廬江千層餅

1、廬江的風俗習慣開頭

廬江城鄉生活習俗概覽

「百里而異習，千里而殊俗。」(《漢書—王吉紀》)每一個地方都會因其獨特的地理和歷史而形成一種獨特的鄉風民俗。
廬江縣地處江淮之間，總面積2348平方千米。其城鄉居民飲食、服飾、居住、出行等生活習俗形成，介於江淮之間的特點。然由於境域較為遼闊，以廬城為中心，境內南北鄉的生活習俗尚存有一定差異。
一、飲食習俗
「民以食為天」。飲食習俗在人們日常生活中佔有極其重要的位置，它是所有民俗事象中延續時間最長的一種。
（一）主 食
廬江城鄉居民素以大米為主食，兼食大麥、小麥、玉米、山芋、南瓜、豆類等雜糧。大米飯之外，也將面條、包子、大饃等麵食作為主食。豆類則以深加工為食尚，如豆漿、豆粉、千張等，營養、口味成為飲食新的標准。
其飲食習慣，全縣境內通行早、中、晚一日三餐制，每日中餐一餐干飯、早晚兩餐稀飯（俗稱「粥」）。但民間的傳統餐制並非一成不變。尤其是在農村，忙時多吃，閑時少吃，忙時吃干、閑時吃稀的節儉風尚一直被傳承。農忙季節，農村有吃「夏茶」、「打尖」的習慣，即干農活的人下午另加一餐。家庭富裕的，用油煎雞蛋下面或肉湯煮米粉粑粑；生活條件較差的，只能是中餐預留一點干飯或「鍋巴」，下午勞累時充飢而已。舊時，清貧農家，冬季農閑時，為節約糧食和柴火，一日兩餐也較為普遍。
廬江民間，除米飯（粥），面條也是主食之一。面條主要分有「掛面」和「米面」兩種。「掛面」 是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制而成。「掛面」選料考究，製作精細，工藝復雜：要經過磨粉、篩粉、和面、醒面、盤條、繞條，二次醒面、拉條，三次醒面、上桿、二次拉長，下桿等12道工序，拉製成一種細如發絲、清如白玉，潔白光韌的手工面條，入口綿軟，回味悠長。
「米面」是由大米磨粉製作，其工序相對簡單： 將大米跟糯米按一定比例混合後浸泡數日，水磨成漿，將米漿均勻的攤在蒸盤內，用蒸汽蒸熟，將蒸熟的麵皮撕下冷卻後，刀切成絲，曬干（晾乾）即可。因「米面」是已經過蒸汽蒸熟的，再次煮熟食用容易消化，故民間多為產婦「做月子」的主食，故又稱「月子面」。「米面」短小，攜帶方便，且保質期長。為城鄉必備主食之一。
隨著社會的發展，生活方式趨向多樣化，傳統的飲食習俗在傳承中也不斷發生變化和調整。
（二）菜 餚
廬江城鄉日常佐食菜餚多以自製鹹菜為主。鹹菜品種有蘿卜、白菜、雪裡紅等。人多的家庭用缸腌，將這些蘿卜、白菜曬乾洗凈，一層一層的平放在缸內，每放一層撒上食鹽再放一層，然後由男人赤腳穿草鞋在缸里踩，踩得越「板匝」（嚴實）越好吃。家庭生活條件富裕的，下半年會腌制咸魚、鹹肉、咸鴨等葷菜。
在境內東、南、西、北鄉，分別還有些地方特色菜，如東鄉的盛橋，家家製作「風雞」、「風魚」（即將雞或魚，宰殺後把內臟掏空，重新裝滿相關佐料，懸掛風干。食用時整體蒸熟，香味異常，鮮而不膩）；南鄉泥河鎮的「朱三鹵鵝」為 「安徽省老字型大小」名菜；北鄉的白山、同大的干銀魚享譽江淮大地；西鄉湯池的百花菜（又名「珍珠菜」、「將軍菜」 ）走進中央電視台；東南鄉的黃屯、西南鄉的柯坦等山區，還有干筍子、干香椿頭、干馬齒莧等，都是招待客人和饋贈親友的地方特色菜餚。
日常佐食的蔬菜主要是青菜、蘿卜、韭菜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜和豆製品。尤常見青菜燒豆腐。民間俗語「粗茶淡飯知常樂，青菜豆腐保平安」。
（三）節慶餐飲
廬江境內，歲時節令餐飲文化內容豐富，且具有濃厚的地方特色。正月十五吃「元宵」 ，南鄉俗稱「湯圓」 ，寓意合家團圓；清明節吃饊子，「饊子」為一油炸食品，香脆可口，古時叫「寒具」，源於古「寒食節」禁火寒食的風俗。
立夏日吃「芽稻」 粑，即將稻穀浸水發芽，曬干後磨成粉然後做成粑。端午節早餐最豐盛，有粽子、綠豆糕、雞蛋，麵粉做的「湯果」。在廬江南鄉，端午節早餐要吃當年收獲的新麥子做出的面條，俗語叫吃「面湯」 ，中午飲雄黃酒。
「入梅」（亦稱「入霉」，即梅雨季節），家家戶戶都要吃「梅雞」，以尚未開口打鳴的公雞仔為佳，其營養價值高，視為補品。經濟條件差的，也要炸幾個雞蛋替代，叫吃「梅蛋」。
中秋節，午餐的「板栗燒雞（鴨）」是一道主菜；中秋節的晚餐既豐盛又隆重，故坊間有「早端陽，晚中秋」一說。
冬至日，一般的都要吃一餐面條，稱之為「吃了冬至面，一天長一線」。即從冬至日始，逐漸「夜短日長」了。
到了「臘月」 （即農歷十二月），最具特色的是吃「臘八粥」。 據傳，臘月初八吃「臘八粥」是源於佛祖吃粥成道的故事。舊時，所有寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥，分贈信徒。吃了寺院的臘八粥便可以得到佛祖的保佑，增福增壽。後傳至民間，並逐漸優化， 用糯米、紅棗、紅（綠）豆、蓮子、桂元肉、花生仁、紅綠絲、糖等8樣食品熬制而成，故又有「八寶粥」之稱。廬江境內，「臘八粥」不僅僅是自家人吃，親友鄰居相互邀食或贈送，有互祝安康之意。
除夕夜吃「年飯」，是一年中最隆重、最豐盛的家庭宴會。普通百姓家在過年的時候，常見的傳統菜餚有和氣菜、圓子、元寶魚、梅乾菜和豆腐果燒肉。這幾道菜之所以時興，原因各有說法。和氣菜：寓意和氣；油炸圓子：寓意家人和美團圓，也有稱圓子為元寶的，寓意添財進寶；元寶魚：寓意年年有餘；梅乾菜燒肉：寓意貧富相濟；豆腐果（音「富果」 ）燒肉，寓意吉祥。
（四）宴 席
廬江人好客，在民間，親戚來訪，首先就一碗糖水煮雞蛋，名曰「燒茶」，以示歡迎。同時安排上街買魚肉，家裡殺雞（鴨），盛情款待。條件再差的，也要煎（蒸）幾個雞蛋，炒點花生米、豆子之類的農特產品待客。謂之「千差萬差，來人不差」。
城鄉群眾之間，在婚喪喜慶之時，親友間都要互相酬謝，以禮金或禮物致以慶賀或弔唁，受禮者要及時辦理酒席致謝。春節期間，至親好友之間，互相宴請，叫「忘年酒」。舊時宴席多在家庭舉辦，其「婚宴」、「洗三朝」、「壽宴」等正規宴請，都請廚師到家裡操刀掌勺。
宴席上的菜餚豐盛，正席一般要備有「四冷盤」（冷盤）、「四燒」（ 燒肉、燒魚、燒雞等）、「四炒」（ 炒肉絲、炒豬肝等）、「三圓」（肉圓、魚圓、糯米圓），一至兩道「大菜」（蹄髈或老鱉），一至兩道湯（甜的蓮子桂圓湯，鹹的老雞湯、老鵝湯）等16至22道菜，再簡單也不得低於12道菜。
宴席菜餚有一定的講究，在菜餚的名稱上，開席上的第一道炒菜叫「和氣菜」，寓意「和和氣氣」；最後一盤四個大圓子叫「四喜圓子」，寓意「合家幸福，團團圓圓」。上了「四喜圓子」即為「圓席」，客人吃好了即可以離席了。
境內冶父山是江北佛教勝地，該區域有不少吃齋念佛之人，來客人時置辦一種「素席」，即滿桌菜餚均為素菜。從菜餚式樣上看，有雞、魚、肉等，不過這些雞、魚、肉都是以豆製品為原料製成。如雞腿是以千張用粗稀麻布緊緊包紮，中插以細竹枝，為其雞腿骨；火腿是以染色千張疊壓而成，再切成片，有精有肥，還有脆皮，宛如金華火腿。再以香菇燒燜，加糖炒，色香味俱佳。還有千層餅、椒鹽蘭花豆、炸油糍、糖醋酸菜梗、酸辣湯等等，都用麻油、菜油製作。炸、燴、燒、燜，或煎、炒、拌、蒸，製法與葷菜相同。「素席」別有風味，但一般只招待佛教界的信男善女和客人。

