合肥徽商花生米价格

1、地貌对文学艺术，饮食的影响

1.山东风味(鲁菜)
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，要地有丘陵平原，天气适合，四序清楚。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、虫豸野味包罗万象，为烹饪供应了丰富的物资前提。庖厨烹技周全，巧于用料，重视调味，顺应面广。
宋当前鲁菜便成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主体，对京、津东北各地的影响较年夜，当今鲁菜是由济南和胶东两天的中央菜演变而成的。其特面是幽香、鲜嫩、味杂而有名，非常讲究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
齐鲁大地就是依山傍海，物产雄厚。经济发财的夸姣供了丰厚的物资条件。庖厨烹技片面，巧于用料，注意调味，顺应面广。济南菜善于爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆单脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"油焖大虾"、"清汤燕窝""四喜丸子"等。
胶东菜以烹制种种海鲜而闻名，烹制海鲜有独到的地方。口味以鲜为主，着重平淡。对海珍品和小海味的烹制可谓一绝。在山东，不管是参、翅、燕、贝，仍是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师高手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。仅胶东沿海发展的比目鱼(当地俗称"偏口鱼")，应用多种刀工处置和差别技法，可烹制成数十道甘旨肴，其色、香、味、形各具特色，各式转变于一鱼当中。
以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等，都是独具特色的海鲜珍品等。
远代，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"、"麻粉肘子"等。
"九转大肠"清光绪年间，济南的九华林旅店在制做肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，减调料制成白烧大肠，很受接待。后又在烹调办法上做了些改良，使其味道愈加鲜美。一些文人俗士食后，感应此菜确切奇特，为媚谄店家喜"九"之癖，又睹厨师粗工细作，便将其改名为"九转大肠"。
"四喜丸子"实在最为通俗，不外是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一路做成的肉丸子，吃起来觉得也其实不像菜名那样让人高兴，不过这道菜却是讨了名称的好，因意味着中国人最为正视的"亢旱遇苦露，异乡逢故知，洞房花烛夜，名列前茅时"四件丧事而成了鲁菜中的一学名菜。
2.四川风味(川菜)
川菜在秦末汉初就初具范围。其生长始于现代巴、蜀国，在宋朝构成门户，清终平易近初自成一格。质料多选山珍、江鲜、家蔬和畜禽。擅用小炒、干煸、干烧和泡、烩等数十种烹饪要领，传统名菜没有下百余种。
四川位于长江中上游，群山环抱，江河纵横，沃野千里，物产丰硕，古称"天府之国"，盆地、仄原、浅丘地带天气暖和，四时常青。水利兴旺，衰产粮、油、果、蔬、笋、菌、六畜家禽，品种多，品格佳，为川菜制作供给了富厚的原料。山岳深丘地域多产鹿、樟、麂、银耳、虫草和竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各类鱼鲜如中华鲟鱼，量虽未几而品种特异，为川菜烹调之特有原料。
川菜味型多样，变化精巧，以麻、辣、怪"三味"著名于国内外。此中以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出，向来有"七味"(酸、甜、麻、辣、苦、香、咸)，"八滋"(干烧、酸辣、干煸、怪味、鱼香、椒麻，红油)之说。并有"一菜一格，百菜百味"之佳誉。其菜的作风朴质而又清爽，具有浓重的城土气味。
川菜菜式浩繁，井井有条，有粗茶淡饭、筵席，如"干烧鱼翅"、"樟茶鸭子"、"开水白菜"、"虫草鸭子"、"清蒸江团"等。有清蒸、纯烩、扣肉、扣鸡、扣鸭等。"三蒸九扣"菜式有烹制快速，经济真惠的"鱼香肉丝"、"宫保鸡丁"、"水煮肉片"、"麻婆豆腐"等群众便餐式；有取材便利，操纵易行的"回锅肉"、"毛肚暖锅"、"蒜泥白肉"等家常风味菜式；川菜的传统名菜另有："鸳鸯暖锅"、"怪味鸡"、"酸菜鱼"、"太白鸡"、"干煸牛肉丝"、"四川腊肉"等等。别的，有"夫妻肺片"、"灯影牛肉"、"小笼蒸牛肉"、"好汤元"、"龙抄手"、"钟水饺"、"担担面"等官方小吃。
"宫保鸡丁"，听说那是清代咸乐岁间四川总督丁宝桢最喜好的一道家常菜，以鲜嫩鸡丁与花死米、干辣椒爆炒而成。丁有天子封赐的"太子少保"民衔，人称"丁宫保"，这道家常菜后代遂称"宫保鸡丁"。
开初是以嫩鸡丁与小青椒合炒，咸素细嫩。后因受季候限定，改用干红辣椒、花椒取代小青椒，再加油酥花生米，鲜嫩酥香。继又在原咸美味的根蒂根基上插手糖、醋，使味带甜酸而微辣，成为目前盛行的"小荔枝味"而到处颂扬。特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。
"灯影牛肉"灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红明，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传说，1000多年之前，任朝廷监察御史的唐朝墨客元稹因获咎太监及保守权要，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒席中的牛肉片薄味香，进口无渣，他很是叹赏，立即名之曰"灯影牛肉"。灯影，即皮电影，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可显露出物象，犹如皮电影中的幕布。
"伉俪肺片"相传在30年月，成皆郭晨华夫妻沿街设摊出卖肺片为业，因建造邃密，风味共同而为大众所喜食，"妇妻肺片"是以得名。今后成长为设店运营，用料以肉、古道热肠、舌、肚、头、皮等替代最后的肺，质量更加进步，已成为四川的闻名菜肴之一。特性：口胃麻辣浓香。
3.江苏风味(苏菜)
苏菜，又称淮扬菜。肇端于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为"南食"两大台柱之一。
