合肥西湖瀾寶酒店普通餐飲價格表

1、開飯店要多少錢

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一、年齡要求：在18-55周歲之間。特別提示：有錢花謝絕向在校學生提供消費分期貸款，如您是在校學生，請您放棄申請。
二、資料要求：申請過程中需要提供您的二代身份證、本人借記卡。
注意：申請只支持借記卡，申請卡也為您的借款銀行卡。本人身份信息需為二代身份證信息，不能使用臨時身份證、過期身份證、一代身份證進行申請。

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2、開個小飯店需要多少資金，詳細點，謝謝!

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3、合肥有什麼好吃的小吃或者飯店？最好適合學生消費水平的

看你喜歡吃什麼,合肥小吃特別的多哦

給你提供一些
1.三孝口金滿的刨冰好吃，比好利來的好的多啦。夏天逛街甜品首選。
2.三孝口文采大廈向南行百米左右，有一個坐西向東的小鋪子，「大老劉」，牛肉粉絲
砂鍋賣瘋了(3塊5一碗)
3.義倉巷西出口處(三中附近)有一個「劉五拉麵」(牛肉麵，牛雜面都是3.5元一碗)
4.肥東有一家很小很小的店鋪，裡面的小吃挺多，味道非常好，而且便宜，特別是裡面
的牛肉饊子煲，想起來都流口水~！
5.還有南門小學北面那條路(不記得是什麼路了)有一個「圖門燒烤」，我愛吃那個戴眼
鏡的老闆烤的雞翅(2塊錢一串)，

美中不足的是老闆有點摳，從來不向食客施以小恩小惠打個折什麼的。
6.還有黃山路上的羊肉串，就是環境太差，價格和味道都還不錯~~~
7.桐城路上，也就是月光寶盒斜對面，有個西北面館，麵食很不錯，推薦純湯牛肉麵和
涼面.
8.三孝口三九天都後面的小有天，牛肉麵味道不錯。
9.七桂塘味全面館的純湯牛肉麵，很好。
10.宿州路商之都北面的錦綉年華那裡的牛肉蛋炒飯和牛肉粉絲也很不錯，價格還便宜,
還有它那裡買的燒餅
11.文采那裡的大老劉似乎也不錯，不過我還是最喜歡吃安徽劇院旁邊的一個早點灘的包
子
12.我也覺得梅山路的三河還有KFC旁邊的水膠店的水餃好吃
13.阜南西路上塞納河畔的旁邊，有一個「杏花小區」，裡面有一家做牛肉麵，牛肉砂鍋
，餛飩，蛋炒飯的小店也很好吃哦，

我每次回家都要去吃的，再配上一瓶合肥產的酸奶，唉，不要太爽啊
14.工大南區的小吃也很不錯，還有北區旁邊的一家三校快餐，裡面的煎包很好吃的
15.廬州烤鴨店旁邊走一點點的叫署渝山莊的地方的菜有幾個還是蠻好吃的，推薦一魚三
吃，
16.商之都附近，梨花巷裡有家重慶酸菜魚做的很好吃，今天准備去試
17.三孝口七桂塘裡面「小二黑」，菜味道一般，就是四個字：便宜實惠!
18.金安徽的菜也很好吃，清爽價格也不貴
19.安慶路中段「子月大酒店」，大廳全單六折，包廂七折，就餐環境好，有一道菜特別
推薦：鱸魚一招鮮，好吃呀。
20.安慶路公安廳對面「錦亭酒店」也不錯，只要會點菜，也是不錯的選擇。
21.步行街「小小得月樓」，價格比較合理，菜味也不錯.
22.安大澡堂旁邊的紅油餃子店，保准你下次還會去，那裡的串子也狂好吃，、、不行了
，我自己在流口水。
23.百貨大樓後面雅戈爾之間有個炸裡脊肉串的很好吃！
24.「辣子村」的泉水魚一般而以，但是服務太差
25.西園湖中心有一家叫「蜀諭山寨」的好像是這個名字，比較貪吃但是不記姓名：）正
宗的四川大櫥，泉水魚很好吃，

