巢湖耿師傅

1、2斤重的龍蝦,怎麼樣做才好吃啊~買來不知道怎麼燒,郁悶啊!!!

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草葯根據不同的配量、性味配製而成。根據盱眙四星級龍蝦烹飪大師耿師傅做龍蝦10年的經驗調配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．並從中總結出幾點經驗：這三十幾種中草葯大致分為香辣類、鮮味類、麻辣類、調理昌爛盯類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出耐和的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最歷渣常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現向各界同仁詳細介紹這兩種香型的配方及製作工藝

用料准備：
（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為准）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：

用料：
郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,歐記十三香龍蝦1斤,色拉油5斤。

做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒制過程：

（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。

（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

製作心得：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鍾左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹制過程在20-25分鍾最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

5、能形成良性的循環即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。

2、問一下 「後生仔」是哪的方言？

年青指處在青少年時期，強調年齡正並鄭擾是青年時代。如：

①年青一代。

②你正年青，應專心學習。它只適用於年齡在二十歲左右至三十歲左右的人，而不能用於四五十歲以上的人。它一般不用於絕旦比喻。

「年叢彎輕」總是用在比較之中。年紀不大的人可以比較，年紀大的人也可以比較。比如，你十五，我二十；那麼你比我年輕5歲。你五十，我六十，你就比我年輕10歲。既然如此，「年輕」就沒有絕對年齡限制，像《現漢》所說，指「十幾歲到二十幾歲」，那就與「年青」相混了。

意思相近的詞

年輕人具體有以下含義：

1、指年紀不大的人，多為18歲到35歲之間。如：老李對小劉說：「年輕人，做人要謙虛點。」

2、與他人比較，年齡比他人小。如：耿師傅比梁師傅年輕。

3、「年輕」可引申為有精神，有活力。

記得50年代初期丁齡同志在《文史哲》上發表過一篇文章，題目就叫《年青》。她在這篇文章中對「年青」一詞大加贊揚，主旨就在於指出這個詞充滿了青春活力，象徵著未來，象徵著美好的前程。

3、耿師傅號48期公式符號三價公式符號1/2×√12加根式符號24啊？

請談含頌看含鄭圖片解答

附圖老仿解答

4、夫妻因開車走哪條路產生分歧 妻子嘮叨被丈夫騎著打

深圳衛視播出「導航導錯路，妻子嘮叨丈夫動粗」，以下為文液基字實錄：
主持人：都說清官難斷家務事，這句話大家都知道，但是下面這件家務事民警不得不插手，因為老公把老婆給打了。
20號，杭州民警接警之後趕到迎賓路杭甬高速路口。您看看，這一對男女拳打腳踢這個場面，打電話報警的就鬧李謹是這個女人，銬她的人居然是她老公，耿姓男子說他和老婆一起開大貨車跑運輸，到了這里就不知道該往哪個方向走了。
耿師傅：「走這邊快，大路好找，就因為這點小事我聽別人的話，她說我不聽她的話，就因為這個，從上車就罵我，一直罵。擾逗」
耿師傅的老婆：「你們走了之後我肯定還會吃虧，只有我們兩個人都進派出所冷靜冷靜，然後冷靜了幾天之後，然後什麼事情都解決了。」
這兩夫妻居然為了這么點事就上演全武行。民警了解，原來這兩口子一直是三天一小吵，五天一大吵，兩年前鬧離婚鬧到了法院，最後是看在兒子的面上才和好了，現在這一頓拳腳相加恐怕又會再鬧一下離婚了。
民警當了老娘舅，從白天一直調解到晚上最終才把這對夫妻勸和回家了。
你說這過日子吵鬧在所難免，動手那就很可能是小事化大了。

5、年輕是什麼

年輕就是資本，年輕就是大好青春年華。

6、怎麼評價燒烤好吃

關於內容方面，如果寫大眾點評，內容最好以描述真實體驗感為主。誇大的描述食物滋滋啦，飄香之類的，會讓讀到的人覺得很假，這一定是商家找的托攜前悶兒，對品牌的好感度會降低。如果一定要描述食物本身，上視頻和圖片就好了，拍的誘人一些，視頻本身會為你描述一切。

