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1、地貌對文學藝術，飲食的影響

1.山東風味(魯菜)
山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，要地有丘陵平原，天氣適合，四序清楚。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、蟲豸野味包羅萬象，為烹飪供應了豐富的物資前提。庖廚烹技周全，巧於用料，重視調味，順應面廣。
宋當前魯菜便成為"北食"的代表。明、清兩代，魯菜已成宮庭御膳主體，對京、津東北各地的影響較年夜，當今魯菜是由濟南和膠東兩天的中央菜演變而成的。其特面是幽香、鮮嫩、味雜而有名，非常講究清湯和奶湯的調造，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
齊魯大地就是依山傍海，物產雄厚。經濟發財的誇姣供了豐厚的物資條件。庖廚烹技片面，巧於用料，注意調味，順應面廣。濟南菜善於爆、燒、炸、炒，其著名品種有"糖醋黃河鯉魚"、"九轉大腸"、"湯爆單脆"、"燒海螺"、"燒蠣蝗"、"油燜大蝦"、"清湯燕窩""四喜丸子"等。
膠東菜以烹制種種海鮮而聞名，烹制海鮮有獨到的地方。口味以鮮為主，著重平淡。對海珍品和小海味的烹制可謂一絕。在山東，不管是參、翅、燕、貝，仍是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師高手烹制，都可成為出色鮮美的佳餚。僅膠東沿海發展的比目魚(當地俗稱"偏口魚")，應用多種刀工處置和差別技法，可烹製成數十道甘旨餚，其色、香、味、形各具特色，各式轉變於一魚當中。
以小海鮮烹制的"油爆雙花"、"紅燒海螺"、"炸蠣黃"以及用海珍品製作的"蟹黃魚翅"、"扒原殼鮑魚"、"綉球干貝"等，都是獨具特色的海鮮珍品等。
遠代，創新名菜的品種有"扒原殼鮑魚"、"奶湯核桃肉"、"白汁瓤魚"、"麻粉肘子"等。
"九轉大腸"清光緒年間，濟南的九華林旅店在製做肥腸時，先將豬大腸洗凈煮爛，減調料製成白燒大腸，很受接待。後又在烹調辦法上做了些改良，使其味道愈加鮮美。一些文人俗士食後，感應此菜確切奇特，為媚諂店家喜"九"之癖，又睹廚師粗工細作，便將其改名為"九轉大腸"。
"四喜丸子"實在最為通俗，不外是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一路做成的肉丸子，吃起來覺得也其實不像菜名那樣讓人高興，不過這道菜卻是討了名稱的好，因意味著中國人最為正視的"亢旱遇苦露，異鄉逢故知，洞房花燭夜，名列前茅時"四件喪事而成了魯菜中的一學名菜。
2.四川風味(川菜)
川菜在秦末漢初就初具范圍。其生長始於現代巴、蜀國，在宋朝構成門戶，清終平易近初自成一格。質料多選山珍、江鮮、家蔬和畜禽。擅用小炒、干煸、干燒和泡、燴等數十種烹飪要領，傳統名菜沒有下百餘種。
四川位於長江中上游，群山環抱，江河縱橫，沃野千里，物產豐碩，古稱"天府之國"，盆地、仄原、淺丘地帶天氣暖和，四時常青。水利興旺，衰產糧、油、果、蔬、筍、菌、六畜家禽，品種多，品格佳，為川菜製作供給了富厚的原料。山嶽深丘地域多產鹿、樟、麂、銀耳、蟲草和竹蓀等野味山珍。江河峽谷所產的各類魚鮮如中華鱘魚，量雖未幾而品種特異，為川菜烹調之特有原料。
川菜味型多樣，變化精巧，以麻、辣、怪"三味"著名於國內外。此中以魚香，紅油，怪味，麻辣較為突出，向來有"七味"(酸、甜、麻、辣、苦、香、咸)，"八滋"(干燒、酸辣、干煸、怪味、魚香、椒麻，紅油)之說。並有"一菜一格，百菜百味"之佳譽。其菜的作風朴質而又清爽，具有濃重的城土氣味。
