肥東甲魚湯炒飯

1、怎麼做老鱉湯

【主料】甲魚，黨參，紅棗，枸杞。

【調料】鹽，味精，花椒，姜。

具體製作步驟

第一步:鮮活甲魚宰殺後去除內臟擾和雹洗凈，放入盆中加80度熱水燙一下，撕去外殼和爪子上的老皮，用到剁棚悶成塊，甲魚殼留著待用，姜去皮切絲，黨參，紅棗，枸杞用溫水泡開。

第二步:鍋中加水燒開，放入剁好甲魚大火焯水，撇去浮沫後倒出用水沖洗干凈（一定要洗凈血沫）。

第三步:起鍋加入30克豬油放入姜絲20克，花椒10克小火爆香，倒入甲魚塊炒干水分，烹入料酒20克，

第四步:接著倒入開水沒過甲魚，調入鹽15克，大火燒開再次撇凈浮沫，用密漏過濾掉花椒和姜絲。

第五步:倒入高壓鍋，放入泡好的黨參10克，紅棗15克，倒入高壓鍋，大火燒開轉小火燉35分鍾，

第六步:時間到了後關火，調入味精10克，泡好的緩帆枸杞10克，胡椒粉15克，甲魚殼放在上面，即可出鍋裝盤。

小貼士

甲魚一定要焯水燙透，然後徹底洗凈血末，豬油的加入可以讓味道更加醇厚，炒的時候一定要炒干水分，做好這兩點，甲魚就算放涼了一點腥味也不會有。

2、蛋炒飯可以配甲魚湯嗎

可以乎枯配的啊。
但吃了會慎缺不會太膩啊。再吃一些蔬菜、水果吧，會感覺到更舒服，且營養搭配會更合理寬頃辯一些。

3、甲魚的烹飪方法

主料：雞1隻、甲魚1隻

輔料：鹽適量、姜埋辯滲適量

1、冬瓜切塊備用。

2、甲魚切塊備用。

3、用姜和雞在鍋內干燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。

4、按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。

5、將步驟3 和4一起倒入電高壓鍋灶搏加清水進行燉湯。

6、雞和甲魚燉熟。

7、加入步驟1，不需要蓋彎脊蓋將冬瓜煮爛即可。

8、成品。

4、甲魚能做出什麼美食呢？

原材料：甲魚、五花肉丁、　姜粒、蒜粒、毛黃豆、小米辣、鹽、生抽

1、甲魚適量剁碎大拇指塊尺寸、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛黃豆、小米辣各適量。

2、鍋內除油放入五花肉煸香、煸冒油份。

3、五花肉煸香後，放入姜粒、蒜粒、小米辣一起炒嫩。

4、輔材炒嫩後放入甲魚爆鍋。

5、當甲魚水分炒干時，放入鹽、生抽炒均著色後倒仿氏進一聽啤酒(500ml)。

6、放入毛黃豆、白鬍椒粉蓋緊蓋子大火燒開後改文火燜15分鍾，至甲魚出汁，再轉大火收汁。

7、當料汁適合的量時，放入適量的味精煸炒勻稱就可以出鍋。

食物主料：甲魚1隻、蔥適量、姜適量、鹽適量、八角適量、肉蔻適量、米酒適量、水澱粉適量、生抽適量、老抽王適量、白砂糖適量、白鬍椒粉適量

1.最先將殺好的甲魚除掉腳指，剁成一小塊，蔥根切條，姜切大面積預留、

2.提前准備一鍋開水，將甲魚入鍋綽水，除去鮮血後撈起來。

3.鍋中倒進適量油，將八角、肉蔻、生薑片入鍋爆香，接著將甲魚倒進鍋中煸炒，然後添加蔥段、少量生抽、適量米酒持續煸炒至香氣外溢後，再放入冷水，與甲魚齊平為宜基鎮。

4.燒開後放小勺鹽、小半勺白砂糖、少量白鬍椒粉，翻拌，蓋緊蓋子，燜至發生白沫子時，將其除去，然後再次燜十五分鍾，待水慢慢收濕後添加少量芡粉、小量老抽王，邊炒邊炒糖色，就做好了啦!