石爆牛柳更好吃，價格很便宜，最好人多去吃要不然吃不完，都是大盤子裝得。。。。
26.蜀園(七桂塘)的水煮魚也還好
27.紐約紐約的鐵板牛排也好，配的沙拉好吃，個人認為比好享來要好，25一份，vip卡
可以85折。
28.亳州路橋邊上的鼎鼎咖啡，26元一份，好吃，配的湯也好看。
29.步行街靠逍遙津出口有個巷子，巷子里有一家新疆阿克蘇飯店維族人開的，里邊東西
不錯，比較正宗，也不辣
30.城隍廟後街上有個績溪徽菜館不知道還在不在，另外推薦的小二黑也挺好的。
31.安港百姓人家的火鍋，便宜又好吃
32.馬蘭拉麵的香腸菜飯也很好吃，便宜又實惠，一份夠我吃兩頓的了，才5快錢
33.合工大對面還有一家「煲仔飯」的小鋪子，到吃飯時間食客如雲哇。
34.上島咖啡，大概二十幾元一份，有一份湯，一個素菜，一個蒸蛋，一份煲仔飯，那裡
環境很好的，

大大的沙發，人也很少，很清靜，還有免費的檸檬味冰水，不用再點飲料了
35.蕪湖路上雅高齊雲山莊旁邊有一家，那裡也有其他吃的東西，不過我自己喜歡煲仔飯
。
36.是銀河大廈邊上的，叫「品香緣」？，煲仔飯不錯，價格便宜，8-12元不等，就餐環
境一般。
37.宿州路上的廬州烤鴨店的赤糊湯好吃
38.安慶路陳隍廟西有一家貴妃涼皮店，那滑爽的味道吸引著我一年至少去吃50碗，齒頰
留香。
39.文采樓下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷，還有安工門口的大漠烤魚啊～～～我想念你們
40.三孝口附近的女人街，在第六感店門前「劉阿姨」的鹵乾子很好吃
41.宿州路國元證券旁有個老夫妻賣的炸臭豆腐味道相當不錯，不妨一試
42.人民巷的老媽紅火鍋店，女迎賓打扮的象格格，男的打扮的象少爺，嘩眾取寵，沒有
特色的東西，外表再另類也沒戲。