江苏位于我国东南沿海，东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒热适宜，泥土肥饶，素有"鱼米之乡"的美誉。"春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬"。一年四季各种禽蛋、水果蔬菜、水产、本地货不竭上市，这为苏菜的形成与发展供应了有益条件。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味安然平静，咸中带甜。其烹调技艺擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
姑苏菜口味偏偏甜，配色协调；扬州菜油腻可口，主料凸起，刀工精致，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴背有盛名。
四时有别是江苏菜的特点之一，如"淮扬狮子头"这一位菜随时节变革用分歧原料烹制，年龄宜清炖，夏季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，春季做蟹粉狮子头，冬季做豆芽凤鸡狮子头因时而异。
著名的菜肴品种有"天下第一菜"、"爆目鱼花"、"翠珠鱼花"、"砂锅豆腐"、"三丝燕菜"，"蟹粉狮子头"，"贵妃鸡"等。
"蟹粉狮子头"，此菜始于隋代，隋炀帝杨广到杨州不雅琼花以后，对杨州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四台甫景十分迷恋。回到止宫后，叮咛御厨以上述四景为题，制做四个名菜，即款项虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡条和葵花献肉四道菜。隋炀皇帝品味后，赞美不已，因而赐宴群臣。今后四菜便传遍江南，成为维扬好菜。到了唐朝，郇国公宴会，府中良庖与用庞大的肉圆子做马葵花，形如雄狮之头，郇国公便将"葵花"，称为"狮子头"，撒布于镇江、扬州地区。狮子头可红烧，亦可清蒸。因清炖的嫩而肥鲜，比红烧的着名，以是镇扬区域流行"清炖蟹粉狮子头"。特点：用猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成。成菜肉质肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩非常。
"全国第一菜"，即虾仁锅巴。相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡城内微服公访。一天，时已过午，乾隆走进一家饭店，敦促要饭要菜，店主意来者气度不凡，但饭菜已卖完，慢取制下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并奉上餐桌，东主将浓汁浇在锅巴上，只是盘内立即收回"嘶啦"的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。乾隆皇帝狼吞虎咽，吃起来顿觉美味异常，香酥适口，立即赞赏到：此菜可谓"世界第一菜"啊！
"贵妃鸡"听说唐玄宗李隆基与贵妃杨玉环某日宴饮，微醉当中的杨贵妃一时情迷，喊了一句"我要飞上天"。也是醉眼昏黄的唐玄宗当即让御厨去做"飞上天"。这可急坏了世人。后来，照样一位姑苏厨师情急智生，借鸡翅露有翱翔之意，以孺子鸡翅佐以香菇、嫩笋、淡菜等焖烧献上，遭到杨贵妃欣赏。
4.浙江风味(浙菜)
浙江盛产鱼虾，又是著名的光景旅游胜地，湖山秀气，山光水色，淡雅恼人，故其菜如景，很多名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
浙菜以其浓郁的文化特色享毁国内外。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。菜式玲珑玲珑，清飘逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。
烹调技法善于于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有"西湖醋鱼"、"奉化芋头"、"蜜汁火方"、"东坡肉"、"三丝敲鱼"、"龙井虾仁"、"求乞鸡"等。
"西湖醋鱼"相传在杭州西湖四周有一个以打渔为生的宋青年，因家道坚苦，终年不见荤腥(也就是现代人的营养不良)，得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即康复。后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山"楼外楼"壁上曾留有"盈君有此调和蔼，识适当年宋嫂无"的诗句，慕名前去品尝者川流不息。康熙皇帝到西湖旅游时，亦品尝过"西湖醋鱼"。
"东坡肉"是与宋代著名文学家苏东坡轶事相联络的杭州传统风味菜。
苏东坡守杭州时，策动民工疏竣西湖，大功乐成，西湖多出了一座苏堤，他用醇香的绍兴酒代水焖猪肉犒劳民工，成果杭菜从此以东坡肉为第一菜，与"苏堤春晓"西湖第一景相照应。特点：色泽红亮，味醇汁浓，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻口。充实表现出了苏东坡的烧肉十三字诗决："慢着火，少着水，火候足时它自美"。
这道菜肴的出处众口纷纭，还有两个版本，一是说苏轼任杭州刺使时，为宦清正颇得公众拥戴，时人因坡翁好食红烧肉，便多献之，有朝廷中赃官歪曲苏为官贪心，公民巴不得食其肉，名为东坡肉，皇上谴人暗访，辩其冤情，御赐名曰东坡肉。另一种说法是苏轼一日微服私访，路遇一村民抱病，施以援手使村民康复，村民感谢以五花肉煮食招待，因事耽搁了火候，不想却佳肴天得，味道甘美非常，东坡食兴大动，村报酬感谢感动坡翁，将此菜点名为东坡肉。由于苏东坡名望大，素性宽大旷达，又是知名的美食家，放逐岭南时刻就有"日啖荔枝三百粒，不辞常作岭南人"的句子，所以传说纷纭也是无缘无故。
"求乞鸡"据传清朝，在常熟虞山之麓有一叫花子乞得鸡一只，既无炊具又无调料，没法煮食，遂以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内净带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随便将鸡烘烤后睡去。一醒觉来扒开火灰，见余烬已灭，泥团轮廓有裂痕，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，却香气四溢，使人垂涎欲滴，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。20世纪初，山景园朱阿二凭据传说测验考试做来宾桌上的特色菜肴。他对叫花子煨泥的方法略作改善，撤除内脏后，涂上佐料，并将鲜肉、生虾仁、鸡肫、火腿、香菇、香料等十锦配料塞入鸡肚，用荷叶、高温纸包扎，涂上泥，然后煨鸡。如许煨出来的鸡，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨血离开，原汁原味，风味独特，尔后山景园靠求乞鸡等名菜名震一时，名满江南的。
5.广春风味(粤菜)