食物主料：野生植物甲魚500g、雞肉500g、蒜頭150g、木耳250g、薑片適量、鹽適量、米酒適量、朝天椒適量、生抽醬油適量、老抽王適量、老冰糖適量、小香蔥適量

1.把甲魚的腹部裁開，挖到內臟器官，並加入適量的溫水泡下，把外邊那一層皮揭下

2.隨後裁成一小塊

3.把雞肉切割成塊

4.提前准備一鍋開水，倒入甲魚塊

5.稍稍的煮下，倒出，並瀝廚房下水管

6.雞肉也在開水搏大粗里煮一下，片掉泡沫塑料，並瀝干

7.准備好薑片和朝天椒

8.起油鍋，倒入薑片和朝天椒曝出香氣

9.倒入甲魚

10.再把黑椒雞塊也添加

11.稍稍煸炒後添加米酒

12.並加入適量的生抽老抽

13.並添加一點香辛料

14.添加大祘

15.加入適量的水

16.用走紅燒開後添加泡浸過的木耳

17.再度用走紅燒開，並變為文火慢煲

18.再燒五分鍾接過料汁就可以出鍋了

5、甲魚湯炒飯怎麼做好吃

材料
甲魚，香菇，蔥姜
做法
1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。
2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，粗乎把那層黑膜去掉，否則會很腥。
3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥握顫切段，岩皮悉將材料放入砂鍋加水，大火，開後轉小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。

6、老鱉湯怎麼做好吃

民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一沒扮般吃法是做湯。　甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1隻（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。准備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後枯神灶放入瞎局沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。

7、甲魚的做法

用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，料酒，甲魚塊，煮5分鍾。枸杞、干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中。
用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。
1、甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鍾，為去除腥氣。
2、枸杞，干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。
3、甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。
4、啟動煲湯功能，耗時90分鍾。
5、時間到加入筍塊，再次啟動煲湯功能，煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。
6、加鹽調味，最後燉20分鍾，即可出鍋。

8、甲魚的做法大全家常做法

1. 甲魚的做法大全
甲魚的做法大全 甲魚的做法凳森大全？
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2.斬塊。 3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。 5.盛出控水備用。

6.蔥切段，姜切片。 7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲魚塊。 9.旺火翻炒10秒。

10.再加入蔥段和薑片。 11.炒出香味。

12.再加入醬油。 13.炒出香味。

14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。 15.放上龜甲。

16.蓋蓋轉小火燉10分鍾。 17.再轉大火收汁關火。

18.盛盤。
甲魚的做法大全？
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2.斬塊。

3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。

5.盛出控水備用。

6.蔥切段，姜切片。

7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲魚塊。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入蔥段和薑片。

11.炒出香味。

12.再加入醬油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。

15.放上龜甲。

16.蓋蓋轉小火燉10分鍾。

17.再轉大火收汁關火。

18.盛盤。
甲魚的做法
這是在超市跟賣甲魚的學來的甲魚湯做法。

這家的甲魚據說是大連的名牌產品，光看免費宰殺的架勢，確實有專業水準，甲魚幫你宰殺去腥，開水燙、分割內臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點苦膽抹到甲魚身上再去腥。之後還提供一包燉料，甲魚收拾之後，確實乾乾凈凈，看著就不錯，旁邊偷聽來的做法大致如下： 1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、薑片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠凈。）

燒開水山粗洞後放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鍾，把甲魚撈出，再用水沖凈。 2、將燉料包和甲魚、蔥段、薑片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開後改小火燉煮40-50分鍾即可。

燉料包可以自製，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。 雖然便宜一點的甲魚都是人工養殖，但是營養價值還是很高的： 1、甲魚血和酒混合，是最有效的補血劑，還可以降低糖尿病的血糖值 2、甲魚脂肪經文火烤出油後，放入小瓶密封保存，患痔瘡、便秘、燙傷、小兒濕疹及外傷、蚊蟲叮咬等外抹甲魚油能快速消腫止痛。