下面是我去過地方，不足望大家繼續補充

1. 三河酒家一分店(安徽飯店旁) 人很多，大眾消費，菜口味不如下面這家

2. .不倒翁吉祥菜館 （安徽飯店旁）推薦，味道還不錯，價格公道。步行街上的不倒
翁卻很濫，不同分店菜品種不一樣，大

家注意

3. 蜀王火鍋一分店 金寨路217號 粥很好喝，甜點不錯

4. 夢都大酒店 金屯立交橋邊 環境很好，菜口味不錯，價格偏高，步行街夢城是姊妹
店都很好

5. 香格里拉百姓店 樂普生附近 菜口味不錯，朋友小聚的好地方，價格一般

6. 朝天門火鍋 一般般

7. 蜀王福壽城(圍爐和韓國燒烤) 不怎麼樣，看著好玩，價格高

8. 玖玖隆總店 合肥金寨路 分量少，口味好，價格高

9. 金源粵港海鮮酒樓 長江中路三九天都西側旁邊 菜中上，價格不詳（別人買單：）
）

10. 五里墩 西園新村 金源海鮮酒樓 推薦，菜的口味很好，打折很大，價
格很低，包廂要預定，特別適合家庭聚會，

不足環境有待改善

11. 合肥老母雞湯館 湯很好喝

12. 狀元樓總店 長江中路399號(合肥一中附近) 以前愛去，口味好，價格
中

13. 瓦罐香 三孝口，樂普生附近，不買盒飯就去這里，瓦罐湯好喝，空間
小，環境差

14. 美味廚總店 益民街29號（文采大酒店對面） 小餐館，價格便宜，家
常味道，環境差

15. 金雞大酒店老店 人民路11號(文采大廈南) 菜一般，價格適中

16. 洋洋大酒店 (文采大廈南) 爛

17. 金陵人家 菜很難吃，我再不去了。

18. 譚魚頭火鍋桐城路總店 2613558 桐城路與廬江路交叉口南 魚頭湯好

19. 螃蟹村 桐城路143號(與廬江路交叉口北20米)在合肥火了一把，現在
估計不會再有人去吃螃蟹了

20. 安港大酒店 蕪湖路273號 價格高，菜製作講究，適合公款

21. 999大酒店 長江路 如上

22. 紫雲軒餐廳(百姓之家)一般朋友聚會吃火鍋的地方，沒什麼特色，價
格低

23. 海皇閣老鴨店 湯不錯，價格忘了，去過一次

24. 西湖藍寶大酒店 勝利廣場東側 氣派，菜製作講究，價格公道，適合
重要的場合

25. 黃山大廈百姓餐廳 二樓餐廳，菜做的不錯，口味好，分量少

26. 豪享來 長江路90號（黃山大廈斜對面）二樓的燒烤不錯，一個人才18
元，推薦

27. 新粵海鮮酒樓 美菱大道528號百鳴大廈 中午有特價1元的雞尾蝦，分
量足，口味好，價格中高
適合家庭聚餐，缺點，地方不好找，要乘電梯

28. 新安大酒店旋宮自助餐廳 美菱大道與蕪湖路交叉口 乘電梯至頂樓，
再上一樓，中午（12：00）38元，晚上（9：30止） 58元，適合情侶浪漫，推薦

29. 廊橋巴西餐廳一店 美菱大道銀河大廈 燒錢的地方，貴

30. 紐約紐約西餐廳 美菱大道大鍾樓附近 如上

31. 大鬍子湯館 骨頭湯很棒

32. 步行街的「蜀秀苑」呀，石爆牛蛙好吃的不得了

33. 西園新村的「金緣」（好象是這個名字）味道很好，打折厲害

34. 肥西包公大道380號「龍樂飯店」好實惠，他家的辣醬一級棒

4、求酒店餐飲賓客意見表

《賓客意見表》內容樣稿

一、活動內容宣傳
親愛的賓客們：
在金盾大酒店下榻期間，您有不滿意的地方嗎？您有新的提議嗎？熱忱邀請您參與感受金盾，金玉良言——賓客意見有獎徵集活動，如果您對酒店管理及服務等方面提出建設性意見及建議，將有機會獲得總價值逾萬元的季度與年度「金玉良言獎」！
活動參與方式：
1、 填寫酒店各經營區域的《賓客意見表》；
2、 以信件形式寄至金盾大酒店總經理室或發E-mail至[email protected]；
3、 填寫在金盾大酒店網站www.kingdomhotel.net上的賓客意見欄。
獎項設置：
1、 季度金玉良言獎共10名
一等獎1名：贈送價值2680元豪華海南雙飛五日游
二等獎3名：免費享受高級標准間1間/夜
三等獎6名：價值百元西餐廳雙人免費午餐
2、 年度金玉良言獎1名 價值萬元大獎
享受價值6888元金盾頂級套房1間/夜；
入住期間享受VIP待遇（奉送果籃、鮮花、當日報紙、24小時寬頻接入）；
免費奉送全日雙人西式自助大餐；
大堂吧點心套餐2份及價值100元飲品
贈送夜總會價值800元KTV包房一晚；
桃園桑拿健身中心全天免費健身，免費凈桑、足療各一次。
備註：
1、 獲獎者名單於次日發布在金盾大酒店網站www.kingdomhotel.net上，並在宣傳季刊上登載，酒店將於3天內電話通知獲獎者；
2、 參加活動的賓客請註明本人姓名、聯系電話、單位全稱及通信地址等。