所以，悔談側重寫一寫體驗感，作為食客的感受。你感知到的服務細節，哪些動作讓你暖心，讓你路轉粉。感知到的環境特點，包括音樂和燈光給你的感覺，是溫馨（家庭聚會）還是炫酷（年輕人喝酒嗨皮）感知到的滿滿的高性價比，三個人點了一大堆，吃的很嗨很滿足，一算賬，還不到200，哇！真的超值。這種發自內心的文字，相信我，會讓人感辯彎知到的。慕名而來，只是時間問題。

當然了，好評需要量和時間的積累，還有頭部大號的領頭作用。店內要保持水準，好評會讓讀者有一個期待值，如果到店後，實際的體驗值，高於期待值，那麼你就幾乎0成本獲取了一個優質回頭客。

本人大眾玩了很久，圈子裡的資源也有不少。以上都是一些心得體會，分享一下，希望能幫到你。關於怎麼運作，具體的操作方法，感興趣可以加微信細聊~

7、什麼是大聖劈掛門功夫

大聖劈掛門源流

猴拳是陝西人寇四所創，寇四生性任俠，幼嗜武技，早年遠走關外，拜了老僧為師，練成絕技，以保鏢為生，但到凊末葉，火槍傳人中國，以及銀行匯克發達，保鏢這一行已日漸式微，到了民國初年，更幾被淘汰。民初某一年，寇四押運最後一次鏢銀由北方到廣東，交收之後，他的鏢局便倒閉，寇四也因此失業。寇四本想返回北方家鄉，這時中國爆發南北戰爭，兵荒馬亂，交通切斷，寇四隻得在一小村中棲身。一日，軍閥爪牙下鄉抓壯丁，寇四眼見軍閥爪牙橫行，忍無可忍，把軍閥爪牙多人打傷，跳牆逃走，闖進一間武館內藏身。

武館主人耿榮貴，乃北方劈掛門名師，寇四把剛才自己逃亡原因告訴耿榮貴，這時追兵已到門外，耿榮貴情急計生，叫寇四穿上自己徒弟衣服，混在徒弟之中，練習功夫，瞞過追兵。寇四得耿榮貴幫助，逃過一場災難，衷心感激，看見耿榮貴的兒子耿德海，聰明仱俐，便收為徒弟，傳以武功銫技。寇四在耿家住了不到半月，一天因事外出，竟被軍閥爪牙認出頁面目，立即把他拘捕，判了八年監禁。

寇四身陷牢獄，長日無聊，腦海中只好玄思默想，研究功夫，他所囚的監房近山，猴子聯群遊玩，時常闖人監牢外庭院，打鬥嬉戲。寇四從監牢窗囗外望，默察猴子動作，日久而有所得，發覺猴子一舉一動，包括輕、靈、撲、跌、刁等動態，終創出五路猴拳:「企猴」「石猴」「迷猴」「醉猴」和「木猴」，那便是日後的「大聖門」功夫。時光荏苒，八年刑期屆滿，寇四齣獄了，那時候耿榮貴已歸道山，他的兒子耿德海亦已成長，寇四念耿家厚恩，把耿德海收為門下，傳授猴拳功夫。

耿德海南傳大聖劈掛 耿德海十七歲便充當鏢師，常常出關外，劈掛門武技，就是他的家傳武學，他八歲那年，便開始學習，把「劈掛門」學得很好，這門拳術是分「打膀」、「穿手」、「劈掛一路」、「劈掛二路」、「劈掛三路」的，以第三路最為實用。說到這一門的兵器，有「劈掛單刀六(共二路)、「劈掛雙刀」(共一路)、「九洲棍」、「劈掛劍」、劈掛棍。

他十七歲便出來當了鏢師，常常押鏢出關外，歷八年時間，到廿一歲那年，便充任李鴻章的兄長李漢章的私人保鏢，廿二歲投身人北京的萬順鏢局充當鏢師，至清朝塌台時，他還在北京押鏢到西安，這是最後一次。