不過商場在去內臟時經常把脂肪都去掉拋棄了，如果想制甲魚油，記著收拾甲魚時不要扔掉。療效主婦沒試過。

3、甲魚膽可以去火、明目、清肺止咳、補腎。 4、甲魚湯則有滋陰補血、補腎、增強體質的功效參考資料：源：blog.sina/u/3fb4a7210100010x。
炭火烤甲魚的做法大全
第一步，將調味料調好放一碗碟中。

甲魚，鐵板，大理石清洗干凈。將洗好的甲魚放在鐵板上固定好。

再來把大理石壓在甲魚背上。這樣的用途是固定甲魚的位置，讓它跑不動。

再將調味好的調料放在甲魚的頭部前面。

然後，拿到微火上面去 ，記得火一定要小微火。當鐵板漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而把頭伸到前面的調味碟去喝水（它以為它喝的是水，其實是調味料），調料自然就進入了甲魚的體內。

漸漸鐵板越來越熱，看著鐵板上的甲魚痛苦的掙扎著，但因上面壓了個大理石爬不動。接下來，以為甲魚在鐵板上這樣下去是不可能熟的，只會燒焦掉。

第二步，拿出准備好的細鐵棍從甲魚的嘴巴進入，從 *** 出來。再拿到木炭上面去烤。

就象我們烤雞翅，肉串一樣。用碳烤的。

邊烤邊翻滾邊上外邊的調料。
甲魚的做法有幾種？
1.甲魚燒雞 （1）主料：甲魚一隻、嫩母雞一隻。

配料：蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕澱粉、熟豬油、醬油各適量。 做法：首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。

然後將甲魚入沸水中氽一下撈出。母逗枯雞則放入沸水內氽至八成熟撈出。

將甲魚放入水內煮沸，然後小火燒約20分鍾至熟，而後將甲魚撈出。已撈出的八成 *** 雞切塊。

鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然後放入配料與水燒煮至全熟，收湯後勾芡出鍋。 （2）主料：甲魚一隻、老母雞半隻 配料：蔥段、薑片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片。

做法：將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟後再加），放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鍾，停火壓力降下後，開鍋盛出即可。（如有雲南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）

2.糖醋甲魚 主料：甲魚的裙邊及部分軟肉。 配料：蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干澱粉、植物油。

作法：將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干澱粉。然後投入六成熱油鍋炸透撈起。

二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。

3.冰糖甲魚 甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、薑片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。 （1.）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。

當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油。 （2.）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右。

待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鍾左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 4.清蒸甲魚 用料：甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜各15克。

烹飪方法：甲魚連同雞翅一起放入碗中，加清湯，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜.上屜蒸爛即可。 5.黃花菜甲魚湯 黃花菜100克（切段），甲魚一隻（約500~1000克），生地、知母各20克。

將甲魚去頭及內臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊，將黃花、葯包與甲魚一同放入燉鍋內，加清水少許燉至爛熟時取出葯包，再用生薑、味精、鹽調味，食黃花、甲魚肉，飲湯。具有滋養陰液、清虛熱、寧心神之功效。

6.明珠甲魚 配料：嫩甲魚500克 蔥段5根 鴿蛋12個 醬油10克 熟火腿絲20克 冰糖10克 大蒜100克 濕澱粉5克 生薑10克 芝麻油25克 精鹽15克 熟豬油100克 （約耗50克）黃酒25克 製作方法： （1、） 甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成不塊。再入清水鍋內燒開，燙3分鍾撈起。

（2、） 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鍾撈起瀝油。 （3、）原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

注意： （1、） 加工甲魚，注意保持裙邊完整。 （2、） 用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡。

風味特點： 明珠甲針是徽州名菜，用"生燒法"烹制而志。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5-6分鍾快速成熟，即生燒法。

顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。 7.黃燜甲魚 選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。

將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。

炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鍾，淋上麻油少許即成。

特點： 清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。 8.酸菜炒甲魚 甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片（或茭白片）、蔥段、薑片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。

勾芡後淋麻油即成。此菜要領：甲魚須選嫩，宰殺時挖除腹內白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

9.紅燉甲魚 活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸後，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻後，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成。

10.滑炒甲魚 先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。

取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕澱粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成。