巢湖圓子

1、黃天源糕點為什麼能聞名於全國？

   米糯糕香是黃天源的最大「奧秘」；「谷成精品香，吳門獨一枝」的獨特原料，成就了「中華獨一家」的百年招牌。黃天源糯米傳統採用本地優質太湖糯，
隨著本地貨源減少，為從源頭抓品質，上世紀九十年代起黃天源邁出自建「糧倉」的步子。2005年黃天源購置15畝地，建造了10000平方米的食品廠，糕團產量不斷增加，而對原料品質要求始終一絲不苟。
    黃天源經過反復嘗試考察，在安徽巢湖農業基本保護區建立糧食基地，面積達到近2000畝；根據蘇式糕團製作需求，
引進太湖糯稻種，建立育秧、施肥、管理、采購、加工一條龍。據陳錫榮介紹，舍近求遠選擇巢湖建立蘇式糕團「糧倉」，除地理氣候環境和蘇州相似外，最關鍵是污染少無公害。太湖糯種植採用山水澆灌，施用雞鴨鵝糞等有機肥，
確保蘇式糕團原料品質穩定，目前糕團「糧倉」一年提供太湖糯達近千噸。
    色彩鮮艷造型美觀是蘇式糕團特徵，黃天源糕團中紅色採用紅曲米和玫瑰醬，
黃色添加雞蛋黃和南瓜，黑色是芝麻、豆沙，青色則是青草汁。為了堅守全天然原料、原汁原味的選材「硬杠子」，黃天源在崑山正儀建立綠色漿麥草基地，定點采購東山、西山、光福以及東北長白山優質果料，廣東、廣西優質庶糖。

2、蕪湖特色美食有哪些

蕪湖特色美食有：無為板鴨、無為送灶粑粑、穗伍哪鳩江腐乳、芥菜圓子、蝦子面等。
1、無橘神為板鴨
無為板鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統特色美食，屬於徽菜系，其始創於清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配猜碼以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。
2、無為送灶粑粑
無為送灶粑粑為安徽省合肥市巢湖周邊、盛橋、壩鎮、槐林、無為、廬江等一帶的特色傳統點心，節日食俗。每當臘月廿三這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。
3、鳩江腐乳
鳩江腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
4、芥菜圓子
芥菜圓子是安徽蕪湖地區特色傳統小吃，有著濃濃的江南特色，飲食講究、精緻、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。
5、蝦子面
蝦子面是安徽省蕪湖市的一道傳統小吃，屬於徽菜系，該菜品曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的「奢侈品」，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經成為尋常百姓的「平價享受」。

3、安徽有哪些特色小吃美食？你知道嗎？

作為一個地道安徽人，當然知道。安徽省氣候宜人，景色秀美，是旅遊的好去處。在遊玩安徽，欣賞美景的過程中，也不要錯過這些安徽的特色產品，帶回家和家人朋友們一起品嘗吧！

1、無為板鴨（安徽無為縣傳統清真名食）

無為板鴨也稱為無為熏鴨，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝復雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

2、霍山石斛（國家一級保護植物保健品）

霍山石斛是中國國家一級保護植物。 霍山石斛主產於大別山區的安徽省霍山縣。它喜陰涼、濕潤、通風多霧的小氣候。霍山石斛，又稱米斛，是石斛中的極品，是中國國家瀕臨滅絕的珍稀葯材，嚼之微有漿、黏齒、味甘、微咸，能有效提高機體免疫功能，對人體眼、咽、肺。胃、腸、腎等器官和血液、心血管等疾病有特殊療效。能抗白內障，延緩衰老，抗突變，抗腫瘤。

3、銅陵酥糖（安徽省著名的傳統小吃）銅陵酥糖又稱順安酥糖，因產於安徽銅陵縣的順安鎮而得名，始制於唐代末年。採用優質麵粉、精細白糖、純黑芝麻，配以適量的桂花、青梅、金桔餅等精製而成。特點是鬆柔甜潤、成條不散。是銅陵地區的傳統風味名點之一。提起銅陵順安酥糖時，人們總是喜歡說：“成塊不散，入口即融化，這是順安酥糖獨特的好處，別的地方產的酥糖是做不到這樣好的。”

4、安徽的特產有哪些特產?