耿德海在北京，最初馳譽的，便是袁世凱稱帝的時候，開了一個游藝會來慶柷，會場是在京城的天橋地方，耿德海被邀請參加表演，所表演的就是大聖門的醉拲，因為他的動作有類於猴子的緣故，為一般人所驚訝，認定這猴拳是創見，因而高聲喝采。不過這時的耿德海，卻是在軍界活動的，在東北軍隊里任國術教練，譽昌悶便把猴拳教給東北軍。也普在馮玉祥部屬，充當教官，苴到馮玉祥的勢力消失，他便到南京，在南京和一個姓刑的太袓門人相遇，也學了他的太袓門功夫，還兼學八卦、太極、形意三派拳法，更和自然門的杜心五相遇，拜他為師，所以他也兼精自然門武技。

剛巧這時李任潮赴南京，得到張之江的授意，餚他返粵籌組兩廣國術婠，這時候耿德海也隨同他們到廣州。剛巧廣州精武體育會正擬聘一位教師來教拳，知道耿德海也是到過上海中央精武總會的，對於精武體育會的十套基本拳，也曹經學過，認為可以勝任愉快，所以就聘他為教授。耿德海雖然是大聖劈掛門猴拲名師，但是也沒有機會把本身的武技傳給精武會員，不過他也正好借看這機會，把從前自己所學的功夫，整理一下。所迅前謂整理，就是把劈掛門、大聖門、自然門的手法，融匯貫通。劈掛門的功夫有劈掛拳，自然門的功夫有鴛鴦拳，大聖門的功夫，是除卻原有的地螳四平拳外，還有五猴拳。

所謂五猴拳，是包括有醉拲、石猴、迷猴、企猴、木猴五型的。 耿德慶彎海在三十歲時候，他看見日本人在東北的勢力漸大，知道不容易立足，因此隻身南下到南京，這時張之江和李景林正在南京組織中央國術館，各地的國術名手，都雲集金陵，稱為少壯派，而他們的武功，也各有所擅，因而感情都很好。

耿德海的南來，雖然先到廣州，不過他到達不久，香港的精武體育會已經由大坑遷到堅道，擴充國術部了，會中的委員，泱定把國術部分作南拳和北拳，南拲是由洪家拳師林世榮擔任，還欠缺一位北派名師，因為這時候各處的精武體育會紛紛成立，所以精武體育會的教師，都是在成立的時候，向上海中央精武總會請求派教練來負責教務的，所教的拳術，也是規定要先教精武十套基本拳，而在這時候，梧州、星馬各地的精武會也紛紛成立，都是請求總會派教師到來的，總會這時雖然已經訓練出一班師資人材，但是各地分會都成立，變成求過於供，耿德海也是上海中央精武總會的教師，既然南來，這時還是在兩廣國術館候差，沒有正式委任，香港精武會既然欠缺這種人材，便認為適合，所以就請耿德海到港負責，耿德海也樂意受聘，因為這也是獨當一面的，正好發揚自己的大聖劈掛門。

從這時起，耿德海便正式在香港立足了。這是一九三O年的事，不過他在香港精武體育會教了一個時期，覺得精武體育會僅僅只有這十套基本拳技，不可以教本身的功夫的，精武那十套基本拳技不是不好，但是對於發揚本門功夫，便有點障礙了，他這次到南方，最大目的就是發揚劈掛門和大聖門的功夫，現目既然有了這種障礙，因此泱定離開精武體育會，百待到中央總會有人到來接替之後，他便在石板街成立了民眾國術杜，發揚大聖劈掛門的拳技。