川菜菜式浩繁，井井有條，有粗茶淡飯、筵席，如"干燒魚翅"、"樟茶鴨子"、"開水白菜"、"蟲草鴨子"、"清蒸江團"等。有清蒸、純燴、扣肉、扣雞、扣鴨等。"三蒸九扣"菜式有烹制快速，經濟真惠的"魚香肉絲"、"宮保雞丁"、"水煮肉片"、"麻婆豆腐"等群眾便餐式；有取材便利，操縱易行的"回鍋肉"、"毛肚暖鍋"、"蒜泥白肉"等家常風味菜式；川菜的傳統名菜另有："鴛鴦暖鍋"、"怪味雞"、"酸菜魚"、"太白雞"、"干煸牛肉絲"、"四川臘肉"等等。別的，有"夫妻肺片"、"燈影牛肉"、"小籠蒸牛肉"、"好湯元"、"龍抄手"、"鍾水餃"、"擔擔面"等官方小吃。
"宮保雞丁"，聽說那是清代咸樂歲間四川總督丁寶楨最喜好的一道家常菜，以鮮嫩雞丁與花死米、干辣椒爆炒而成。丁有天子封賜的"太子少保"民銜，人稱"丁宮保"，這道家常菜後代遂稱"宮保雞丁"。
開初是以嫩雞丁與小青椒合炒，咸素細嫩。後因受季候限定，改用干紅辣椒、花椒取代小青椒，再加油酥花生米，鮮嫩酥香。繼又在原咸美味的根蒂根基上插手糖、醋，使味帶甜酸而微辣，成為目前盛行的"小荔枝味"而到處頌揚。特點：此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
"燈影牛肉"燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅明，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。據傳說，1000多年之前，任朝廷監察御史的唐朝墨客元稹因獲咎太監及保守權要，被貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒席中的牛肉片薄味香，進口無渣，他很是嘆賞，立即名之曰"燈影牛肉"。燈影，即皮電影，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用"燈影"來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可顯露出物象，猶如皮電影中的幕布。
"伉儷肺片"相傳在30年月，成皆郭晨華夫妻沿街設攤出賣肺片為業，因建造邃密，風味共同而為大眾所喜食，"婦妻肺片"是以得名。今後成長為設店運營，用料以肉、古道熱腸、舌、肚、頭、皮等替代最後的肺，質量更加進步，已成為四川的聞名菜餚之一。特性：口胃麻辣濃香。
3.江蘇風味(蘇菜)
蘇菜，又稱淮揚菜。肇端於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競秀，成為"南食"兩大台柱之一。
江蘇位於我國東南沿海，東濱大海，西擁洪澤湖，南臨太湖，長江橫貫中部，運河縱流南北，氣候寒熱適宜，泥土肥饒，素有"魚米之鄉"的美譽。"春有刀鱭夏有鮒，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四季各種禽蛋、水果蔬菜、水產、本地貨不竭上市，這為蘇菜的形成與發展供應了有益條件。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味安然平靜，咸中帶甜。其烹調技藝擅善於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
姑蘇菜口味偏偏甜，配色協調；揚州菜油膩可口，主料凸起，刀工精緻，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，小巧細巧，尤以鴨制的菜餚背有盛名。
四時有別是江蘇菜的特點之一，如"淮揚獅子頭"這一位菜隨時節變革用分歧原料烹制，年齡宜清燉，夏季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，春季做蟹粉獅子頭，冬季做豆芽鳳雞獅子頭因時而異。
著名的菜餚品種有"天下第一菜"、"爆目魚花"、"翠珠魚花"、"砂鍋豆腐"、"三絲燕菜"，"蟹粉獅子頭"，"貴妃雞"等。