广州地处珠江三角洲，水陆交通七通八达，所以很早即是岭南政治、经济、文化中间，饮食文化比力蓬勃。而且由于广东是我国最早对外互市的港口之一，在持久与西方国度经济来往和文化交换中，接收了一些西菜的烹调方法，加上外埠菜馆在广州多量呈现，因此增进了粤菜的形成和发展。
西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展敏捷。成名后深受食家迎接，有"食在广州"之称，以嗜清淡，嗜生脆，嗜鲜爽的"三嗜"著名外洋，20世纪随对外互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推背天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不成入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在别的菜系中令人张口结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省分的人不敢进口的，如古代有"草木皆兵"的成语，连误认为蛇的影子映在羽觞中就要吓得抱病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇倒是上佳选材，广东人吃蛇，可谓积厚流光，在粤菜中是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣："蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。"现在，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为根基菜式的餐馆，很多本国人、外地人来广东，城市品尝一下蛇馔，觉得快事。
粤菜风味的特点是重平淡。讲求浑中求陈，浓中求好，重视菜质，讲求清、鲜、老、爽、滑、喷鼻，并随季候时令的转变而变同。通常为夏春力图平淡；冬秋侧重浓烈，菜肴的量味正视配套，要供有香、酥、坚、肥、浓之分，具有"五滋"(喷鼻、紧、臭、肥、浓)"六味"(酸、苦、苦、辣、咸、鲜)之妙。其菜品气势派头清丽潇洒，决心求新。
粤菜还可细分为广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味特色。
广州菜吸收中外各家之长，用料博识而杂，善制野味，尤以蛇馔驰誉，技法精于炒、烧、烤，其名菜有脆皮烤乳猪、清平鸡、蛇羹、鼎湖上素等。潮州菜又称潮汕菜，以烹制海产物见长，喜用沙菜酱、鱼露、桔汁等。口味侧重香、醇、甜、鲜，浓淡适宜，其名菜有竹筒鱼、炸虾枣等。东江菜又称客家菜，源于华夏，保持中州风采，口味偏咸，醇香浓郁，造型古朴，技法以焖、炖、煲见长。其名菜有"东江盐焖鸡"、"东江大鱼丸"等。
粤菜的传统名菜还有"龙虎斗"、"太爷鸡"、"白云猪手"、"护国菜"、"猴脑汤"、"生蒸龙虾"、"荔枝虾球"、"金龙烤乳猪"、"京华玉树鸡"和"糖醋咕噜肉"等。
"护国菜"相传南宋时代前期，元军大肆南侵，少帝赵兵败，从福州逃到了广东潮汕时，和陆秀夫等人筹办投止在一座荒山古庙。庙中和尚沉着驱逐。但是这寺古庙由于战治，日常平凡香客甚少，庙寺当家和尚糊口清贫，此时不光出有罗汉斋招待，连一样平常青菜也找不到。住持见皇帝照旧个孩子，不幸兮兮的，于是叫小和尚到庙后地里戴些蕃薯叶来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，放些花生油，制成汤肴款客。赵君在此时寒不择衣，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津乐道。食毕，使向方丈问起这汤肴是叫何称号。方丈问道："阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，希望能解皇上之困，重振军威，以保大宋山河平安无事。贫僧于愿足矣。"小皇帝一听此行，万分打动，于是金口一开，封为："护国菜"。厥后此菜一传开，履历代厨师的经心改进，泡制加工，并利用较好的原质料制作而成，长此以往便成为潮汕名菜之一。
"白云猪手"相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘往了，寺中一个小僧人伺机弄来一只猪手，念试试它的滋味。在庙门中，他找了一个瓦坛子，便当场垒灶烧煮，猪手刚生，不悠久老已化缘返来。小僧人怕被长老瞥见，冒犯佛戒，就急忙将猪脚拾在山下的溪水中。第两天，有个樵夫上山挨柴，途经山溪，发明了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜可口。不暂，炮制猪手之法便在本地传播开来。因它发源于白云山麓，所今后人称它为"白云猪手"。此刻广州的"白云猪手"，制作较邃密，已将本来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最讲求的"白云猪手"，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
6.湖熏风味(湘菜)
湖南，地处长江中游，西、南、东三面环山，北向敞开至洞庭湖平原，是一个马蹄形盆地。这地貌在中国事很独特的。其气候温文，四季分明，阳光充沛，雨水集合。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山鞭长莫及，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。
湖南。自古就被称为"亢干之地"，糊口在这里的人们常受热寒内蕴之侵而易致湿郁。发汗、祛湿、开郁的辛辣成了必定的挑选，嗜辣之习，甚于巴蜀。另外一方里，热辣冷酸，开放的辣与收敛的酸彼此制约又互相调和，使三湘群众取得了摄生保健的庇护，得以在这片独特的地盘上养精蓄锐。这就是酸辣风味的科教阐释，也就是湖南烹调文化的内在，味觉艺术和食养科学的辩证同一。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是
刀工精巧，形味兼美湘菜的根本刀法有十六种之多。诸如"发丝百页"细如银发，"梳子百页"形似梳齿，"溜牛里脊"片同薄纸，更有立异菜"菊花鱿鱼"、"金鱼戏莲"，刀法奇特形状传神，鬼斧神工。湘菜刀工之妙，不但着眼于造形的美妙，借到处瞅及到烹调的需求，故能依味制形，形味兼备。如"红煨八宝鸡"，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的制品，不单外型完全俊美，使人蔚为大观，并且肉质鲜软酥润，吃时谦口生香。
长于调味，酸辣著称调味工艺随原料质地而异如急火起味的"溜"，慢火浸味的"煨"，选调味后制作的"烤"，边入味边烹制的"蒸"，等等。味感的调摄精细入微。而所利用的调味品品种繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种纯真和复合口味的菜肴，湖南还有一些特别调料，如"浏阳豆豉"、"湘潭龙牌酱油"，质劣味浓，为湘菜删色不少。湘菜调味，特色是"酸辣"。"酸"是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚温和。辣则与地舆位置有闭。湖南大部门地区阵势较低，气候暖和湿润，古称"卑湿之地"。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所爱好。一朝一夕，便形成了地区性的、具有光鲜味感的饮食风俗。