耿德海自組成民眾國術杜後，他教拳的程序都是這樣，所以門下弟子中，學得他的劈掛拳的多，學得他的五猴拳的卻少，他在香港教了四十年拳，門下弟於中，學成他的功夫後，得到他許可，用耿德海嫡傳弟子的名義正式出來教拳的，卻沒有幾人。陳秀中是得到他的許可，正式開設健身院，以大聖劈掛門猴拳教人的。耿德海為人注重武德，他的名望雖高，但是最不喜歡出來逞頭露角，教授門徒，只是埋頭苦幹，絕不容許他們仗看武技欺人。當他初到香港的時候，以教猴拳出名的，他的民眾國術杜遷到鵝頸橋的時候，因為門徒多北方少年，所以他每天早晚，都很喜歡率領各門徒到跑馬地草坪練拳，草坪是可以作磙地葫蘆的，為看五猴拳的拲理深奧，動作緩慢，平常人是不容易看得出它的巧妙處的。

這時有不少南方拳師，因為存心小覷北拳的緣故，對於他的猴拳，更不看在眼裡，普經有過幾位南拳的拳師，向耿德海挑戰，要想打倒他，但是他總是持看和平態度，本身固然沒有和人較量，並且教訓各門徒，也以涵養為第一戒，常常向各弟子告誡，要他們切不可和外間人打架，致損大聖門的聲譽，所以他的弟於，也是從來都守看師戒，沒有和人爭斗的。

他的門下弟於中，年紀最輕便投到他門下的，要算是陳秀中了，因為陳秀中是在大坑生長的，他的父親已經是個國術能手，秀中年幼的時候，便得父親的傳技。住在大坑的孩童，為看這里習俗，每年中秋節都舉行舞火龍的原故，當地的青年，都出來負責舞龍，他們都是自幼訓練的。因此便影響到大坑的武風很盛，當地的兒童，都喜歡打鬥的，陳秀中在這里生長，幼年更學技，自然是很囂張，難免和人打架，可是投到耿德海門下的時候，耿德海首先向他警告，叫他切勿借技欺人，在外面借看大聖劈掛門的拲技招搖生事，否則一定開除學籍，逐出師門。因此陳秀中雖然是年少氣盛，也不敢在外和人生事。

陳秀中說:他在耿德海門下學了廿多年功夫，耿師傅的訓示，第一便是嚴禁和人較技，所以凡是他的弟子，都能秉承他的意旨，不喜歡在外面生事的，成為了猴拳的弟子，都沒有正式和人較技的緣故，猴拳的奧妙之處也不容易被人看出。所以一般人對猴拳的估計，都不很高，更有說猴拳的名頭雖大，但是從未有人看過它的頁正成就怎樣寧認定它有點是純盜虛聲的。直至一九六九年五月，新加坡舉辦東南亞國術比賽，香港的各派高手，都報名參加。陳秀中為了想替大聖劈掛門爭榮譽起見，想選出他的得意門徒陳觀泰及萬榮佳參加，向耿德海請命，得到他許可才可以。耿德海也知大聖門猴拳在香港國術界估價還是一個謎，也是由於從來沒有頁正表露的緣故，現在既有機會參加東南亞國術比賽大會，所以毅然打破一向所持的主張，准許陳、萬兩人用大聖劈掛門猴拳的名義參加。可惜萬榮佳因當時杜會動盪，警務繁忙，上級不批准許離開香港。這次陳觀泰雖然是隨夭天體育會出發，但是卻聲明是猴拳名師耿德海的再傳、陳秀中的弟子的，可以說得是大聖劈掛門猴拲的創舉了。

比賽結果，陳觀泰在輕量級甲組賽程中，以無敵姿態出現，五戰五勝，奪得冠軍，這時候不論是東南亞那一處的報章，都把他的小史介紹出來，說他是陳秀中的弟子，大聖門猴拳的英雄，可以說得是一舉成名了。為看從前耿德海對於門徒，約束嚴厲，不許在外面打架生事，就是正式拳術比賽，他也不許參加的緣故，使到一般人對於猴拲的份量，沒有正視，現在陳觀泰能夠在新加坡揚威，盡顯大聖劈掛門猴拳的威力，在陳觀泰奏凱歸來，大聖劈掛門同人，在百利酒樓替他慶柷的時候，一向不喜歡露頭角的耿德海老師，在盛會當中，也笑逐顏開的嘉勉了他的徒孫陳觀泰幾句。由此大聖劈掛門在國術界中，聲勢抬高了許多。