1、三河米餃是安徽省合肥市肥西縣三河古鎮的一種傳統的名小吃。三河米餃以秈米粉製成餃皮，用五花肉等及調料製成餡，成餃後油炸而成。

2、來安花紅，安徽省滁州市來安縣特產，中國國家地理標志產品。2016年12月，原國家質檢總局批准對「來安花紅」實施地理標志產品保護。

3、芥菜圓子是安徽蕪湖地區特色傳統小吃，有著濃濃的江南特色，飲食講究、精緻、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。

4、無為板鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統特色美食，屬於徽菜系，其始創於清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。

5、合肥龍蝦，安徽省合肥市特產，全國農產品地理標志。2018年10月9日，中華人民共和國農業農村部正式批准對「合肥龍蝦」實施農產品地理標志登記保護。

5、合肥特產

合肥特產有烘糕、桂花酥糖、朱巷紅燒仔豬肉、下塘燒餅、庄墓圓子。

1、烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉等地的傳統糕類名產，以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而製成的口感鬆脆的糕類製品。

2、桂花酥糖是產於江蘇徐州，安徽合肥等地的特色傳統名點。是一種傳統的春節應時糕點，該產品深受廣大消費者所喜愛，是居家、旅遊、休閑、饋贈親朋之佳品。

3、朱巷紅燒仔豬肉，紅燒仔豬肉是朱巷地區的一道特色菜。它不同於普通的紅燒肉，不油膩，無污染、賀友脂肪低、口感獨特。

4、下或拍薯塘燒餅，燒餅是長豐人喜愛的早餐食品之一，各個集鎮都有不少打燒餅的攤點。

5、庄墓圓子，庄墓古稱庄墓橋，明、清時為皖北水陸交通重鎮，商賈雲集，衫者歷史悠久。圓子雖沒有躋身名貴菜行列，但因庄墓人對圓子品質的理解和追求，把它做出了特色，擁有了一套精緻的配料和獨特的製作方式。

6、安徽有什麼特產

1、六安瓜片

六安瓜片，安徽省六安市特產，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」，為名茶；明始稱「六安瓜片」，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

2、宣筆

宣筆，安徽省涇縣特產，產於安徽涇縣，是中國四大名筆之一。盛行於唐、宋，均有制筆名手。元代以後湖筆漸興，宣筆漸衰。改革開放後，宣筆漸漸恢復了生機。2008年，宣筆製作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

3、太平猴魁

太平猴魁，安徽省太平縣特產，中國傳統名茶，中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。

4、碭山酥梨

碭山酥梨，安徽省碭山縣特產，中國國家地理標志產品。碭山酥梨栽培歷史悠久，是中國傳統三大名梨之首，以其汁多味甜而馳名中外。碭山酥梨已有千年歷史，古時候作為貢梨上奉給朝廷。

5、小吊酒

小吊酒是安徽大別山區特產，天堂寨農戶多會自行釀造小吊酒。秋收後，農民自製酒麴，將大米或稻穀加水蒸熟後，拌入酒麴發酵三-五天後（視氣溫而定），聞酒香加熱蒸溜，出酒。其釀造過程及方法已列為非物質文化遺產。

7、安徽美食

黃山燒餅，又名「蟹殼黃燒餅」、「皇印燒餅」，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。

巢湖，以盛產銀魚著名。銀魚，古稱「膾殘魚」，俗稱「面條魚」、「綉花針魚」。體型小而細長，頭部扁平，背鰭和脂鰭各一通體無鱗，呈半透乳白色，在陽光照耀下，閃閃發出銀光，故取名「銀魚」。巢湖銀魚雖小，但肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質，可以烹制各種美味佳餚。

碭山酥梨是我國果品中的名產。它以果實碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特點，馳名海內外。碭山酥梨含有糖份，礦物質，有機酸和多種維生素，營養極為豐富，是不可多得的果中佳品，除鮮食外，還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等，是食品工業的重要原料。

五城茶干是安徽省徽州地區特色小吃，傳統特產之一。四大茶干之首。五城茶干，是徽州的傳統特產，據有證可靠的記載，始創於南宋末年時期。工藝成熟於元代，隆盛於清。古老相傳，清乾隆游歷江南，品嘗到五城茶干時，特在茶幹上印下無字印，譽為有口皆碑。

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道漢族傳統名菜，屬於冷盤類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干後，改用小火燜燉，下鍋冷透後，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜後，骨酥肉嫩，回味無窮。

毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

腌鮮鱖(guì)魚又稱屯溪臭鱖魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。

淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料製作而成。淮南牛肉湯是安徽美食的代表之一，成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味。

符離集燒雞是安徽省宿州市的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱為「中國四大名雞」。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

寧國山核桃，寧國特產。安徽省寧國的山核桃久負盛名。寧國素稱「中國山核桃之鄉」，所產山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特點。1996年寧國市被授予「中國山核桃之鄉」的稱號。

曹操雞:又稱「逍遙雞」。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，卧床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中葯.烹製成葯膳雞，曹操食後病情日趨好轉，並常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為「曹操雞」。其製作須選用1000克左右仔雞，宰後風干，上料油炸.放入20多味中葯和香料製成的鹵湯里鹵制，然後再入原汁鹵缸悶制而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。