技法多样，尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，颠末恒久的繁衍变化，到当代，武艺更高深的则是煨。煨在光彩变化上又分为"红煨"、"白煨"，在调味上则分为"清汤煨"、"浓汤煨"、"奶汤煨"等，都讲究小火缓煨，原汁原味。诸如"组庵鱼翅"晶滢醇厚，"洞庭金龟"汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
其有名菜肴种类有"腊味开蒸"、"东安子鸡"、"红椒酿肉"、"毛氏红烧肉"、"红烧寒菌"、"葵花虾饼"、"冰糖湘莲"、"酸辣笔筒鱿鱼"、"红煨鱼翅"等。
湖南的小吃也很闻名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃。
"毛氏红烧肉"最有特色的肉类菜要数红烧肉，要晓得昔时毛泽东也是最喜好吃这道菜的，遍及天下各大都会的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰"毛氏红烧肉"。
红烧肉是采取半肥半肥的猪肉，切成均匀的切状，再用上等酱油加少许的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
7.福建风味(闽菜)
福建，东临大海，西北负山，天气平和，山珍野味，水产资本十分丰富。唐宋以来，跟着泉州、福州、厦门前后对外通商，贸易发展，商贾云集，京广等地的烹饪手艺接踵传入，闽菜越发灿艳多彩，劈头于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色彩雅观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
由于祸建地处东南内地，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有"醒蚌肉"、"花卷鱿鱼"、"佛跳墙""菊花鲈鱼"、"生炒海蚌"、"香露齐鸡"、"淡糟香螺片"、"龙身凤尾虾""太极明虾"等。
"佛跳墙"原名"寿福全"，系由福建聚春园菜馆老板郑春发仿照前人用酒坛煨菜的烹饪方法改制而来。相传，唐代有一高僧云游福建，正值大年元旦夜，高僧单独于寺内闭目参禅，忽闻一股浓郁菜香，他垂涎难耐，终究忍无可忍，越墙入室，饱餐一顿，从此破戒。后来一秀才由此吟赞："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。先人便据此诗句将"寿福全"改为"佛跳墙"。该菜取海参、鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、干贝、猪蹄筋、火腿肉、鸡、鸭、鸽蛋及冬笋、肉骨汤、绍酒、酱油、冰糖、姜、八角等佐料，以荷叶稀封于酒坛中，用柴炭文火煨制而成。具有食品多样，软嫩脆润，荤香醇厚，汁浓味鲜，味中有味，耐人寻味等特点及舒筋活血，明目养颜等滋补成效，是尽人皆知的福建冬令传统首席名肴。
8.安徽风味(皖菜)
徽菜的形成、发展与徽商的鼓起、起家有着紧密亲密干系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋期间日渐发达，明朝早期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时，徽州营贩子数之多，勾当范畴之广，本钱之薄弱，皆居那时商团之前线。宋代著名理学家朱熹的外祖女祝确，就是事先徽商的典范代表，他所谋划的商栈、邸舍(即酒店)、酒坊，曾占居歙州城的一半，号称"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，个中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲世界，生涯奢糜，而又偏心故乡风味，其饮馔之歉盛，筵席之奢华，对徽莱的发展起了火上加油的感化，可以说那里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉每况愈下，上海的徽菜馆一度曾达500余家，到抗日战役初期，上海的徽菜菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表组成的。
徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是当时的著名菜肴了。其烹调方法擅擅长烧、焖、炖。其特点是选料俭省，讲究火功，重油重色，味道醇薄，连结原汁原味。
著名的菜肴品种有"葡萄鱼"、"蜜汁红芋"、"十锦肉丁"、"皋比毛豆腐"、"李鸿章杂烩"、"雀巢凤尾虾"、"葫芦鸭子"、"有为板鸭"、"符离集烧鸡"等。
"虎外相豆腐"徽菜名品。果操纵豆腐停止野生发酵，让其概况发展出一层黑色茸毛(红色菌丝)，故称"毛豆腐"。豆腐正在收酵中卵白质合成成多种氨基酸，味讲较普通豆腐鲜美。"虎外相豆腐"因茸毛经煎炕后呈皋比条纹而得名。
据传说，朱元璋一次兵败徽州，遁至戚宁一带，背中饿饥难过，命侍从四周寻觅食品，一随从从草堆中搜索出避祸苍生躲在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，侍从只得将此豆腐放在冰火上烤熟给墨元璋吃。不意豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了十分兴奋。转危为安后，命令随军厨师制作毛豆腐，赏赐全军，"毛豆腐"遂在徽州撒播下来。此菜鲜醇爽口，气息芬芳，吃时别有一番情味
"李鸿章杂烩"相传李鸿章在会见美国时代，曾宴请美国宾客，因中国菜可口甘旨，深受欢送。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料夹杂下锅，烧好上桌，外宾尝后拍案叫绝，并扣问菜名，李用合肥话说："杂碎"(即杂烩谐音)。今后，"大杂烩"便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。
9.北京风味(京菜)
北京地处华北平原，是太行山脉、燕山山脉的交汇地带，由于受东南季风的影响，北京四季明白。北京是古都，各地纳贡的贡品丰厚多彩。交通七通八达，各地物产源源进入北京，这些都为京菜的形成和发展供给了丰盛的物质根本。
历史上的北都城，受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，具有浓郁的地方风味。恒久以来，聚集了汉、满、受、回等很多民族的历史和光辉文化，各民族之间彼此进修、相互渗入、互相影响，从而逐渐形成了北京菜。

