客意见表》；
2、 以信件形式寄至金盾大酒店总经理室或发E-mail至[email protected]；
3、 填写在金盾大酒店网站www.kingdomhotel.net上的宾客意见栏。
奖项设置：
1、 季度金玉良言奖共10名
一等奖1名：赠送价值2680元豪华海南双飞五日游
二等奖3名：免费享受高级标准间1间/夜
三等奖6名：价值百元西餐厅双人免费午餐
2、 年度金玉良言奖1名 价值万元大奖
享受价值6888元金盾顶级套房1间/夜；
入住期间享受VIP待遇（奉送果篮、鲜花、当日报纸、24小时宽带接入）；
免费奉送全日双人西式自助大餐；
大堂吧点心套餐2份及价值100元饮品
赠送夜总会价值800元KTV包房一晚；
桃园桑拿健身中心全天免费健身，免费净桑、足疗各一次。
备注：
1、 获奖者名单于次日发布在金盾大酒店网站www.kingdomhotel.net上，并在宣传季刊上登载，酒店将于3天内电话通知获奖者；
2、 参加活动的宾客请注明本人姓名、联系电话、单位全称及通信地址等。

二、宾客意见表内容
一、请您为下列项目（设施、清洁及服务水准）评分： 优 一般 劣
前台服务 □ □ □
礼宾服务 □ □ □
商务中心服务 □ □ □
中餐厅出品及服务 □ □ □
西餐厅出品及服务 □ □ □
大堂吧出品及服务 □ □ □
保安人员服务 □ □ □
客房送餐服务 □ □ □
桑拿、健身 □ □ □
夜总会、娱乐 □ □ □
员工友善 □ □ □
客房舒适度 □ □ □
总体清洁程度 □ □ □
1、 请您为我们的服务和膳宿价格评分： □ □ □
2、 请您为我们的设备、设施总评分： □ □ □
3、 请您为我们的服务总评分： □ □ □
二、您的建设性意见：
1、 您认为本酒店的服务水准有哪些方面必须改善？

2、 您认为本酒店的餐饮膳食有哪些方面必须改善？

3、 您对本酒店哪位员工最为满意？

4、 您会再度光临我们金盾大酒店吗？
□是 □否
武汉地区内，您还会选择哪家酒店消费？

三、您的个人资料：
您的姓名： 个人电话：
单位电话： 单位全称：
通信地址：
E-mail： 消费日期：
消费地点：□客房 □西餐 □中餐 □夜总会 □桑拿
请填写完整后置于客房内或交于最近的一位员工，感谢您的宝贵意见！

--------------------------------------------
或者

尊敬的宾客：

***欢迎您的光临！我们愿为您提供最高水准的服务及设施。为不断的自我完善，追求完美感谢您能填写此调查问卷。我们衷心感谢您的支持，并祝您在此度过轻松愉快的时光。

姓名：

联系电话：

房号：

住宿日期：

会员卡号码：

电子邮箱地址：

通迅地址：

（注：请准确填写联系方式，以便我们可以及时与您联系）

○ 20岁以下
○ 21—29岁
○ 30—39岁

○ 40—55岁
○ 50岁以上

□ 品牌
□ 卫生
□ 房价

□ 地理位置
□ 服务
□ 其它

□ 订房中心
□ 网络
□ 公司

□ 旅行社
□ 电话
□ 直接上门

□ 商务
□ 旅游
□ 会议

□ 探亲访友
□ 途径

您的年龄？

您为何选择本酒店？

您的订房途轻？

您此行的目的是什么？

接待人员是否向您介绍酒店的服务设施？ ○ 是 ○ 否

满分10分
0
2
4
6
8
10

酒店是否容易找到？
○
○
○
○
○
○

您对酒店的第一印象
○
○
○
○
○
○

员工的待客礼仪
○
○
○
○
○
○

对前台接待的满意度（登记入住、离店结帐）
○
○
○
○
○
○

保安人员服务
○
○
○
○
○
○

对客房的总体评价（整洁、设施设备完好）
○
○
○
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○

服务效率及服务态度
○
○
○
○
○
○

总体清洁程度
○
○
○
○
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酒店价格
○
○
○
○
○
○

您是否会再次入住或向您的朋友推荐？
○
○
○
○
○
○

请推荐一位为您提供超前服务的员工：员工姓名（或工号）：______ 工作部门：_______

事由：_____________________________________________________

与您沟通

为下一次能为您提供更好的服务，请提出您宝贵的意见和建议：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