吳山貢鵝起源於吳山鎮，此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:「行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱『貢品』。」從此」吳山貢鵝「而揚名天下。

「徽州圓子」:是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱「細沙炸肉」，約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然後用雞蛋、肥膘泥、濕澱粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經油炸熟後澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。

鳳燉牡丹是安徽省漢族名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的葯用價值很大，民間有「濟世良葯」的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

8、肥東的風俗

臘月28左右開始做圓子。這里的源自有糯米圓子和光明研製，兩種都是脫光油炸臘月28左右開始做圓子。這里的源自有糯米圓子和光明研製，兩種都是脫光油炸。

9、徽菜代表菜有哪些

徽菜的代表菜 徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

安徽菜出名的有哪些菜名 毛豆橋鉛飢腐,臭鱖魚,

安徽菜有哪些特色 安徽菜以安徽南北特產為主要原料、在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹制，主要風味特點為【咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補】。
其代表菜有：虎皮毛豆腐、問政山筍、蕪湖紅皮烤鴨、毛峰熏鰣魚、蟹黃蝦盅、蛋黃素鵝卷、鹵羊膏、紅燒石斑魚、無為熏鴨、符離集燒雞、八公山豆腐、干貝蘿卜等。
當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分贊賞徽州火腿。
安徽菜不等於徽菜，徽菜是安徽菜的一個主要菜系分支。

徽菜的特色是什麼？有哪些名菜？ 徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多敏返水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。代表菜餚有「符離集燒雞」、「毛峰熏鰣魚」、「火腿燉甲魚」、「腌鮮桂魚」、「黃山燉鴿」、「雪冬燒山雞」、「奶汁肥王魚」等。

徽菜是什麼菜？什麼口味？ 不同的自然條件和民飢習俗形成了徽菜地方菜餚的特點，擅長燒燉，喜用火 腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。
徽菜烹調的特點為「三重」（重油、重色、重火功）。
徽菜的基本特點：
一、就地取材，選料嚴謹，四季有別，充分發揮安徽盛產山珍野味的優勢，選料時如筍非政山不用，雞非當年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚以色白鮮活為宜。
二、火功獨到，其獨到之處在於燒、燉、蒸，有的先炸後蒸，有的先燉後炸，還有的熏中淋水、火燒塗料、中途燜火等，使菜餚味更為鮮美，如徽燒魚用旺火急燒，肉嫩味美，五分鍾菜堪稱一絕。使用不同控火技術，是徽菜形成酥、香、鮮獨特風格的基本手段。
三、烹調技法，徽菜以燒、燉、熏、蒸而聞名，製作的菜餚各具特色。燒，講究軟糯可口，餘味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；熏，重在色澤鮮艷，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。
四、講究食補，以食補療，葯食並重，以食養身，在保持風味特色的同時，十分注意菜餚的滋補營養價值，其烹調技法多用於燒、燉，使成菜達到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山葯燉雞等。
徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味組成。 徽菜是一個古老的菜系，歷史悠久，是我國飲食百花園中的一朵奇花。
名菜：「符離集燒雞」、「火腿燉鞭筍」、「雪冬燒山雞」、「葫蘆鴨子」、「腌鮮桂魚」、「火腿燉甲魚激猛」、「毛峰熏鰣魚 」等。

徽菜有哪些代表作 徽皖風味,指安徽菜,簡稱徽菜,是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國,近及江南各省,遠至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北咸宜,獨具一格,自成一體的著名菜系。徽菜的形成與發展,是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯的。安徽位於祖國東南,華東腹地,簡稱「皖」。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒於江南大地,雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亘於皖西邊沿,成為安徽境內的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內,把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區域。江南山區,奇峰疊翠,山巒連接,盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗,以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子狸等山珍野味。淮北平原,沃土千里,良頂萬頃。盛產糧食、油料、蔬果、禽畜,是著名的魚米之鄉,這里雞鴨成群,豬羊滿圈,蔬菜時鮮,果香迷人。特別是碭山酥梨,蕭縣葡萄,太和春芽,渦陽苔干,早已蜚聲國內外。江淮之間,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶,是我國淡水魚重要產區之一,萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產資源。其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚,三河螃蟹等,都是久負盛名的席上珍品。所有這些天賜神品,都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產資源。
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南風味以徽州地方菜餚為代表,它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,並習以火腿佐味,冰糖提鮮,善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單煤,原鍋上桌,不僅體現了徽味古樸典雅的風格,而且香氣四溢,誘人食慾。其代表菜有:「清燉馬蹄鱉」,「黃山燉鴿」、「腌鮮鱖魚」、「紅燒果子狸」,「徽州毛豆腐」、「徽州桃脂燒肉」等。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,它以烹調河鮮、家禽見長,講究刀工,注意形色,善於用糖調味,擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝,其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有「清香炒悟雞」、「生熏仔雞」、「八大錘」,「毛峰熏鰣魚」、「火烘魚」、「蟹黃蝦盅」等。「菜花甲魚菊花蟹,刀魚過後鰣魚來,春筍蠶豆荷花藕,八月桂花鵝鴨肥」,鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。沿淮風味主要盛行於蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是:質朴、酥脆,咸鮮、爽口。在烹調上長於燒、炸、餾等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:「奶汁肥王魚」、「香炸琵琶蝦」,「魚咬羊」、「老蚌懷珠」、「朱洪武豆腐」、「焦炸羊肉」等,都較好地反映了這一地區的風味特色。此外,省會合肥是全省政治經濟文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風味交流匯集的地方,這里名店林立,高手競技,風味各異,品種繁多,不僅豐富了人民的物質文化生活,而且為增進中外友誼和發展旅遊事業生輝。

