巴士滅菌

1、如何用巴氏滅菌法給牛奶滅菌？

把牛奶加熱到61.1～65.6℃經過30分改冊鍾，或者加熱到71.7℃保持15秒鍾，就可以使牛奶中的細菌總數減少90％～95％。這種巴氏奶可以在4℃左右的溫度下保存3～10天，所以在超市裡要放在冷藏櫃里。巴氏奶的優點是加熱溫度不高，因此保存了鮮牛奶的絕大部分營養成分。現在80%以上的鮮牛奶都加工成「巴氏奶」銷售。

說起巴氏滅菌法的來歷，有著一段有趣的往事：19世紀時，法國的啤酒廠曾經遭遇到一個令人頭疼的問題，那就是啤酒釀成之後會變酸，於是請巴斯德來解決這個難題。巴斯德很快就歲鉛發現，使啤酒變酸的「罪魁禍首」就是乳酸桿菌（也就是把牛奶變成酸奶的那位「功臣」）。要消滅啤酒里的乳酸桿菌，最簡單的辦法就是把啤酒煮沸，可是煮過的啤酒連酒味都沒有，誰還會要喝呢？巴斯德經過反復研究，在乎殲好1863年發現，把啤酒在50～60℃加熱半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，卻又保持了啤酒的風味。這個方法就叫巴氏滅菌法，又稱低溫滅菌法。這個「低溫」只是相對於95℃以上的高溫而言的。

2、洗衣機巴氏殺菌是什麼意思

洗衣機巴氏殺菌採用低溫的原理進行殺菌，在不破壞衣物纖維的情況下對衣物殺菌，做到事半功倍的效果。巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，由法國微生稿茄物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，原是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，現在廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

海爾洗衣機殺菌消毒功能怎麼用：1、微蒸汽空氣洗，99.9%除菌率。針對日常常見面料/不可水洗珍貴面料/奢侈品護告碼理 ，海爾首創為蒸汽空氣洗，繼水洗、乾洗後第三種衣物護理方式。利用醫葯濕熱滅菌法原理，85-65℃微米級蒸汽分子，深層滲透衣物纖維，亮色、塑型、煥新衣物的同時，充分釋放蒸汽熱能，瓦解菌類微生物蛋白，高效殺滅衣服上細菌病毒，30分鍾就能快洗快穿。特殊時期外出回來的衣服及時空氣洗，防患未然。

2、烘乾除菌，99.9%除菌率。針對日常耐高溫、可水洗衣物/家紡。56℃黃金溫度，乾衣護衣，運行30分鍾以上，高溫滅菌，除菌率高達99%。遠高於日曬33.86%的殺菌率，比陽光更徹底，比除菌液、臭氧更安全！舒展溫軟衣物，即洗即穿，盡享舒適膚感。

3、紫外線除菌，99.9%除菌率。針對日常不耐高溫、可水洗衣物/家紡 。海爾首創UVC深紫外線殺菌，廣譜物理殺滅細菌襪敬哪、病毒、寄生蟲等各種病原體，冷水除菌率99%，不加熱更護衣。護型護色，真正呵護你的衣物。

3、巴氏殺菌溫度和時間

巴氏殺菌溫慎畢度和時間：是在68度到70度，並保持30分鍾以內，以後急速冷卻到4到5度。

第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可滅掉牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢。溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會自動消失。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部滅掉。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或好的、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

當葡萄酒和啤酒變酸後，酒液里有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是它們在啤酒里繁灶孝老殖，使啤酒不能喝，他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水裡加熱到不同的溫度，試圖既滅掉乳酸菌，而又不把啤酒煮壞。

經過反復多次的操作，他終於找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環境里，保持半小時，就可滅掉酒里的乳酸桿菌。