"蟹粉獅子頭"，此菜始於隋代，隋煬帝楊廣到楊州不雅瓊花以後，對楊州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四台甫景十分迷戀。回到止宮後，叮嚀御廚以上述四景為題，製做四個名菜，即款項蝦餅、松鼠桂魚、象牙雞條和葵花獻肉四道菜。隋煬皇帝品味後，贊美不已，因而賜宴群臣。今後四菜便傳遍江南，成為維揚好菜。到了唐朝，郇國公宴會，府中良庖與用龐大的肉圓子做馬葵花，形如雄獅之頭，郇國公便將"葵花"，稱為"獅子頭"，撒布於鎮江、揚州地區。獅子頭可紅燒，亦可清蒸。因清燉的嫩而肥鮮，比紅燒的著名，以是鎮揚區域流行"清燉蟹粉獅子頭"。特點：用豬肋條肉和蟹粉等經蒸、燉而成。成菜肉質肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩非常。
"全國第一菜"，即蝦仁鍋巴。相傳，清代乾隆皇帝三下江南時，曾在無錫城內微服公訪。一天，時已過午，乾隆走進一家飯店，敦促要飯要菜，店主意來者氣度不凡，但飯菜已賣完，慢取制下的鍋巴在滾油中炸酥，配以蝦仁、熟雞絲、高湯製成的濃汁，一並奉上餐桌，東主將濃汁澆在鍋巴上，只是盤內立即收回"嘶啦"的響聲，同時冒出一縷白煙，香味撲鼻。乾隆皇帝狼吞虎咽，吃起來頓覺美味異常，香酥適口，立即贊賞到：此菜可謂"世界第一菜"啊！
"貴妃雞"聽說唐玄宗李隆基與貴妃楊玉環某日宴飲，微醉當中的楊貴妃一時情迷，喊了一句"我要飛上天"。也是醉眼昏黃的唐玄宗當即讓御廚去做"飛上天"。這可急壞了世人。後來，照樣一位姑蘇廚師情急智生，借雞翅露有翱翔之意，以孺子雞翅佐以香菇、嫩筍、淡菜等燜燒獻上，遭到楊貴妃欣賞。
4.浙江風味(浙菜)
浙江盛產魚蝦，又是著名的光景旅遊勝地，湖山秀氣，山光水色，淡雅惱人，故其菜如景，很多名菜，來自民間，製作精細，變化較多。
浙菜以其濃郁的文化特色享毀國內外。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。菜式玲瓏玲瓏，清飄逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清新。
烹調技法善於於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜餚有"西湖醋魚"、"奉化芋頭"、"蜜汁火方"、"東坡肉"、"三絲敲魚"、"龍井蝦仁"、"求乞雞"等。
"西湖醋魚"相傳在杭州西湖四周有一個以打漁為生的宋青年，因家道堅苦，終年不見葷腥(也就是現代人的營養不良)，得了病，他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚，以醋糖為調料，作出了這道菜，此菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中帶甜，青年吃後，病即康復。後來，這道菜就成為杭州地區各家菜館里的著名菜餚，在孤山"樓外樓"壁上曾留有"盈君有此調和藹，識適當年宋嫂無"的詩句，慕名前去品嘗者川流不息。康熙皇帝到西湖旅遊時，亦品嘗過"西湖醋魚"。
"東坡肉"是與宋代著名文學家蘇東坡軼事相聯絡的杭州傳統風味菜。
蘇東坡守杭州時，策動民工疏竣西湖，大功樂成，西湖多出了一座蘇堤，他用醇香的紹興酒代水燜豬肉犒勞民工，成果杭菜從此以東坡肉為第一菜，與"蘇堤春曉"西湖第一景相照應。特點：色澤紅亮，味醇汁濃，肉酥爛而不碎，味香糯而不膩口。充實表現出了蘇東坡的燒肉十三字詩決："慢著火，少著水，火候足時它自美"。
這道菜餚的出處眾口紛紜，還有兩個版本，一是說蘇軾任杭州刺使時，為宦清正頗得公眾擁戴，時人因坡翁好食紅燒肉，便多獻之，有朝廷中贓官歪曲蘇為官貪心，公民巴不得食其肉，名為東坡肉，皇上譴人暗訪，辯其冤情，御賜名曰東坡肉。另一種說法是蘇軾一日微服私訪，路遇一村民抱病，施以援手使村民康復，村民感謝以五花肉煮食招待，因事耽擱了火候，不想卻佳餚天得，味道甘美非常，東坡食興大動，村報酬感謝感動坡翁，將此菜點名為東坡肉。由於蘇東坡名望大，素性寬大曠達，又是知名的美食家，放逐嶺南時刻就有"日啖荔枝三百粒，不辭常作嶺南人"的句子，所以傳說紛紜也是無緣無故。