谢谢您的宝贵意见和建议。我们非常感谢您抽出时间来填写此调查问卷，期待您的再次光临。你填好的表格，我们收到后会转交给酒店总经理。

5、开个小餐馆要多少成本

如果自己开店创业的话，可以考虑通过小额贷款作为启动资金。

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今年5月21日，度小满金融针对开店创业的用户，推出以“家和万业兴”为主题的助力小微活动，提供10万份“日息万一+百万保险”礼包，帮助小微企业家庭成长。数量有限，先到先得，活动详情请以度小满金融APP页面显示为准。

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二、资料要求：申请过程中需要提供您的二代身份证、本人借记卡。
注意：申请只支持借记卡，申请卡也为您的借款银行卡。本人身份信息需为二代身份证信息，不能使用临时身份证、过期身份证、一代身份证进行申请。

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6、餐饮酒楼开业都需要购置哪些东西--高分在线等！

((((((((
先从包间说吧，
1.桌裙，根据需要一配几，
2.桌布，根据需要一配几，
3.桌围，根据需要一配几，桌围配的夹子别忘了，
4.转盘
5.口布，根据需要一配几，
6.盘垫，
7垫盘
8骨碟
9.杯子，红，白，啤，黄酒和特殊的酒杯，
9.筷子架
10.口布环
11.牙签筒
11.茶壶,茶杯,
12.料壶,料碟
13.小毛巾,毛巾碟,毛巾消毒柜还有毛巾夹，残物夹。
13.红酒，香槟，啤酒开瓶器每个包间一套
14.家私柜
15.托盘
16.分菜的刀叉，每个包间一套
17.汤碗，翅盅，汤勺（小），汤勺（公用）最好每个位置等能有钢勺，
18.不知道你们哪里有没有上咖啡的习惯有的话，就是要有咖啡杯一套（杯和垫盘）还有搅拌勺。
19.再有就是冰桶
20.烫黄酒或白酒的酒壶
21每个包间备两个打火机，备一个盖究竟炉的手柄盖，
22.一次性手套，客人啃骨头用的，
23.掐螃蟹的钳子，根据包间人数准备吧，
儿童就餐椅子，餐巾纸，再有就是看你们的菜肴有没有需要什么道具的，

基本时这些东西，估计开业迎宾就没什么问题了，根据你们餐厅的餐位，定位，有所配比就可以了，其实也就是把我们常用的东西写在上面了，能够对你有所帮助。

************************++++++++++_-__%%$#@$%^^&&*(())
还要详细那就要告诉我你的情况了，因为经营粤菜的中高档餐厅和经营新派川菜所用的工具，设备是不一样的，经营淮阳才和经营东北菜所用的工具也是不一样的，我不了解情况就只能说得了这么多了。了，
你可以告诉我你作什么菜系，多大啊，档次又多高啊，你哟多少包间，有多少员工，有多少投资，环境好不好，这些都是因素，会起作用得。

7、全国五星级大酒店有哪些

北京市： 喜来登长城，王府井，希尔敦，京瑞，京广新世界，长：富宫，嘉里中心，中国，凯宾斯基，昆仑，港澳中心瑞士 ，粤海皇都，北京饭店，贵宾楼，国际名人，王府，华侨，艺苑皇冠，天伦，王朝，钓鱼台，香格里拉。 

天津市： 喜来登。滨江万丽，金皇。

浙江省： 西湖，浙江世贸，香格里拉，国大雷迪森，索菲特，东方豪生（杭州）南苑，中信国际（宁波）；开元（台州）国际，咸亨（绍兴）；雷迪森莫干山俱乐部（湖州）；华侨（温州）。 

安徽省： 古井假日，索菲特明珠（合肥）；高尔夫（黄山）；锦江（蚌埠）。 

福建省： 外贸中心，温泉，西湖，金源，左海，阿波罗（福州）；悦华（厦门）。 

江西省： 江西宾馆，南昌凯莱（南昌）。

山东省： 索菲特，山东大厦，龙都国际，贵和皇冠假日（济南）；海景花园，江泉王朝，海天，丽晶嘉柏，香格里拉，弄海园，麒麟皇冠，颐中皇冠（青岛）；金海湾，蓝天（威海）；富华（潍坊）；滨海国际（烟台）。 河南省： 中州皇冠，兴亚建国，裕大国贸，索菲特（郑州）；金凯悦（南阳）。 