2、有知道治疗病毒疣的清忧素在合肥哪个药店能买到吗?地址\电话,感谢!

正在用,尽管不便宜但确实有效果啊,我就2个,都如同花生米大小,以为是鸡眼治回疗了2个多月也没下去答,中间全是黑点,大夫确诊为病毒疣,冷冻了2次,下不了地,我放弃了,现在用清忧素一个月了,黑点点全没了,皮肤已经很薄,现在用药有些疼但曙光尽现啊,合肥琥珀大药房有卖,在长江路上,几号我忘了,电话2822138,你自己问吧.

3、芜湖这个城市未来潜力怎么样？城市规划，还有人口素质？

芜湖

求助编辑百科名片

芜湖市
芜湖市位于安徽省东南部，市区坐落在长江与青弋江交汇处。春秋时设邑，因鸠鸟繁多而得名“鸠兹”，距今已有2500余年；繁昌“人字洞”的发现，把人类的活动上朔到了200-250万年前。芜湖是安徽省的经济、文化、交通、政治次中心，是国务院批准的沿江重点开放城市、皖江城市带承接产业转移示范区核心城市、南京都市圈成员城市。芜湖是一个滨江山水园林城市，古有“长江巨埠，皖之中坚”之称。相继获得国家级卫生城市和国家级优秀旅游城市等殊荣。
中文名称： 芜湖
外文名称： Wuhu
别名： 江城，鸠兹
行政区类别： 地级市
所属地区： 中国华东
下辖地区： 4市辖区，4县
政府驻地： 芜湖市政务文化中心
电话区号： 0553
邮政区码： 241000
地理位置： 安徽省东南部，长江下游南岸
面积： 5988平方公里
人口： 384.21万人(2010年六普)
方言： 江淮官话，吴语
气候条件： 亚热带湿润季风气候
著名景点： 鸠兹广场，步行街，方特，凤凰美食街，滨江公园等
机场： 芜湖湾里机场
火车站： 芜湖站等
车牌代码： 皖B
市树： 香樟、垂柳
市花： 月季、菊花
中心坐标： 东经119度21分、北纬31度20分

目录

芜湖概况
基本市情
地理气候
行政区划
历史沿革
商贸传统
经济发展
产业发展
展开
编辑本段
芜湖概况

城市精神：开放、诚信、务实、创新
城市名片：皖江明珠，创新之城
市区面积：1064.7平方公里
市区人口：123.8万
民族：汉，回、满、壮、蒙古、苗、朝鲜等24个民族
国家级非遗：芜湖铁画锻造技艺
曲艺民歌： 芜湖梨簧戏、芜湖滩簧戏、南陵目连戏、繁昌民歌、无为鱼灯、无为庐剧
特产：铁画、三刀三画、傻子瓜子、弋江贡篮、无为剔墨纱灯
小吃：四鱼、大闸蟹、腐乳、五香螺蛳、弋江羊肉、广善酥、无为板鸭、陡沟酥糖、严桥五香花生米
特色市场：芜湖长江市场园、芜湖旅游商品经济园区、芜湖商品交易博览城、芜湖汽车部件工业园
特色街道：芜湖中山路步行街、芜湖凤凰美食街、芜湖新时代商业街、芜湖银湖波尔卡大街
客运车站：芜湖汽车客运南站（马饮客运站）、芜湖长途汽车站、飞马客运站、巨勇客运站、北京路客运站
开发区：芜湖经济技术开发区（国家级）、芜湖高新技术产业开发区（国家级）、芜湖出口加工区（国家级）、安徽新芜经济开发区（申报国家级）、芜湖鸠江经济开发区、芜湖长江大桥综合经济开发区
报纸：《芜湖日报》、《大江晚报》、《金周刊·芜湖广播电视》
电视台：新闻、生活、徽商、娱乐、教育
广播电台：新闻综合、交通经济、音乐故事
星级酒店：
5星：芜湖侨鸿皇冠假日酒店、 芜湖新百金鹰国际酒店、芜湖三正半山酒店、沃尔特大酒店、奥顿(芜湖)酒店、芜湖升辉西方财富大酒店（准5星）、芜湖碧桂园玛丽蒂姆酒店（准5星）、百瑞中央城大饭店（准5星）、芜湖汉爵阳明大酒店二期（准5星）
4星：芜湖海螺国际大酒店、芜湖铁山宾馆、芜湖国信大酒店、芜湖华侨国际大酒店、南陵龙云新世纪大酒店、鲁班国际酒店、江心洲商务酒店、芜湖花园湖景西格国际酒店（准4星）、德龙国际大酒店（准4星）　
3星：花园酒店、芜湖汉爵阳明大酒店、芜湖汉爵广场大酒店、芜湖新物资大厦宾馆、芜湖马仁山庄、恒港假日大酒店、芜湖明远宾馆、鑫海洋大酒店、芜湖方特假日酒店、精英国际大酒店、芜湖东湖国际大酒店、 芜湖速8酒店（准3星）、芜湖都市风连锁商务酒店（准3星）、芜湖现代联华大酒店（准3星）、芜湖乐语快捷宾馆（准3星）、芜湖金环宾馆（准3星）、芜湖宝隆源酒店（准3星）
编辑本段
基本市情

