合肥臘腸怎麼做好吃嗎

1、臘腸怎麼做才好吃呢?

您好

糖炒臘腸

材料：臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

製作方法

（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

臘腸蒸雞

材料：雞髀2隻，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。

製作方法

（1）雞髀洗凈，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鍾。即可。

罐烤土豆臘腸板肉

材料

土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

製作方法

（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

清蒸鮮炸豆腐釀臘

材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

製作方法

（1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

（2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。

（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鍾。

（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

2、臘腸怎麼做好吃

做成臘腸炒飯。

用料：臘腸50克、米飯100克、食用油5毫升、洋蔥50克、雞蛋1個、玉米粒30克、荷蘭豆20克

1、臘腸切丁，洋蔥切丁。

2、雞蛋打散。

3、鍋里放食用油，倒入蛋液，炒熟。

4、倒入洋蔥丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻。

5、放入鹽，翻炒均勻。

6、放入米飯100克，翻炒均勻。

注意事項：

臘腸是風干做成的，而且需要冷藏起來，不然氣溫高了就會發霉變質，需要提前處理才能讓口感更好，而且有些臘腸為了長久保存，所以會加上很多的鹽保質，不過水煮一遍就會鹹的難以入口。不過有的臘腸還是不需要煮的，要看臘腸的製作時間和狀態。

3、臘腸要怎麼做才好吃？

我家是湖南的，所以我做的這道菜是「湘味炒臘腸」。希望你喜歡！

過年從家裡拿了一些香腸。奶奶口頭告訴我做家鄉炒臘腸的方法，第一次做的時候味道就不錯啦。現在做過幾次，這道菜已經是我的拿手菜之一！現在跟你分享一下！

一、准備好一根臘腸、一根大蔥、一個紅椒、一個青椒。

二、臘腸過開水燙一遍，至表面顏色變成白色。其餘配料過水清洗。

三、臘腸切薄片（這樣臘腸就不會硬硬的）多薄看圖2。青紅椒去籽，和大蔥一樣切成段。

四、先用熱油炒一下青紅椒和大蔥，炒出大蔥的甜味，盛出備用。然後利用在鍋里放入臘腸，油剪至變色。放入冷水沒過香腸，不蓋鍋蓋讓它煮。

五、鍋里的水煮完後，放入備用的青紅椒和大蔥，翻炒均勻後盛出。就可以了~

我們湖南這邊的香腸，做之前就已經放過調料的，所以做菜的時候，不加鹽味精生抽醬油之類的。非常的簡單、快捷、美味的一道菜。

我的回答完畢，希望能夠幫助你😘

4、臘腸怎麼做好吃?

臘腸，也叫香腸，相信是大部分人都愛吃的一直美食。每個省市的人口味不同，做出來的臘腸口味也不同，麻辣味的臘腸，甜口的臘腸。不管是哪裡的臘腸，都有著它們獨特的風味，都是非常好吃的。

有不少人可能是第一次做臘腸，有的時候操作沒注意，就會出現做出來的臘腸外皮發白，口味變酸對的現象。所以今天就來跟大家說說做臘腸的時候，有哪些點需要注意的，保證你做出來的臘腸顏色紅亮，不發白不變酸。

第一點：做臘腸的肉需要提前溫水清洗

記得小時候看爺爺奶奶做臘肉臘腸的時候，做臘肉的豬肉都是不洗的，而做臘腸的肉卻是要用溫度比較高的水清洗的。那時候還很奇怪為啥做法不一樣，奶奶就跟我說，臘肉因為還要用大量的鹽腌制，所以不洗，而臘腸為了保證干凈還是要清洗一下，然後等水分完全晾乾就行。但是這里要注意的是，洗肉的水一定要是溫水，如果用冷水洗的話，不僅凍手，還是因為是生水而讓臘腸發酵，到晾乾的時候就會變白發酸。

第二點：用高濃度的白酒殺菌

這一點相信做臘腸的人都知道，白酒不僅可以殺菌，還能最大限度地激發臘腸的香味。這里的白酒可以選擇濃度比較高的酒。另外很多人在做香腸的時候喜歡加入一些生薑和大蒜去腥，其實這也是沒必要的，臘腸本來就不用去腥，而且加入之後可能還會讓它們在腸衣開面發酵，導致臘腸發酸變白。

第三點：保持通風

做這種臘製品的時候，最重要的一點就是要保持放置環境的通風，不然臘腸就會變質。而且最好是選擇陰干，直接暴曬的會讓臘腸的油脂流失，後面吃起來就口感發硬發澀，喪失了它本來的風味。另外還有一個小技巧，大家在灌香腸的時候，可以在腸衣上戳幾個洞，這樣可以防止產生氣泡。