二、賓客意見表內容
一、請您為下列項目（設施、清潔及服務水準）評分： 優 一般 劣
前台服務 □ □ □
禮賓服務 □ □ □
商務中心服務 □ □ □
中餐廳出品及服務 □ □ □
西餐廳出品及服務 □ □ □
大堂吧出品及服務 □ □ □
保安人員服務 □ □ □
客房送餐服務 □ □ □
桑拿、健身 □ □ □
夜總會、娛樂 □ □ □
員工友善 □ □ □
客房舒適度 □ □ □
總體清潔程度 □ □ □
1、 請您為我們的服務和膳宿價格評分： □ □ □
2、 請您為我們的設備、設施總評分： □ □ □
3、 請您為我們的服務總評分： □ □ □
二、您的建設性意見：
1、 您認為本酒店的服務水準有哪些方面必須改善？

2、 您認為本酒店的餐飲膳食有哪些方面必須改善？

3、 您對本酒店哪位員工最為滿意？

4、 您會再度光臨我們金盾大酒店嗎？
□是 □否
武漢地區內，您還會選擇哪家酒店消費？

三、您的個人資料：
您的姓名： 個人電話：
單位電話： 單位全稱：
通信地址：
E-mail： 消費日期：
消費地點：□客房 □西餐 □中餐 □夜總會 □桑拿
請填寫完整後置於客房內或交於最近的一位員工，感謝您的寶貴意見！

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或者

尊敬的賓客：

***歡迎您的光臨！我們願為您提供最高水準的服務及設施。為不斷的自我完善，追求完美感謝您能填寫此調查問卷。我們衷心感謝您的支持，並祝您在此度過輕松愉快的時光。

姓名：

聯系電話：

房號：

住宿日期：

會員卡號碼：

電子郵箱地址：

通迅地址：

（註：請准確填寫聯系方式，以便我們可以及時與您聯系）

○ 20歲以下
○ 21—29歲
○ 30—39歲

○ 40—55歲
○ 50歲以上

□ 品牌
□ 衛生
□ 房價

□ 地理位置
□ 服務
□ 其它

□ 訂房中心
□ 網路
□ 公司

□ 旅行社
□ 電話
□ 直接上門

□ 商務
□ 旅遊
□ 會議

□ 探親訪友
□ 途徑

您的年齡？

您為何選擇本酒店？

您的訂房途輕？

您此行的目的是什麼？

接待人員是否向您介紹酒店的服務設施？ ○ 是 ○ 否

滿分10分
0
2
4
6
8
10

酒店是否容易找到？
○
○
○
○
○
○

您對酒店的第一印象
○
○
○
○
○
○

員工的待客禮儀
○
○
○
○
○
○

對前台接待的滿意度（登記入住、離店結帳）
○
○
○
○
○
○

保安人員服務
○
○
○
○
○
○

對客房的總體評價（整潔、設施設備完好）
○
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服務效率及服務態度
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總體清潔程度
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酒店價格
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○

您是否會再次入住或向您的朋友推薦？
○
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○
○
○
○

請推薦一位為您提供超前服務的員工：員工姓名（或工號）：______ 工作部門：_______

事由：_____________________________________________________

與您溝通

為下一次能為您提供更好的服務，請提出您寶貴的意見和建議：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

謝謝您的寶貴意見和建議。我們非常感謝您抽出時間來填寫此調查問卷，期待您的再次光臨。你填好的表格，我們收到後會轉交給酒店總經理。

5、開個小餐館要多少成本

如果自己開店創業的話，可以考慮通過小額貸款作為啟動資金。

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今年5月21日，度小滿金融針對開店創業的用戶，推出以「家和萬業興」為主題的助力小微活動，提供10萬份「日息萬一+百萬保險」禮包，幫助小微企業家庭成長。數量有限，先到先得，活動詳情請以度小滿金融APP頁面顯示為准。