耿德海挾技南傳，經過四十年，聽說他普經和二十多位拲師研技，都能夠把對方屈服，此後更成為朋友，而這派功夫，傳人也不計其數，只是能夠另立門戶的，不過是陳秀中、周升帆、林樹藩、許海等幾個，林樹藩在一九六四年病逝，少了一個大弟於，而耿德海也在一九七0年病歿。

8、好吃的辣椒醬怎麼做？

我想我們的愛好一樣，我也是一名無辣不歡的人，我總覺得自己就是一名四川人，吃什麼都要放一些辣椒，不吃辣椒就覺得沒滋味，有一次我去重慶交流學習，當地的餐廳老闆怕我吃不了辣的菜，員工餐特意給我做了不辣的菜，第一次我不知道，後來看到別人吃的都是有辣椒的菜，而我卻吃的特殊，裡面不單沒有辣椒還比別人多很多的肉，後來我就去廚房往菜里加了兩勺辣椒醬，這一舉動被廚師長看到了，當時他就嚇了一跳，跟我說耿師傅你能吃辣椒呀！我說對呀，然後他就說嗨呀，我們還以為你北方來的吃不了辣椒特意給你做的沒有辣椒的菜，因為這兩勺辣椒醬我們聊了很久，從當地的飲食文化到全國的飲食文化，後來晚上我們又去吃了重慶火鍋，真的是無辣不歡，好吃極了，好了我們言歸正傳回到辣椒醬的話題上，我自己會經常在家裡製作自己喜歡吃的辣椒醬，既然您也一樣喜歡，我今天就分享出來希望您能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

第一種；鮮椒辣醬；原料：青椒、紅椒、生薑、蒜、番茄醬 調料：、鹽、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和紅椒分別剁成碎末備用 第二步：平底鍋上火加入適量油燒熱，然後加入薑末、蒜末煸香，接著將紅椒末下鍋大火煸炒 第三步：紅椒出紅油後加入適量番茄醬繼續煸炒這時加入青椒末小火慢熬一會加入鹽、糖、和少許醋等青椒煸軟後即可盛出，晾涼後裝瓶即可。

第二種；泡椒辣醬；原料；四川泡椒，四川豆瓣醬，生薑，大蔥，小米椒 調料；鹽

第一步；將袋裝的泡辣椒開袋拿出除去袋裡的水然後在案板上用刀剁碎，豆瓣醬開袋放在案板桑一樣剁碎，小米椒放進料理機里用慢檔打碎備用，生薑去皮切成碎末

炒鍋上火加熱然後加入適量的色拉油將生薑末下鍋煸香後加入小米椒，接著將泡椒下鍋煸炒至微微變色將豆瓣醬加入鍋中開鍋後小火慢熬20分鍾出紅油後即可關火

第三種也是我最愛吃的一種花生豆豉辣椒醬；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣醬

第一步；將生的花生放進烤箱里烤熟然後去皮拿出放在案板上用擀凳笑橋面棍擀碎備用，干辣椒用剪子剪成細絲

第二步；鍋中加入適量的色拉油然後將豆豉下鍋小火煸出香味後加入辣椒絲，生芝麻，然後等芝麻微微變色後將蒜蓉醬下鍋開鍋後加入花生碎小火慢熬20分鍾左右出香味關火即可。

辣椒醬怎麼做的呢？為什麼能這么好吃，今天我就偷偷的把我媽媽的秘方告訴你們！你可千萬拿小本記好，是真的好吃！！！

准備材料：

鮮紅辣椒（最好買那種辣的，東北這邊有叫辣妹子的還有叫朝天椒的都特別辣）5斤，花生米1斤，食用油（多點油也沒關系，因為油多一點不僅更好吃還容易保存），豆瓣醬（3袋），蔥姜蒜，鹽（放鹽的時候要注意不要忘了三袋醬也有鹹度），雞精，白糖