2、合肥十大美食排行榜是怎麼樣？

合肥十大美食排行榜是：三河米餃、肥西老母雞湯、廬江米線、巢湖小銀魚、吳山貢鵝、楊建明燒餅、麻辣小龍蝦、蝦糊、三河茶干、石塘驢巴。

1、楊建明燒餅

楊建明燒餅從選料、揉面、擀皮、餡料、炕餅，每一步都精益求精，採用古代的吊爐工藝烘烤，餅子焦酥之時整條街都彌漫著濃郁的香氣，2016年11月楊建明燒餅被評為「舌尖上的安徽推薦名吃」。現在楊建明燒餅總店就在安徽老城隍廟裡面，沒吃過的小夥伴一定要去嘗一嘗。

2、廬江米線

廬江米線又名廬江米粉，是安徽省合肥市廬江縣傳統小吃。廬江米線由優質秈米精製而成，具有色澤光潤、柔韌滑爽、不斷條、不糊湯的特性，成型美觀。

3、石塘驢巴

素有「天上龍肉、地下驢肉」之譽的石塘「驢巴」，堪稱飲譽華夏的一道名點。驢巴產自合肥肥東石塘鎮，「驢巴」在合肥方言里就是「精巴巴的」，主要原料有驢肉、驢蹄筋、驢鞭。

用多種中草葯共同給鹵制，口感精到，鮮美爽口。石塘驢巴現在利用發達的物流從新疆、內蒙、山東等地調運上等的生驢肉進行生產，大大提高了食品的安全、和專業性。對於廣大食客來說這道名菜一定不可辜負。