地处长江下游南岸的芜湖，因“湖沼一片，鸠鸟繁多”，春秋时得名“鸠兹”，距今已有2500年的历史。自古即被称为“长江巨埠，皖之中坚”，它是全国中等“明星” 芜湖长江大桥[1]城市之一。
芜湖，南唐时即“楼台森列，烟火万家”，已是繁华的市镇，宋代兴商建市，元明时期“十里长街、百货咸集、市声若潮”，明代时期芜湖港开辟，清代时期形成巨大的米业市场，为“四大米市”之首。
芜湖，南倚皖南山系，北望江淮平原，浩浩长江自城西南向东北缓缓流过，青弋江自东南向西北，穿城而过，汇入长江。在历史上是著名的港口城市，是安徽省沿江城市带的代表，也是安徽实行融入长三角战略的重要立足点。
自从上世纪九十年代初，上海浦东开发以来，芜湖作为安徽改革开放的重点和突破口，发展十分迅速，尤其是在制造业上，芜湖创出了奇瑞汽车、海螺水泥、海螺型材这样的拳头品牌，打响了芜湖制造的头一炮。作为安徽交通枢纽，华东沿海城市通往内地的要道。境内的芜湖港，是长江溯流而上的最后一个深水良港。长江北(西)岸的裕溪口港为中国国内最大的内河煤港，是安徽两淮和晋、豫、鲁 诸省煤炭转运的集散站，长江南(东)岸的朱家桥码头，可停靠万吨远洋货轮。
此外，芜湖长江大桥是二十世纪中国的标志性建筑之一，也是长江上已建公铁两用大桥中规模、科技含量均领先的桥梁。其建成完善了中国铁路、公路的路网布局，沟通了南北交通，进一步完善了华东第二通道功能，加强了长江经济带的区域经济联系，促进了长江中下游经济生活圈的形成。改革开放以来，芜湖市先后获得了国家级沿江开放城市、国家级对外籍轮开放的外贸码头、国家级经济技术开发区、国家级高新技术产业开发区四个国家级称号，并建立了国家级出口加工区。近年来，芜湖形成了有较强竞争力的汽车及零部件、材料、电子电器三大支柱产业。以方特欢乐世界为代表的文化旅游产业发展也进入了新阶段。与此同时，芜湖蓬勃发展的新兴行业不断涌现，以“建博会”、“茶博会”、“旅博会”三会为代表的会展经济，正推动江城芜湖向商埠重镇发展。
编辑本段
地理气候

芜湖地势南高北低，地形呈不规则长条状。南倚皖南山系，北望江淮平原，山峦叠嶂，湖泊纵横，襟江带河，风光秀丽。地貌类型多样，平原丘陵皆备，河湖水网密布。有“云开看树色，江静听潮声”之美誉。
芜湖是一座滨江山水园林城市，半城山半城水，山体面积占总面积的20.5%， 水域面积占总面积的14.4%。境内有各类湖泊1000多个，青弋江、水阳江、漳河贯穿境内，黑沙湖、龙窝湖、奎湖散布其间。
芜湖属亚热带湿润季风气候。光照充足，雨量充沛，四季分明。年平均气温15-16℃，日照时数2000小时左右，年降雨量1200毫米，无霜期每年达219-240天。
芜湖空气质量较好，据国家环保总局发布的报告，芜湖空气质量位居109个重点城市第10位，是一个适宜人居的生态之城。芜湖是全国优秀旅游城市，有7家4A级景区。[2]
编辑本段
行政区划

市辖区

区名 镜湖区 弋江区 鸠江区 三山区
面积(k㎡) 58.2 232 154 319.8
人口（万人） 48.01 23.42 18.75 18.5
邮政编码 241000 241002 241000 241080
行政区码 340202 340203 340207 340208
政府驻地 北京东路 利民西路 天门山西路 龙湖大道
行政中心 北京路街道办事处 利民路街道办事处 官陡街道办事处 三山街道办事处
下辖街道
办事处 北京路街道、赭麓街道、
镜湖街道、吉和街道、
赭山街道、弋矶山街道、
汀棠街道、天门山街道、
北门街道、东门街道、
荆山街道、方村街道 马塘街道、
瀂港街道、
弋江桥街道、
中山南路街道、
利民路街道、
火龙街道、
白马街道、
南瑞党工委 四褐山街道、
裕溪口街道、
湾里街道、
官陡街道、
清水街道 保定街道、
龙湖街道、
三山街道、
高安街道
下辖乡镇 无 无 沈巷镇 峨桥镇
市辖县