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6、餐飲酒樓開業都需要購置哪些東西--高分在線等！

((((((((
先從包間說吧，
1.桌裙，根據需要一配幾，
2.桌布，根據需要一配幾，
3.桌圍，根據需要一配幾，桌圍配的夾子別忘了，
4.轉盤
5.口布，根據需要一配幾，
6.盤墊，
7墊盤
8骨碟
9.杯子，紅，白，啤，黃酒和特殊的酒杯，
9.筷子架
10.口布環
11.牙簽筒
11.茶壺,茶杯,
12.料壺,料碟
13.小毛巾,毛巾碟,毛巾消毒櫃還有毛巾夾，殘物夾。
13.紅酒，香檳，啤酒開瓶器每個包間一套
14.家私櫃
15.托盤
16.分菜的刀叉，每個包間一套
17.湯碗，翅盅，湯勺（小），湯勺（公用）最好每個位置等能有鋼勺，
18.不知道你們哪裡有沒有上咖啡的習慣有的話，就是要有咖啡杯一套（杯和墊盤）還有攪拌勺。
19.再有就是冰桶
20.燙黃酒或白酒的酒壺
21每個包間備兩個打火機，備一個蓋究竟爐的手柄蓋，
22.一次性手套，客人啃骨頭用的，
23.掐螃蟹的鉗子，根據包間人數准備吧，
兒童就餐椅子，餐巾紙，再有就是看你們的菜餚有沒有需要什麼道具的，

基本時這些東西，估計開業迎賓就沒什麼問題了，根據你們餐廳的餐位，定位，有所配比就可以了，其實也就是把我們常用的東西寫在上面了，能夠對你有所幫助。

************************++++++++++_-__%%$#@$%^^&&*(())
還要詳細那就要告訴我你的情況了，因為經營粵菜的中高檔餐廳和經營新派川菜所用的工具，設備是不一樣的，經營淮陽才和經營東北菜所用的工具也是不一樣的，我不了解情況就只能說得了這么多了。了，
你可以告訴我你作什麼菜系，多大啊，檔次又多高啊，你喲多少包間，有多少員工，有多少投資，環境好不好，這些都是因素，會起作用得。

7、全國五星級大酒店有哪些

北京市： 喜來登長城，王府井，希爾敦，京瑞，京廣新世界，長：富宮，嘉里中心，中國，凱賓斯基，昆侖，港澳中心瑞士 ，粵海皇都，北京飯店，貴賓樓，國際名人，王府，華僑，藝苑皇冠，天倫，王朝，釣魚台，香格里拉。 

天津市： 喜來登。濱江萬麗，金皇。

浙江省： 西湖，浙江世貿，香格里拉，國大雷迪森，索菲特，東方豪生（杭州）南苑，中信國際（寧波）；開元（台州）國際，咸亨（紹興）；雷迪森莫干山俱樂部（湖州）；華僑（溫州）。 

安徽省： 古井假日，索菲特明珠（合肥）；高爾夫（黃山）；錦江（蚌埠）。 

福建省： 外貿中心，溫泉，西湖，金源，左海，阿波羅（福州）；悅華（廈門）。 

江西省： 江西賓館，南昌凱萊（南昌）。

山東省： 索菲特，山東大廈，龍都國際，貴和皇冠假日（濟南）；海景花園，江泉王朝，海天，麗晶嘉柏，香格里拉，弄海園，麒麟皇冠，頤中皇冠（青島）；金海灣，藍天（威海）；富華（濰坊）；濱海國際（煙台）。 河南省： 中州皇冠，興亞建國，裕大國貿，索菲特（鄭州）；金凱悅（南陽）。 

