合肥好吃的炸蘑菇

1、怎麼炸蘑菇好吃又簡單

首先炸蘑菇最好選擇平菇，因為平菇菇片較大，而且炸出來色澤金黃，看著就很有食慾。平菇的營養價值很高，專家指出：平菇是溫性食物，多吃平菇可以驅寒，對治療手腳麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白質，可以增強人體的免疫力。所以在秋冬季節吃炸蘑菇，選擇平菇就是最好的。


食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉50克、麵粉25克、鹽和花椒粉少許。


第一步：處理平菇。很多人說在外面點的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹麵糊炸，衛生問題令人憂，所以自己在家做比較衛生安全。我們先把買來的平菇根部去除剪掉，再手動把平菇撕成條狀，不用撕太細，兩根手指那麼大就可以了。撕好以後就可以用清水清洗兩遍放入盆中，加入5克的食用鹽攪拌，這樣可以將平菇中的水分逼出來，還有可以去除平菇生澀的味道，這樣炸出來的口感更好。



第二步：製作麵糊。在干凈無水的碗里打入一個雞蛋，加入准備好的玉米澱粉和麵粉，加入3克左右的食鹽和少量的花椒粉，用筷子往同一個方向一直攪拌均勻。因為只有一個雞蛋作為液體，攪拌出來的麵糊肯定比較黏稠，我們可以加入少許清水繼續攪拌均勻。但加入清水不要過多，直至麵糊攪拌成老酸奶那樣的黏稠度就可以了，太稀了掛不住平菇。


製作麵糊這一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，澱粉和麵粉最好雙管齊下，都添加進去。而澱粉和麵粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的澱粉，25克的麵粉。



第三步：平菇和麵糊混合。將攪拌好的麵糊倒入平菇中，使每一塊兒麵糊都均勻的包裹上一層麵糊，這樣就可以開始炸了。

第四步：炸蘑菇。在鍋里倒適量的食用油，開火將油溫燒到5成熱，微微冒氣泡即可。這時候油熱了就可以一個一個的放入鍋中炸了，火勢保持中小火，平菇被炸到表面金黃，且麵糊整體定型就可以撈出了。


到這兒可沒完成，還要進行第二遍的復炸。等鍋里的油溫升到6成熱的時候，將炸過的蘑菇下鍋，要輕輕地攪拌15秒左右就可以關火瀝油撈出了。



2、怎麼炸蘑菇又脆又好吃

【家常炸蘑菇】：

1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。


2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！



3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。


4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。


5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！


【技巧總結】：

1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。

2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。

3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。

4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！

5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！


炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！

3、怎樣炸蘑菇好吃，求祥細步驟

1. 將蘑菇洗凈掰成小塊後加鹽腌一會
2. 腌好的蘑菇中打入一個雞蛋抓勻
3. 將麵粉和澱粉拌入抓勻至均勻包裹住蘑菇

4. 鍋中放油燒開後中火下蘑菇炸至香酥盛出。

4、如何炸蘑菇好吃

炸蘑菇金黃酥脆又好吃！
蘑菇是很多人非常喜歡吃的一類真菌食材，蘑菇不僅營養價值豐富，而且吃起來嫩滑又鮮美，所以深受人們的喜愛。關於蘑菇的吃法有很多種。蘑菇炸著吃，相信很多人都比較喜歡吃，炸出來的蘑菇，吃起來口感酥脆又美味，大人孩子都吃不厭。
炸蘑菇標准做法：
所需原料：蘑菇500克，雞蛋2個，麵粉200克，食用鹽3克，食用油適量。
炸蘑菇詳細製作教程：

第一步，首先將買回來的蘑菇用水清洗干凈，然後再用手將蘑菇全部掰成小瓣。起鍋倒入適量的清水，水開以後將掰好的蘑菇，倒入鍋中焯水1分鍾左右。然後再將蘑菇撈出來用水沖洗一下，控干凈水分備用。

第二步，准備一個干凈的小碗，將兩個雞蛋打入碗中，倒入適量的麵粉，再加入少許的食用鹽，然後用筷子攪拌成麵糊備用。
第三步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，將控干凈水分的蘑菇，倒入麵糊中攪拌均勻，蘑菇均勻的裹上一層麵糊後，即可下入鍋中進行炸制。

第四步，開始先用筷子夾一個蘑菇進去試一下油溫，如果蘑菇下鍋後短時間飄起來，說明油溫剛剛好，可以一直往油鍋里夾蘑菇。待蘑菇表面炸制微黃色的時候，先用用漏勺將蘑菇盛出控油備用。
第五步，將鍋中油溫升至七成熱時，把蘑菇下入鍋中復炸一次，直到將蘑菇炸制外表金黃酥脆時，即可撈出來控干油後裝盤。

炸好的蘑菇條，可以根據自己的口味喜好，撒上少許的孜然粉、辣椒面，攪拌均勻後即可食用。按照這個方法炸出來的蘑菇，不僅看上去有食慾，吃起來口感酥脆，美味又好吃。
炸蘑菇小妙招：調麵糊時最好不要加水，蛋液和麵粉不要太厚，這樣包裹的更均勻一些，炸蘑菇麵糊調好以後最好要醒10分鍾，然後再把蘑菇放進去攪拌均勻，按這個方法炸出來的蘑菇外酥里嫩，天天吃都吃不夠。