县名 芜湖县 繁昌县 南陵县 无为县
面积(k㎡ ) 666.8 604 1263 2433
人口（万人） 29.42 31.61 54.31 141
邮政编码 241100 241200 241300 238300
行政区码 340221 340222 340223 342623
政府驻地 芜湖南路 龙华路 籍山路 二坝路
行政中心 湾沚镇 繁阳镇 籍山镇 无城镇
下辖乡镇 湾沚镇、
六郎镇、
陶辛镇、
红杨镇、
花桥镇 繁阳镇、
荻港镇、
孙村镇、
平铺镇、
新港镇、
峨山镇 烟墩镇、家发镇、
籍山镇、许镇镇、
弋江镇、何湾镇、
三里镇、工山镇 襄安镇、二坝镇、汤沟镇、
陡沟镇、石涧镇、严桥镇、
开城镇、蜀山镇、牛埠镇、
刘渡镇、姚沟镇、泥汊镇、
白茆镇、高沟镇、福渡镇、
泉塘镇、红庙镇、赫店镇、
鹤毛乡、十里墩乡、
昆山乡、洪巷乡
注：龙山街道、万春街道由芜湖经济技术开发区管理。
编辑本段
历史沿革

名称由来
芜湖市最早的故址名鸠兹，在今市东南约四十里的水阳江南岸。《左传》：“鲁襄公三年（公元前570）楚子重伐吴，克鸠兹。至于衡山。”此处记叙的衡山是当涂县东北面的横山。而鸠兹城址则位于水阳江南岸一带侵蚀残丘向北延伸的尽头。由此往西地势低平，多为湖塘沼泽地区，因湖沼草丛，鸠鸟云集，而得名鸠兹，又称“勾兹”、“皋兹”、“祝兹”等。在鸠兹附近有一长形湖泊因“蓄水不深而生芜藻”，故得名芜湖。此段水阳江当时称为中江，西连长江，东通太湖，为一条重要的东西交通水道。鸠兹是控制中江的一个渡口，位置相当重要。公元前109年即汉武帝元封二年，鸠兹已设县，易名芜湖，此乃早期的芜湖城。
历史沿革
芜湖设县以后经两汉时期的发展，到三国时因战争频繁，芜湖地位日显重要。吴国地处江东，以长江为天险与曹魏对峙。但其主要城镇距长江较远，为了适应军事上的需要，黄武二年（223）孙权将芜湖县治由鸠兹西迁到青弋江口不远的今城东南隅的鸡毛山一带的高地上（古鸠兹旧治再未复用），成为今日芜湖市最老的城区。东晋时期，芜湖已成为临江重镇。公元324年，大将王敦在鸡毛山屯兵筑城驻守，故有“王敦城”之称。东晋安帝义熙九年（413），省芜湖入襄垣县，芜湖县级行政建置被撤销。隋唐时期，芜湖皆为当涂县属镇。五代十国时南唐升元（937－943）年间复置芜湖县。从此芜湖作为县一级行政建置直至1949年。
两宋时期，全国经济重心逐渐南移。为促使农业的发展，大兴筑圩，大片湖沼变成良田。在芜湖地区修筑了政和圩、行春圩、陶辛圩和万春圩等。农业经济的发展促进了手工业和商业的兴起，城区也迅速扩大，芜湖成为当时沿江的一座名城。约在十一世纪初，芜湖筑城垣即宋城。今北门外高城板，东门外鼓楼岗等皆为宋城遗址。南宋建炎年间（1127－1130）金兵不断南侵，芜湖城遭兵焚毁成废墟。淳熙七年（1180）又筑城，但已不如以前繁荣。元初芜湖县城又行恢复，人口曾达五万人左右，但在元末又遭兵火毁坏。明代芜湖的经济又逐步恢复发展起来，各地商人和工匠纷至经营各业，以染浆业和炼钢业尤为发达，南北货物汇集。明万历三年（1575）芜湖再次筑城，大部分与宋城重合。清代200多年间（1876年以前），芜湖商业同手工业不断发展，成为新兴的工商业城市，沿青弋江到江口形成商业中心地带，号称“十里长街”，达到了前所未有的繁荣。
鸦片战争以后，我国沦为半封建半殖民地社会。芜湖因交通位置和经济条件重要而成为帝国主义经济侵略的重要据点之一。光绪二年（1876）中英烟台条约将芜湖列为通商口岸之一。次年英国在范罗山建立了领事行署，划定沿江滩地为租界。接着美、俄、法、日等帝国主义相继侵入，又于1902年将南起陶沟，北至弋矶山，东至普潼山，西至长江岸边的46.5公顷土地划为公共租界。从此大量洋货涌进芜湖市场，既严重摧残了传统的民族工业，又刺激了商业的畸形发展，同时大量粮食、农副产品及矿产原料被廉价掠夺运走。他们在租界内修马路，建码头、仓库、堆栈、楼房，开办教堂、医院、学校等，使芜湖市区由青弋江两岸一带向西北沿长江右岸发展，扩大了市区范围。
开埠通商以后，由于地理、经济条件和李鸿章为代表的官僚买办采取政治手段等，使米商云集芜湖开设米号，米市中心遂由镇江迁来芜湖，并发展成为全国著名的四大米市之一。每年“经芜湖输出之米粮数五六百万石至一千万石”，有“堆则如山，销则如江”之说。同时官僚买办资本及民族资本开办了“裕中纱厂”、“明远电厂”、“益新面粉厂”等新式工厂及其它一些小工厂，后因帝国主义侵略、压榨加剧等原因大都被迫停办、倒闭。由于经济的畸形发展，老城区与外国租界之间的大片空地辟为新的街道，使市区进一步扩大。人口由1745年的1万多人增加到1915年的10万多人。1949年4月芜湖市获得解放。几十年来在中国共产党的领导及全市人民的努力下，芜湖市发生了巨大的变化，由一个半封建半殖民地性的畸形发展的消费性城市，改造建设成为社会主义新城市。[3]
建置沿革