做法：

准備好這些調料我們就開做

1.首先把辣椒剁碎，如果家裡有絞肉餡的機器那用那個攪也可以，最好帶一個手套，因為如果辣的話手升渣碰到了之後時間長了超級疼！！！前車之鑒啊！

2.花生米涼油下鍋，小火炒熟，去皮壓碎備用，如果家裡有堅果也可以放進去，更好吃。

3. 蔥姜蒜洗凈，剁碎，備用。

4. 鍋中放入油將辣椒倒入鍋中翻炒，不斷翻炒一定要讓辣椒受熱均勻。

5. 倒入蔥姜蒜繼續翻炒。

6. 加豆瓣醬，加糖，最後加鹽。其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收干。

7.用另外一個鍋燒點油，把油燒熟放在一邊靜置放涼。

8.. 待辣椒的汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒。

9. 最後，向鍋中倒入剛才我們壓碎的花生碎，再翻炒幾下，就可以出鍋了。

10.可以准備棗猛一個小壇子，或者密封盒，保存好了可以吃一冬天都不會壞。

你們快試一試，真的超級好吃，每個人的家裡都有一個勤勞能乾的媽媽，每天為了我們的衣食住行操勞，每個媽媽都是最棒的廚師，是孩子最棒的老師，好像有媽媽在家家裡就很溫暖，快過年了，常回家看看。

最簡單又好吃的辣椒醬的用料

小米椒，怕辣可以用其他品種 想做多少就用多少蒜頭 量隨意高梁酒或二鍋頭，度數越高越好，不過通常都是56度 食鹽

最簡單又好吃的辣椒醬的做法步驟

步驟 1

辣椒和蒜頭洗凈，晾乾至沒水漬

步驟 2

用的是絞肉機，大蒜和辣椒一起絞，沒有絞肉機的時候用料理機也打過，是一樣的

步驟 3

加鹽，加白酒，拌勻，鹽的量安個人口味添加，建議要比平時吃的稍咸些

步驟 4

最後裝罐，裝的容器每一步都要無水無油，大概兩三天就能吃

好吃的辣椒醬怎麼做？我是一東北人，從小吃辣，姥姥做的辣椒醬可能是這世界上最好的辣椒醬了，不管是拌面條吃還是蘸著黃瓜條吃簡直是人間美味金不換吶。現在姥姥老了，也很少做辣椒醬了，沒事的時候我就問了她關於辣椒醬的做法，先強調下這里只是需要什麼材料，克數自己搭配，由於自己愛吃酸甜辣味的辣椒醬，下面就整理下姥姥的配方。

1、 新鮮的尖辣椒5斤起步 ，肉質要厚，就是生吃的時候能嚼出汁兒的那種，必須要辣，買的時候最好嘗一下。之後洗干凈用毛巾吸干多餘水分，然後剁碎（粗細看個人口味），最後待用（出水後倒掉）。

2、 蔥、姜、蒜、 必須要有，比例按照自己的喜好添加，我一般多放蒜蓉，少放姜，姜放多了會掩蓋辣椒的鮮香味。另外花 椒、大料 什麼的酌情添加。

3、 蘋果、梨 各一個，為了增添味道和口感，最重要的是便於最好後的 發酵。

4、 把所有材料都放到炒菜的鍋里 ，開鍋後小火熬制，別燉的太爛，以後沒法吃了，感覺入味後，看到辣椒粒還比較完整時關火，期間如何確定辣椒醬好沒好，主要是看自己去嘗。

5、靜置到徹底涼了，再倒入沒有水的罐子中，封上口，等待它發酵。28-40天左右，可以打開看看，靜置的地方不要太熱，不然會長毛的。

純手動打，來個贊唄。

無辣不歡的親，能夠自己親手做一罐辣椒醬，那是吃貨的幸福哈！

我是 美食 博主：海燕的廚房，喜歡做 美食 ，更喜歡分享 美食 ！

在這個機器工業批量生產的時代，手工的味道始終讓人懷念！好吃的辣椒醬，全程手工製作，雖然費時間卻特別好吃！鮮辣辣的味道，帶你回到家鄉~

每年紅椒大批量上市的時候，就是我開始做辣椒醬的時間~

鮮辣椒剁碎後加上蒜蓉，鹽，糖，白酒腌制而成，味道辣中帶鮮，久久回味，自製剁椒，選料新鮮，全程手工無添加，安全100%，冷藏取用，保質時期長，蒸魚頭，蒸雞翅時鋪上一層，紅紅火火，胃口大開，炒菜時加入少許調味，提振食慾