湖北省： 華美達天祿，東方，香格里拉，湖濱花園，海怡國際，港澳中心，新華諾富特，最佳西方五月花（武漢）；國賓花園（宜昌）。 

湖南省： 華天，通程國際，君逸康年，天璽（長沙）；華天（株洲）；盤龍山莊（湘潭）。 

河北省： 世紀，世貿皇冠。 山西省： 萬獅京華，山西國貿。 內蒙古： 內蒙古大飯店，新城，（呼市）神華（包頭）。

遼寧省： 皇朝，洲際，麗都喜來登（沈陽），富麗華，瑞士，香格里拉，希爾頓，盛捷港灣，海景，香洲（大連）

吉林省： 香格里拉（長春），吉林世紀（吉林）。 黑龍江： 福順天天，新加坡，香格里拉，華融。

上海市： 錦滄文華，靜安希爾頓，富豪環球，新錦江，雷迪森廣場興國，華亭，四季，瑞吉紅塔，新亞湯臣洲際，國際會議中心（東方濱江），虹橋迎賓館，萬豪虹橋，古象，雅詩閣，恆升半島，金威萬象，浦東香格里拉，波特曼麗思卡爾頓。 

江蘇省：蘇寧公寓，古南都，僑鴻皇冠，金陵，金絲喜來登，狀元樓，丁山香格里拉，希爾頓，玄武，湖濱金陵（南京）；新蘇，吳宮喜來登（蘇州）；湖濱，太湖，喜來登（無錫）；常州大飯店（常州）；開元（徐州）；香格里拉（連雲港）。 

廣東省： 白天鵝，中國，國際，東方，花園，天倫萬怡，長隆（廣州）；景軒，碧海灣高爾夫，富臨，香格里拉，五洲，富苑，聖庭苑，南海，陽光，希爾頓彭年，丹楓白鷺，威尼斯皇冠假日（深圳）。 

香港區： 紅勘海逸，文華東方，凱悅，九龍香格里拉，港島香格里拉，半島，帝苑，馬可孛羅，黃金海岸，萬豪，怡東，日航，都會海逸，柏寧，麗嘉，港麗，洲際。

澳門區：置地廣場，威斯汀，皇都，聖地亞哥，新世紀，文華東方，葡京，豪璟。 

廣西區： 明園新都，國際（南寧）灕江大瀑布，喜來登大宇，帝苑，樂滿第渡假（桂林）；香格里拉（北海）。

海南省： 皇冠假日濱海溫泉，金海岸普羅頓，興隆康樂園，寰島泰得，新園（海口）；亞龍灣，山海天，天域，凱萊，天福源海濱，銀泰，椰林灘（三亞）；博鰲金海岸（博鰲）。 

四川省： 錦江，總府皇冠假日，凱賓斯基，家園國際，天府麗都喜來登（成都）；喜來登（九寨溝）。 

雲南省： 綠洲，邦克，佳華，海逸，滇池溫泉花園，天恆，翠湖，昆明飯店（昆明）；亞星（大理）；官房（麗江）。

陝西省： 凱悅阿房宮，長安城堡，喜來登，香格里拉，萬年，金花豪生，國際會議曲江飯店，曲江惠寶苑，天域凱萊（西安）。 

甘肅省： 陽光大廈（蘭州）。 

新疆區： 鴻福，海德，銀都，美麗華，華凌。

8、酒店/餐飲菜餚價格成本核算表和成本日報表.xls及方法EXCEL做的會計全套帳

以下是全套:EXCEL財務報表(帶公式)的下載
全套EXCEL財務報表，包括支持各行業的：憑證、總賬、分類賬、科目賬、T型賬（丁字帳）、資
產負債表（資產表）、利潤表（損益表）、現金流量表、丁字帳（T型帳）、各行資產經營財務表格等等。帶全套公式，只要把基本數據（憑證）填寫了，將自動生成明細\報表等，最大程度減少財務製表工作量。
200多套表：http://biso.cn/soft/304.htm
直接運行，自動解壓縮。

瑞易財管則適用於中小公司會計、商戶、理財和往來賬流水（記賬）管理，具有自動、通用、專安全的特點。只需要做好收支就能生成專業財務、稅務報表。
安全下載：http://biso.cn/soft/306.htm
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9、開餐廳！

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。