朝代 建置名称 建置时间 治所 级别 隶属
西周 鸠兹邑 前570年 水阳江南岸 邑 吴国
东周 鸠兹邑 前472年，前355年 水阳江南岸 邑 越国，楚国
秦 鸠兹邑 前221年 水阳江南岸 邑 鄣郡
西汉 芜湖县 前109年 鸠兹镇 县 扬州丹阳郡
东汉 芜湖县 25年 鸠兹镇 县 扬州丹阳郡
吴 芜湖县 223年 鸡毛山 县 扬州丹阳郡
西晋 芜湖县 281年 鸡毛山 县 扬州丹阳郡
东晋 芜湖县 329年，363年 鸡毛山 县 豫州丹阳郡，宣城郡
南朝 襄垣县 432年，462年 不详 县 扬州淮南郡，宣城郡
隋 当涂县 589年 姑熟镇 县 宣州
唐 当涂县 627年，758年，761年，787年 姑熟镇 县 江南道宣州，江南东道升州，江南西道宣州，江南东道宣州
吴 当涂县 902年 姑熟镇 县 宣州
南唐 芜湖县 937年 鸡毛山 县 江宁府
北宋 芜湖县 975年，977年 鸡毛山 县 江南路宣州，江南路太平州，江南东路太平州
南宋 芜湖县 1127年 鸡毛山 县 江南东路太平州
元 芜湖县 1277年，1335年 鸡毛山 县 江浙行省太平路，江浙行省太平府
明 芜湖县 1368年，1420年 鸡毛山 县 中书省太平府，南直隶布政使司太平府
南明 芜湖县 1645年 鸡毛山 县 南直隶布政使司太平府
清 芜湖县 1645年，1667年 鸡毛山 县 江南省太平府，安徽省太平府
太平天国 芜湖县 1857年 鸡毛山 县 安徽省太平郡
中华民国 芜湖县，芜湖道 1912年，1914年 鸡毛山 县 安徽省
中华人民共和国 芜湖市 1949年，1983年 市区 省辖市，地区，地级市 皖南行署芜当专区，安徽省芜湖专区，安徽省芜湖地区，安徽省
历史文化
芜湖历史文化资源更是十分丰厚。繁昌县“人字洞”，是古人类考古学上的重大发现，发现的远古人类制作的石器、骨器和品种多样的哺乳动物化石、时间断代约在距今200万至250万年之间，把人类在亚洲活动的历史上溯了四五十万年，引起世界瞩目。繁昌柯家村古窑址，繁昌平铺乡“万牛墩”和南陵吴越土墩墓，南陵大工山铜矿遗址，均为全国重点文物保护单位。[4]
编辑本段
商贸传统

历史上芜湖的农业、手工业、商业颇为发达。南唐时即“楼台森列”，“烟火万家”。南宋以后，特别是到了元朝，芜湖已是一个相当繁荣的市镇，从明代开始，逐渐成为长江下游地区的重要商埠。浆染等手工业已闻名遐迩，明代宋应星所著《天工开物》中就有“织造尚淞江（上海），浆染尚芜湖”之说，形成号称“芜湖巨店”的大型浆染工场。

4、哪道菜最可以代表你家乡？

作为一个贵州人，我觉得最能代表贵州的就是折耳根，丝娃娃还有老干妈。很多人对老干妈特别熟悉，对折耳根恐怕就有点陌生了，则耳根作为一种配料，是油炸洋芋的好搭档，在大街小巷，仿佛都能看到它的影子。丝娃娃在贵州也是特别出名的，光听到这个名字，就觉得菜会很不错的呢。

折耳根又叫鱼腥草，是一道不错的养生食物，也有他的药用价值。很多外省人来到贵州，在参观里面随处可见则耳根的影子，很多人都吃不惯，他们第一次吃会觉得就跟草根一样，就像是嚼蜡一样难吃。不过待过一段时间的人，也会迷上折耳根的。折耳根在云南，贵州，四川都是常见的一种调味品了，可以当成凉拌的菜，也可以炒着吃。

说到我的家乡，我还是认为水城的羊肉粉特别出名，只要一提到水城羊肉粉，就可以代表我的家乡了。六盘水的水城羊肉粉在临近几个省都特别的出名，反正一出家乡，也不会怕吃不到家乡的食物，只要还在本省待着，就不怕吃不到这种水城羊肉粉了。

家乡菜是每一个人的回忆，那些常年在外的人，一回到家乡吃到家乡菜，还是会感觉到特别温暖的。不过随着时代在进步，曾经的那些家乡菜也变得越来越少了，曾经的味道也吃不到了。每一年回家，母亲都要给我们做很多的家乡菜，一大桌子菜，慢慢的都是回忆。

5、我是怎么从微商蜕变成月入十万花生日记运营商的

先下载app！然后再填个码就好了！我给你一个NX6QE8O拿去不谢！希望可以采纳

6、请合肥的朋友告诉我怎样做糊辣汤？

面筋胡辣汤

主辅料

面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

调料

精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

制法

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤

主辅料

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。

调料

精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

制法

将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调提示

洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附：
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。