湖北省： 华美达天禄，东方，香格里拉，湖滨花园，海怡国际，港澳中心，新华诺富特，最佳西方五月花（武汉）；国宾花园（宜昌）。 

湖南省： 华天，通程国际，君逸康年，天玺（长沙）；华天（株洲）；盘龙山庄（湘潭）。 

河北省： 世纪，世贸皇冠。 山西省： 万狮京华，山西国贸。 内蒙古： 内蒙古大饭店，新城，（呼市）神华（包头）。

辽宁省： 皇朝，洲际，丽都喜来登（沈阳），富丽华，瑞士，香格里拉，希尔顿，盛捷港湾，海景，香洲（大连）

吉林省： 香格里拉（长春），吉林世纪（吉林）。 黑龙江： 福顺天天，新加坡，香格里拉，华融。

上海市： 锦沧文华，静安希尔顿，富豪环球，新锦江，雷迪森广场兴国，华亭，四季，瑞吉红塔，新亚汤臣洲际，国际会议中心（东方滨江），虹桥迎宾馆，万豪虹桥，古象，雅诗阁，恒升半岛，金威万象，浦东香格里拉，波特曼丽思卡尔顿。 

江苏省：苏宁公寓，古南都，侨鸿皇冠，金陵，金丝喜来登，状元楼，丁山香格里拉，希尔顿，玄武，湖滨金陵（南京）；新苏，吴宫喜来登（苏州）；湖滨，太湖，喜来登（无锡）；常州大饭店（常州）；开元（徐州）；香格里拉（连云港）。 

广东省： 白天鹅，中国，国际，东方，花园，天伦万怡，长隆（广州）；景轩，碧海湾高尔夫，富临，香格里拉，五洲，富苑，圣庭苑，南海，阳光，希尔顿彭年，丹枫白鹭，威尼斯皇冠假日（深圳）。 

香港区： 红勘海逸，文华东方，凯悦，九龙香格里拉，港岛香格里拉，半岛，帝苑，马可孛罗，黄金海岸，万豪，怡东，日航，都会海逸，柏宁，丽嘉，港丽，洲际。

澳门区：置地广场，威斯汀，皇都，圣地亚哥，新世纪，文华东方，葡京，豪璟。 

广西区： 明园新都，国际（南宁）漓江大瀑布，喜来登大宇，帝苑，乐满第渡假（桂林）；香格里拉（北海）。

海南省： 皇冠假日滨海温泉，金海岸普罗顿，兴隆康乐园，寰岛泰得，新园（海口）；亚龙湾，山海天，天域，凯莱，天福源海滨，银泰，椰林滩（三亚）；博鳌金海岸（博鳌）。 

四川省： 锦江，总府皇冠假日，凯宾斯基，家园国际，天府丽都喜来登（成都）；喜来登（九寨沟）。 

云南省： 绿洲，邦克，佳华，海逸，滇池温泉花园，天恒，翠湖，昆明饭店（昆明）；亚星（大理）；官房（丽江）。

陕西省： 凯悦阿房宫，长安城堡，喜来登，香格里拉，万年，金花豪生，国际会议曲江饭店，曲江惠宝苑，天域凯莱（西安）。 

甘肃省： 阳光大厦（兰州）。 

新疆区： 鸿福，海德，银都，美丽华，华凌。

8、酒店/餐饮菜肴价格成本核算表和成本日报表.xls及方法EXCEL做的会计全套帐

以下是全套:EXCEL财务报表(带公式)的下载
全套EXCEL财务报表，包括支持各行业的：凭证、总账、分类账、科目账、T型账（丁字帐）、资
产负债表（资产表）、利润表（损益表）、现金流量表、丁字帐（T型帐）、各行资产经营财务表格等等。带全套公式，只要把基本数据（凭证）填写了，将自动生成明细\报表等，最大程度减少财务制表工作量。
200多套表：http://biso.cn/soft/304.htm
直接运行，自动解压缩。

瑞易财管则适用于中小公司会计、商户、理财和往来账流水（记账）管理，具有自动、通用、专安全的特点。只需要做好收支就能生成专业财务、税务报表。
安全下载：http://biso.cn/soft/306.htm
按提示安装完成即可永久使用

9、开餐厅！

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。