巴士香蕉怎麼做

1、巴絲香蕉怎麼做

拔絲香蕉的做法

備料主料：香蕉3根

配料：麵粉兩百克、雞蛋一個、生粉一百克、泡打粉兩克、西紅柿一個、白砂糖一勺拔絲地瓜之步驟步驟一：首先准備香蕉去皮（要選一些看著新鮮的香蕉，這樣炸出來容易定型，不會碎），切成塊狀（大小按著自己喜好改變），大小要差不多，這樣後期烹飪出鍋比較好看

步驟二：西紅柿切片，鋪滿盤底（西紅柿鋪在盤底可以起到裝飾的作用，如果覺得西紅柿費事，也可以換成生菜鋪底，這樣給人感覺更有檔次）

步驟三：准備一個容器，加入麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋、加入少量的水，順一個方向慢慢攪拌成糊狀（如潤滑液的稠度最佳，同時水要分幾次放入，這樣可以更好的掌控用水量），最後加入半勺色拉油攪拌均勻（放入色拉油可以讓炸出來的麵糊更滑、更亮）

步驟四：起鍋燒油，油溫為5成熱，把香蕉放入麵糊中裹一圈，然後下入鍋中（不可一起放入，會粘在一起），炸到表面定型顏色變黃撈出，接著再把油溫升高再次復炸一次（復炸的目地是讓香蕉入口更脆）

步驟五：最後一步就簡單了，鍋內清洗干凈，加入半勺清水和白砂糖，小火慢熬至淺黃色（這一步火候不能太大，容易控制不住顏色），能抽出糖絲時，下入炸好的香蕉球，關火快速翻炒幾下，讓香蕉球表面全部掛滿糖絲即可出鍋裝盤啦

拔絲香蕉之總結上面我也說了，這道菜重點就是在於如何熬拔絲，而對於熬拔絲許多人可能第一次都熬不好，但是慢慢熬幾次就會熟悉了。一般熬拔絲中間會有兩個變化，依次是掛霜（糖剛剛化開沒多久的時候）、琉璃（這種琉璃一般用的比較少），接著就是拔絲（每種變化間隔約十分十五秒左右），再朝後就是糖色了