合肥地方土菜做法

1、合肥正宗土菜有哪些

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2、誰知道安徽有什麼土菜?

比如說三河小炒、皮蛋豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒蛋、梅菜扣肉、土豆燒雞、無為熏鴨等等

3、安徽的特色菜有哪些？

1，李鴻章雜燴

李鴻章雜燴（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。

2，熏素鴨

熏素鴨，傳統名菜，屬徽菜系素菜。以豆腐衣為主料，經多道工序，仿製成鴨狀，煙熏而成，外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。

3，廬州烤鴨

廬州烤鴨是一道安徽的傳統名菜。原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

4，無為板鴨

無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。

5，績溪一品鍋

績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，安徽省傳統名菜，屬於徽菜系，發源於安徽省績溪縣上庄。口味：咸鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品。

4、合肥土菜燒餅圓子做法

主料
麵粉
200g

輔料
油
適量
鹽
適量
香蔥
適量
酵母
適量
芝麻
適量

步驟

1.溫水融化酵母加入到麵粉中，版揉勻後發酵權

2.發酵好的面團排氣揉勻後加入香蔥末揉勻

3.取一小撮按扁後加入少許芝麻

4.用擀麵杖擀成適當的厚度

5.電飯鍋底部抹上一層油，加熱電飯鍋

6.放入燒餅胚，按煮飯鍵，蓋過，跳過後稍許再往復按兩次

7.看餅底部狀態翻面

8.往復幾次就可以出鍋嘍，香噴噴的燒餅啊

5、合肥地方特色小吃

合肥十大特色小吃——四大名點
即麻餅、烘糕、寸金、白切，是合肥傳統特產。
麻餅形如月餅，表面金黃，香氣襲人。烘糕用的是比較厚一點的方片糕，經過烘烤，外面焦黃，入口鬆脆綿甜。而寸金糖是類似於小棒子一般的小吃，其特點在於入口香脆，裡面的面糖極其甜蜜;寸金還含有「珍惜時光，一寸光陰一寸金」的意義。白切是用糖稀與白芝麻混合，攪拌均勻了，入鍋烘炒到將要熟透，出鍋用快刀切割成很薄的兩寸見方的薄片。白切入口甜香，又有芝麻的香味。

合肥十大特色小吃——老母雞湯
「肥東到肥西，買只老母雞」，合肥肥西老母雞全國聞名。燉煨的老母雞是當地的「本雞」也就是土雞，選料隔年麻黃雞，小火久燉，精華都融在了濃湯里，湯醇味厚。雞湯被端上桌後揭蓋，清香四溢，再配上最新鮮的蔬菜，原滋原味的體驗最唯美。
合肥十大特色小吃——廬州烤鴨
廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。
合肥十大特色小吃——包公魚
包公魚原名「紅酥包河鯽魚」。包河所產鯽魚背烏，人稱「包公魚」。1958年毛澤東主席視察安徽時，名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得贊賞。這道菜是冷盤，魚經醋等調味和小火長時間燒燜，骨酥肉嫩，回味無窮。
合肥十大特色小吃——李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥名菜。 相傳李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗後贊不絕口，並詢問菜名，李用合肥話說：「雜碎」(即雜燴諧音)。此後，「大雜燴」便在美國傳開
合肥十大特色小吃——曹操雞
曹操雞又稱「逍遙雞」。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，卧床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中葯.烹製成葯膳雞，曹操食後病情日趨好轉，並常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為「曹操雞」。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。
合肥十大特色小吃——泥鰍掛面
合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面更是徽菜的代表，為本地一道美味的「土菜」。泥鰍不僅肉質鮮美，且營養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，老少皆宜。泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，在夏天吃上這么一碗面，既解饞又爽口。在一般飯館就能吃到。
合肥十大特色小吃——臭鱖魚
徽州臭鱖魚，是徽式風味名菜的代表菜品。其統稱「桶鮮魚」，又俗稱「腌鮮魚」。所謂「腌鮮」，在徽州土話中就是臭的意思。此菜歷經 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，烹制前腌制後的鱖魚聞起來臭，烹制後的鱖魚吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
合肥十大特色小吃——三河米餃
以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年製作歷史。
合肥十大特色小吃——吳山貢鵝
為合肥長豐縣盛產，該品種鵝原系朝廷貢品，其肉質較普通鵝細嫩味美。其鹵制方法獨特，傳說秘方傳自吳王夫人的後代，迄今已逾百年。

6、咸鴨燒老黃豆安徽做法

原料：鴨子。輔料：黃豆、青椒。調料：姜、花椒、郫縣豆瓣、料酒、醬油、蒜、鹽。做法：1、把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。2、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。3、倒入剁好的鴨子肉翻炒。4、把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。

工藝：燒

口味：家常味

配料：
鴨肉適量 、 黃豆適量、柿子椒少許 、 姜適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量、蒜適量、食鹽適量

烹飪步驟：
1.把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀

2.、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒

3.倒入剁好的鴨子肉翻炒

4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜

5.炒幾分鍾後加入水

6.把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮

7.至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了

8.沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香

9.最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻

10.又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嘗一嘗吧

7、合肥的家鄉菜

至於合肥還有什麼好吃的，等老大再多勘探幾次後再報告給大家吧！
合肥有很多土菜館，土菜就是徽菜，也許合肥的土菜就是合肥美食的代表吧。在合肥稍微上點規模的飯店吃了幾次飯以後，老大得出了以下幾個結論，

一、冷盤的價格非常便宜，菜單第一頁上，你能發現整整一頁的價值為1元、2元的冷盤，比如皮蛋拌豆腐，1元，蒜泥黃瓜，1元，苔條花生，1元，哇！超便宜，簡直是工本費銷售啊！點十個一元的冷盤，吃完，叫服務員送盤西瓜，結帳10元，就能走人了，哈哈！（好像還沒人做的那麼絕）。

二、臭臭的菜比較多，最有名的就是臭鮭魚了，端上來，好臭好臭，吃起來還行，不過估計吃不慣的人肯定不喜歡，呵呵，合肥人招待客戶都不點的，只是三五本地好友聚在一起才來條臭鮭魚解饞。

三、服務態度非常好。老大去過那麼多地方，還是發現合肥餐廳的服務態度最最好，那些服務員眼睛裡絕對看不得食客的骨碟里有絲毫剩物，只要一吐骨頭，就馬上有新的骨盆換過來。弄到最後我都不敢吐骨頭了！這是真的。還有就是小毛巾換的太勤快了，只要稍微擦一下，就換，呵呵，怎麼那麼考究啊！我觀察了好幾家飯店發現都是這樣的。奇怪，合肥人的服務意識怎麼就那麼高呢！

四、餐後水果多又多，不光量大，而且品種多多。呵呵，千萬別吃的太飽，後面還有水果呢！
再介紹一下合肥的小龍蝦，在寧國路一條街吃小龍蝦特別熱鬧，一到晚上，整條馬路都是露天餐廳，小龍蝦有2種，一種是鹵味的，一種是椒鹽的，鹵味25元一份，椒鹽的28元一份，各來一份，再來條孜然烤魚，香！來2瓶啤酒，邊吃邊聊，爽歪了！