【用料】

1，自種的土辣椒，紅尖椒

2，白糖，鹽，高濃度白酒，大蒜

【做法】

准備好幾個干凈的小瓶子

在煮鍋里燒開消毒

紅尖椒洗凈晾乾

紅尖椒去掉桿（辣椒把-ba-去聲）

沿著紅椒切成小圈圈

接著橫豎剁成細碎粒

放入干凈的盆中

大蒜去皮後剝成蒜粒

接著切成蒜蓉狀

把蒜蓉放入大盆中

接著倒入細鹽（粗鹽也可以）

接著放入白糖

最後放入兩瓶蓋的白酒

攪拌均勻出水後可裝瓶

這樣的辣椒醬，蒸菜吃，炒菜吃，都是一絕，自己動手的成就感吃起來倍兒香！

在我們東北這邊，每年都做一些這種西紅柿辣椒醬，很下飯的，而且做菜的時候也能用上，那酸爽，真叫給力。

【西紅柿辣椒醬】

食材：西紅柿，土辣椒，最好挑選紅色的適量，蘋果1個，大蒜一頭。

調料：豆瓣醬適量，如果能買到豆豉醬也可，白酒適量，鹽少許，糖適量。

步驟：

1、辣椒洗凈後，晾乾水分，然後切碎塊。

2、辣椒、西紅柿和蘋果，剁碎，如果有攪拌機或者料理機更好。

3、往辣椒泥中加入豆瓣醬、鹽、糖以及白酒，攪拌。

4、將調好味的辣椒泥放在裹上蒸30分鍾，晾涼後，倒入切碎的大蒜，攪拌。

5、做好的辣椒醬放入干凈的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。

隨時可以拿出來吃，清爽的感覺無與倫比。

對於許多上班族來說，外賣不夠 健康 ，自己做飯炒菜又沒時間，肉醬拌米飯是很好的選擇。各種各樣的拌飯醬雖然風味絕佳，但是同樣含有許多防腐劑，吃多了會讓身體內囤積太多毒素，導致人體抵抗力下降。自己做拌飯醬，不僅 健康 ，也能夠根據自己的愛好調整口味。

今天，我們就來介紹一款非常美味的拌飯醬做法。用牛肉和辣椒面作為主要食材，再添上花生碎讓辣醬的口感更佳，一定讓你停不下來！

【食材】

牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml

【調味料】

辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1個、食用鹽20g

【步驟】

1、將牛肉切成小碎塊，放入熱水中焯熟，撈出瀝干備用；

Tips：如果希望牛肉辣醬中的肉塊口感更明顯，那麼牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉醬是用來炒菜，可以將牛肉剁碎一點，或者直接放入料理機中攪碎。

2、將花生壓成碎末，將蒜去皮洗凈之後，剝成單瓣，盛起備用；

Tips：花生仁可以先放入鍋里炒熟或者放入烤箱和微波爐中烤熟，香味會更濃。

3、鍋中放入食用油，等油熱至七成的時候，放入蒜瓣油炸，炸出香味後將蒜瓣撈出；

Tips：在這個步驟中，也可以加入蔥、姜等食材一起炒出香味，主要根據個人口味進行調整，會影響辣醬最終的味道。

4、鍋底留蒜油，倒入牛肉，轉成大火，用鍋鏟不斷翻攪，牛肉斷生後即可進行下一個步驟；

5、倒入辣椒面和食用鹽，炒出辣椒油之後，讓牛肉和辣椒油充分結合；

Tips：如果希望辣醬的味道柔和一些，可以加入一些白糖，做其他醬料時也可以利用這個方法中和味道。

6、倒入花生碎，攪拌後，轉成小火熬煮30分鍾，即可盛出。

牛肉也可以換成豬肉或者雞肉，因為三種肉的味道和口感不同，所以用不同的肉質做出來的辣醬也會有很大的差異。牛肉辣醬的製作過程中，食用油不要放太多，用小火不斷翻炒出香味，也可以防止糊鍋。全程不放一滴水，這樣炒出來的醬不但會很香，而且雜質少，不容易變質。