以上就是做臘腸的時候需要注意的點啦，希望能大家看了之後能有幫助，大家都能做出香噴噴的臘腸！

5、臘腸要怎麼做才好吃呢？

食材：豬肉：十斤

花椒面：75克

辣椒面：75克

鹽：125克糖：50克

白酒：50克

五香粉、胡椒粉、雞精少量（也可在超市或某寶上購買現成的香腸調料）

腸衣、干凈的棉線：適量

1. 灌香腸最好是選豬腿肉，三分肥七分瘦，灌兩種口味：廣味的和川味。把肉切成1.5厘米左右見方的小塊，分成兩等份。

3.將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12小時左右。腌制時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些；

4.將買來的腸衣洗干凈晾乾待用。腸衣非常難清洗，洗的時候可以加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。

5.泡好的腸衣套在水龍頭上灌水，這樣不僅可以起到潤滑作用，還可以檢查腸衣是否有破損。剪下一個飲料餅的瓶口備用；把翻面後的腸衣盡可能多地套在瓶口上、只留下一小段，並在腸衣頭上打個結。

6.把腌好的肉通過瓶口塞進腸衣，同時用手慢慢地把肉推送到腸衣的頂端，這個時候特別需要耐心，千萬不要把腸衣撐破。可以用擀麵杖往裡捅，因為擀麵杖的粗細和飲料瓶口比較吻合。灌好的肉腸按適當長度用棉線勒緊分段。

7.分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可。熏過的香腸會特別香，然後晾曬使煙火氣消散即可。

6、臘腸怎麼做好吃呢

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
四川麻辣臘腸
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止臘腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的臘腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
濟南臘腸
濟南臘腸是在萊蕪臘腸的基礎上不斷發展創新，歷時一百餘年演變而來，是北方臘腸的重要一支。
濟南臘腸精選豬肉各部分加工成多種特色臘腸，輔以秘制香料，有嚴格的肉料配比和火候掌控，出鍋臘腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長久，無論宴請賓客，還是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。
蒜香孜然臘腸
1）准備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
2）蒜切成碎末，然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3）把所有的材料攪和勻，然後，蓋好，放在冰箱里腌半個多小時，入味。
4）把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。
5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6）一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。（注意：1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，肥肉有時會很膩會有很多油，一些怕長胖的人建議不要用肥肉。2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末里更好，我實在是偷懶，就只是切碎了。3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像臘腸一些啦，我這樣做，只是想「見縫插針」地加點胡蘿卜。4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，乾乾的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對啦。
如皋臘腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將*的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋臘腸的配料是：每百斤鮮*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的臘腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，臘腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了，外形美觀。

7、做好的臘腸怎麼做好吃

菜心臘腸炒飯
材料
臘腸2條、冷飯1大碗、豉油、鹽、菜心適量
做法
將菜心、臘腸切粒，備用。
燒熱油後，將臘腸粒倒入炒。
再加入菜心粒炒熟，加入冷飯。
將飯炒至變干，加豉油、鹽調味即可。

8、臘腸怎麼做好吃？

臘腸吃法很多，用來蒸飯不錯,油炸也好吃,燒烤好吃但吃多了不好.
還可以用來切片炒菜.
臘腸 芥蘭
烹制材料(兩人份)

材料：芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片)

調料：油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、 香油(1/3湯匙)
做法:
1 芥蘭去葉留梗，洗凈瀝干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒，撈起過冷河瀝干水待用。
3 剝掉臘腸的腸衣，斜刀切成片待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 燒熱1湯匙油，放入臘腸以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，撥開臘腸騰空鍋底，放入薑片爆香。
5 倒入芥蘭段大火快炒1分鍾，灑入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士

1、芥蘭梗口感爽脆鮮甜，適合用廣式臘腸來炒，湖南、四川的臘肉咸鮮味較重，不宜選用。

2、以臘味入菜前，應先用水煮至變軟，撈起過冷河去掉腸衣，才容易切成片。

3、臘腸的油份較多，可先用小火煸出油，倒出鍋內余油後，再放入芥蘭拌炒，可使成菜不會過於油膩而難入口。

4、芥蘭的葉不要丟棄，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下飯的菜餚了。

5、建議選購根莖粗大的芥蘭，這種芥蘭口感爽脆清甜，可以做成冰鎮芥蘭，也可以用蚝油或臘腸來炒制。
臘腸荷蘭豆
開胃食譜 工藝：炒
臘腸荷蘭豆的製作材料：
主料：臘腸150克,荷蘭豆100克
調料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克

臘腸荷蘭豆的做法：
1. 臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈，切成絲備用；
2. 鍋中倒油燒熱，倒入臘腸和一半的蒜絲，翻炒幾下；
3. 再放入荷蘭豆，加鹽調味翻炒均勻；
4. 再放入剩餘的蒜絲炒熟，加味精和白糖即可
甜豆炒臘腸的做法