安徽菜有哪些？？？ 徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

中國八大菜系徽菜有什麼菜。 徽菜是中國漢族八大菜系之一，只指徽州菜。
主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子狸"、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、「腐乳雞、「蟶干燒肉」、「清蒸鷹龜」、「青螺燉鴨」、「方臘魚」、「當歸獐肉」、「一品鍋」、「中和湯」、「清蒸石雞」、「香菇盒」、「問政山筍」、「雙爆串飛」、「虎皮毛豆腐」、「香菇板栗」、「楊梅丸子」、「雙脆鍋巴」、「鳳燉牡丹」、「徽州圓子」、「雲霧肉」、「 雪冬山雞」、「 酥炸鳳翼」、「徽式紅燒肉「、「徽州豆黃」、」紅燒扒皮魚」、「霉豆渣」、「拔絲芋頭」、「大力丸」等上百種。

10、初十三吃什麼

正月十三吃湯圓、豆腐、聖蟲、粑粑、薺菜等。

1、正月十三，吃湯圓

俗話說：「上燈圓子落燈面，正月十五過小年」。在南方一些地方，流傳著吃上燈圓子的傳統美食。吃上燈圓子是什麼呢？

實際上，就是指的湯圓。在正月十三「上燈日」這天，吃湯圓，寓意團團圓圓，圓圓滿滿，闔家團圓。剛剛吃完湯圓，滾龍燈已經開始了，外面鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，更加熱鬧喜慶，歡樂祥和。

2、正月十三，豆腐節

南方地區的湯圓，團團圓圓，非常好吃。據說，一些地方過「豆腐節」時，非常喜慶熱鬧。人們准備大量的豆腐，祭祀祖先完畢，進行豆腐大戰，互擲豆腐，打豆腐仗。

雖說有點浪費，但是祈求添丁興旺、五穀豐登。尤其是被模碼豆腐砸中的人，在新的一年更加福氣滿滿，幸福美滿。豆腐，豆腐，無論「兜福」或者是「都福」。都是寓意人人有福，接福納福，福氣滿滿，幸福美滿。

3、正月十三，聖蟲宴

聖蟲，其實是一種麵食，用面製作成動物，一做必須做一對，有公有母。聖蟲分盤蟲和跑蟲，寓意給家庭帶來財運和福氣。

這來源於一個美麗的傳說，是神蟲救了窮苦的人們。後來，人們為了紀念神蟲，都用麵粉做成神蟲的樣子，放在糧囤里供奉，並稱其為「聖蟲」，祈願五穀豐登、風調雨順。

聖蟲，「聖」與「升」是諧音，意為「生糧」，寓意糧食豐收，五穀豐登。也有些地方，因「聖」與「剩」諧音，寓意為年年有餘，豐衣足食。

4、正月十三，做粑粑

在肥東長臨河和巢湖黃麓一帶，有一種傳統美食，叫黃麓粑粑，香飄巢湖。俗語說得好：「新媳婦，不用誇，就看十三做粑粑。」到了正月十三試燈日，要做試燈粑粑。

因為玩燈體力消耗較大，是個力氣活，沒有點「硬頭貨」，試燈沒力氣可不行。到了正月十二下午，家家戶戶就開始准備粑粑餡，裝滿大盆小盆。正月十三，別忘了吃粑粑，冒著熱氣，泛著油光，外焦里香，食之難忘，是清香四溢，四處飄香。

5、正月十三，吃薺菜

說起薺菜，大家應旦跡哪該不陌生，尤其是北方地區，到了春節州飢以後，天氣變暖，麥子地里會長出很多薺菜，稱被稱為其「報春使者」了，素有「春季第一野菜」的美譽。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，記得小時候，薺菜炒雞蛋，薺菜包餃子等等，清香可口，柔嫩鮮香，非常好吃。