牛肉辣醬製作完成之後，可以裝入瓶中進行保存。裝瓶時，瓶子一定要清洗干凈再晾乾，在裝瓶之後，最上面淋上一勺熟油，利用熟油隔開牛肉辣醬和外部空氣，可以保存很久。不過，如果沒有特殊的保鮮手段，建議不要一次性做太多醬料。

這個醬的做法太好了，味道香噴噴，學會它在也不用去超市買老乾媽

【辣椒豬肉醬】

材料:紅辣椒250克、瘦豬肉250克、油鹽適量、姜10克、大蒜1頭、白糖1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、熟花生米和熟芝麻適量

做法：

將紅辣椒洗凈切去辣椒蒂

將辣椒切成辣椒碎

將豬肉切成末

大蒜和姜切成末、黃豆醬如果太干，加些水調稀、熟花生米用刀背壓碎

鍋加油燒熱， 油要多放一些，下入薑末和蒜末炒香，在下入豬肉末翻炒至顏色變白

下入黃豆醬不停的攪拌，讓油，肉末和醬相融，，淋入半碗水，加入白糖，料酒，十三香，燒開，改小火熬制，期間不時地的攪動醬汁，防止糊底

待醬汁起密集的小泡時，說明水分已經很少了，下入紅辣椒碎，翻炒均勻，繼續熬制，不時地的攪動醬汁，防止糊底，將水分熬制蒸發沒有了，關火

下入芝麻和花生碎，攪拌均勻

將辣椒醬晾涼裝在無水帶蓋的罐子里，放冰箱冷藏即可，隨吃隨取。

烹飪技巧：用牛肉代替豬肉味道更香，更好吃，醬汁很容易糊底，加熱期間要不時的攪動，防止糊底。 油一定要多，放油放的不多，醬容易壞掉，醬也都是乾巴巴的，看著沒賣相。水分沒熬干醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬干，那就再多熬一會，直到你確定水分完全沒有了。

9、\"年青\"與\"年輕\"從語法上講有什麼不同意義嗎?

「年輕」與「年青」兩個詞讀音相爛返同，屬於同音近義詞，跟「年老」相對。它們都是形容詞，都有「年紀小」的意思，但也有不同的地方。

「年輕」：1．年紀不大，多指10歲到20多歲。如：小張今年19歲，很年輕。

2．與他人比較，年齡比他人小。如：耿師傅比梁師傅年輕。

3．「年輕」可引申為有精神，有活力。如：著名演員趙麗蓉同志雖然年過60，但扮歷嘩還是那麼有活力，那麼年輕。

「年青」：1．指處在青少年時期。如：你年青時不努力學習，將來要後悔的。

2．指人外表、長相不老。如：張老師廳行雖然比李老師大6歲，但是張老師長得比李老師年青。

10、卡友們，歐馬可售後服務好嘛？

耿師傅駕齡12年，之前一直開小轎車，這輛車主要是用來拉蔬菜，線路為往返北京新發地和平谷。這輛福田歐馬可已經買了3年，目前行駛12萬公里。這款車搭載了團閉福田康明斯發動機，耿師傅說動力方面還是很強勁的，油耗方面在14個油左右，保養里程在1萬公里，每次保養都是去4S店裡稿敗，機油用的一直都是福田專用的，耿師傅表示，福田的售後服務很不錯，可以提前預約，這為他省了不少時間。福田歐馬可的售後沒得說，核心部件4年或100萬公里超長保修，2萬公里一次保養，大大節省了維修保養成鍵或顫本，維護成本僅是同類產品的1/4，此外，歐馬可全國設有600餘家服務網路遍布城鄉，20餘家代理庫，為客戶提供原廠配件。