"求乞雞"據傳清朝，在常熟虞山之麓有一叫花子乞得雞一隻，既無炊具又無調料，沒法煮食，遂以土法烤食。先將雞宰殺，去其內凈帶毛塗泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨便將雞烘烤後睡去。一醒覺來扒開火灰，見余燼已滅，泥團輪廓有裂痕，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，卻香氣四溢，使人垂涎欲滴，便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。20世紀初，山景園朱阿二憑據傳說測驗考試做來賓桌上的特色菜餚。他對叫花子煨泥的方法略作改善，撤除內臟後，塗上佐料，並將鮮肉、生蝦仁、雞肫、火腿、香菇、香料等十錦配料塞入雞肚，用荷葉、高溫紙包紮，塗上泥，然後煨雞。如許煨出來的雞，雞肉酥爛異香，味透而嫩，上筷骨血離開，原汁原味，風味獨特，爾後山景園靠求乞雞等名菜名震一時，名滿江南的。
5.廣春風味(粵菜)
廣州地處珠江三角洲，水陸交通七通八達，所以很早即是嶺南政治、經濟、文化中間，飲食文化比力蓬勃。而且由於廣東是我國最早對外互市的港口之一，在持久與西方國度經濟來往和文化交換中，接收了一些西菜的烹調方法，加上外埠菜館在廣州多量呈現，因此增進了粵菜的形成和發展。
西漢時就有粵菜的紀錄，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展敏捷。成名後深受食家迎接，有"食在廣州"之稱，以嗜清淡，嗜生脆，嗜鮮爽的"三嗜"著名外洋，20世紀隨對外互市，吸收西餐的某些拿手，粵菜也推背天下，僅美國紐約就有粵菜館數千家。
在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不成入餚，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在別的菜系中令人張口結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省分的人不敢進口的，如古代有"草木皆兵"的成語，連誤認為蛇的影子映在羽觴中就要嚇得抱病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇倒是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂積厚流光，在粵菜中是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠："蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。"現在，廣東的蛇饌已有近50餘種，並有多間以蛇為根基菜式的餐館，很多本國人、外地人來廣東，城市品嘗一下蛇饌，覺得快事。
粵菜風味的特點是重平淡。講求渾中求陳，濃中求好，重視菜質，講求清、鮮、老、爽、滑、噴鼻，並隨季候時令的轉變而變同。通常為夏春力圖平淡；冬秋側重濃烈，菜餚的量味正視配套，要供有香、酥、堅、肥、濃之分，具有"五滋"(噴鼻、緊、臭、肥、濃)"六味"(酸、苦、苦、辣、咸、鮮)之妙。其菜品氣勢派頭清麗瀟灑，決心求新。
粵菜還可細分為廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味特色。
廣州菜吸收中外各家之長，用料博識而雜，善制野味，尤以蛇饌馳譽，技法精於炒、燒、烤，其名菜有脆皮烤乳豬、清平雞、蛇羹、鼎湖上素等。潮州菜又稱潮汕菜，以烹制海產物見長，喜用沙菜醬、魚露、桔汁等。口味側重香、醇、甜、鮮，濃淡適宜，其名菜有竹筒魚、炸蝦棗等。東江菜又稱客家菜，源於華夏，保持中州風采，口味偏咸，醇香濃郁，造型古樸，技法以燜、燉、煲見長。其名菜有"東江鹽燜雞"、"東江大魚丸"等。
粵菜的傳統名菜還有"龍虎鬥"、"太爺雞"、"白雲豬手"、"護國菜"、"猴腦湯"、"生蒸龍蝦"、"荔枝蝦球"、"金龍烤乳豬"、"京華玉樹雞"和"糖醋咕嚕肉"等。