以上內隱升容參考：網路-巴氏滅菌法

4、什麼是巴氏殺菌

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。比如將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，以起到殺菌的效果。
巴氏鮮奶可以加熱嗎？
其實巴氏鮮奶經過巴氏消毒之後，牛奶的衛生標准完全可以達標，不必再加熱。如果是在寒冷的天氣情況和老人、兒童等人群胃腸道功能比較虛弱的人群飲用情況下可以溫熱巴氏鮮奶。如有這種情況，可將牛奶倒進杯中用熱水浸泡的方法達到預熱的目的。也可以自己加熱，不過加熱的溫度一定要控制好，加熱巴氏鮮奶的溫度最好在30-35℃之間，不能超過40℃。
為什麼不能超過40℃呢？
市場上一些常溫牛奶多以儲存為目的，採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，雖然殺死了有害細菌，同時也殺死了益生菌，這御念對牛奶中的水溶性維生素和營養鎮遲困物質造成了嚴重破壞。而巴氏鮮奶85℃的低溫殺菌旦納工藝則避免了這些問題，最大限度的保證牛奶的活性生命物質和營養，更利於鈣質的吸收。所以當我們飲用巴氏鮮奶時，如果要加熱溫度最好不要高於40℃，因為加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。

5、巴氏消毒法是什麼

巴氏消毒法有以下三種：
1、超高溫巴氏殺菌：超高溫巴氏殺菌主要用於咖啡乳酪和盒裝果汁除歐洲以外的地區，這些產品都將被加熱到超過沸點的溫度，250_(在壓力狀態下)條件下瞬時殺菌。通過這種方式出來的產品不需要冷藏，因為這類產品都已達到無菌狀態。有時候會發現在經過這么高的溫度之後，產品會有一股煮熟的味道。這種方式存在較大的缺陷，例如對奶製品實施超高溫巴氏殺菌後的無菌包裝，會造成牛奶中的一些重要營養成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時由於高溫形成的化學反應導致牛乳變色，出現較多的沉澱。
2、間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺含兄菌：間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌是早採用的巴氏殺菌形式，它是將產品加熱至145華氏度30分鍾，並且殺死了大部分普遍的細菌。此種方法需要使用很大的槽或者桶叢老陵，因此需要很大的空間。因為這個原因，只有小部分的工廠會使用這種殺菌方式。
3、高溫短時巴氏殺菌法：高溫短時巴氏殺菌法是一個較高溫度較短時間的方法，這是一個廣泛使用的加工方法，對牛奶的巴氏滅菌，「保溫溫度」是161F，這種方法是使用「保溫管道」的持續加工的過程，滲戚「保溫管道」為牛奶產品加熱之後的管道運輸系統，管道的大小是一定的，確保當產品經過所有的管道後所經歷的時間在15-20秒，當產品殺菌結束後，如果溫度在161華氏度或者更高，就稱為巴氏殺菌，然後產品被冷卻和儲存。

6、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌有什麼區別？

巴氏消毒法是低溫滅菌。

巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。

超高溫殺菌：把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。

2、保存時間不同

巴氏消毒法：經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高溫殺菌：經過超高溫瞬時殺菌後， 在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控制產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地保存產品營養和風味。

3、使用設備不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用設備為巴氏殺菌機。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用設備為蒸汽或熱交換器。

超高溫瞬時殺菌( UHT)的發展歷史：

UHT是由英國於1956年首創，在1957-1965年間通過大量的基礎理論研究和細菌學研究後應用於生產中。20世紀50年代，UHT滅菌設備由荷蘭的斯托克（Stork）公司首先研製。

20世紀60年代，無菌灌裝技術與UHT技術相結合從而使滅菌乳工藝得以發展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術的研發是UHT技術又得到進一步的發展。

80 年代我國引進國外UHT滅菌技術，1989年UHT殺菌技術被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。

7、請問巴氏殺菌是什麼意思?

巴氏殺菌即巴氏滅菌法，是由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。

一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下。所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻氏虛，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

(7)巴士滅菌擴展資料

一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。

巴氏殺菌技術除用於液態食品(果汁、牛乳)、酸性培喚食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。

它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。

8、什麼是巴氏殺菌

巴氏殺菌，即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。

這是法國生物學家路易·巴斯德於1862年發明的消毒方法，主要用於牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。

還可用於消毒啤酒、白酒等，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

(8)巴士滅菌擴展資料

主要原理

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30分鍾以後急速冷卻到4-5℃，因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鍾以下。

所以，將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌。混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃），但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。