"護國菜"相傳南宋時代前期，元軍大肆南侵，少帝趙兵敗，從福州逃到了廣東潮汕時，和陸秀夫等人籌辦投止在一座荒山古廟。廟中和尚沉著驅逐。但是這寺古廟由於戰治，日常平凡香客甚少，廟寺當家和尚糊口清貧，此時不光出有羅漢齋招待，連一樣平常青菜也找不到。住持見皇帝照舊個孩子，不幸兮兮的，於是叫小和尚到廟後地里戴些蕃薯葉來，用開水焯過，除去苦澀味，再剁碎，放些花生油，製成湯餚款客。趙君在此時寒不擇衣，見這湯餚碧綠清香，軟滑味美，小皇帝食得津津樂道。食畢，使向方丈問起這湯餚是叫何稱號。方丈問道："阿彌陀佛，貧僧不知此湯菜叫何名，希望能解皇上之困，重振軍威，以保大宋山河平安無事。貧僧於願足矣。"小皇帝一聽此行，萬分打動，於是金口一開，封為："護國菜"。厥後此菜一傳開，履歷代廚師的經心改進，泡製加工，並利用較好的原質料製作而成，長此以往便成為潮汕名菜之一。
"白雲豬手"相傳古時，白雲山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣往了，寺中一個小僧人伺機弄來一隻豬手，念試試它的滋味。在廟門中，他找了一個瓦壇子，便當場壘灶燒煮，豬手剛生，不悠久老已化緣返來。小僧人怕被長老瞥見，冒犯佛戒，就急忙將豬腳拾在山下的溪水中。第兩天，有個樵夫上山挨柴，途經山溪，發明了這只豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調味後食用，其皮脆肉爽、酸甜可口。不暫，炮製豬手之法便在本地傳播開來。因它發源於白雲山麓，所今後人稱它為"白雲豬手"。此刻廣州的"白雲豬手"，製作較邃密，已將本來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序製作，最講求的"白雲豬手"，是用白雲山上的九龍泉水泡浸的。
6.湖熏風味(湘菜)
湖南，地處長江中游，西、南、東三面環山，北向敞開至洞庭湖平原，是一個馬蹄形盆地。這地貌在中國事很獨特的。其氣候溫文，四季分明，陽光充沛，雨水集合。南有雄崎天下的南嶽衡山，九疑、武陵諸山鞭長莫及，北有一碧萬頃的洞庭湖，汀、資、沅、澧四水涵匯於此。
湖南。自古就被稱為"亢干之地"，糊口在這里的人們常受熱寒內蘊之侵而易致濕郁。發汗、祛濕、開郁的辛辣成了必定的挑選，嗜辣之習，甚於巴蜀。另外一方里，熱辣冷酸，開放的辣與收斂的酸彼此制約又互相調和，使三湘群眾取得了攝生保健的庇護，得以在這片獨特的地盤上養精蓄銳。這就是酸辣風味的科教闡釋，也就是湖南烹調文化的內在，味覺藝術和食養科學的辯證同一。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。其特點是
刀工精巧，形味兼美湘菜的根本刀法有十六種之多。諸如"發絲百頁"細如銀發，"梳子百頁"形似梳齒，"溜牛裡脊"片同薄紙，更有立異菜"菊花魷魚"、"金魚戲蓮"，刀法奇特形狀傳神，鬼斧神工。湘菜刀工之妙，不但著眼於造形的美妙，借到處瞅及到烹調的需求，故能依味制形，形味兼備。如"紅煨八寶雞"，整雞剝皮，盛水不漏，制出的製品，不單外型完全俊美，使人蔚為大觀，並且肉質鮮軟酥潤，吃時謙口生香。
長於調味，酸辣著稱調味工藝隨原料質地而異如急火起味的"溜"，慢火浸味的"煨"，選調味後製作的"烤"，邊入味邊烹制的"蒸"，等等。味感的調攝精細入微。而所利用的調味品品種繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種純真和復合口味的菜餚，湖南還有一些特別調料，如"瀏陽豆豉"、"湘潭龍牌醬油"，質劣味濃，為湘菜刪色不少。湘菜調味，特色是"酸辣"。"酸"是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚溫和。辣則與地輿位置有閉。湖南大部門地區陣勢較低，氣候暖和濕潤，古稱"卑濕之地"。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所愛好。一朝一夕，便形成了地區性的、具有光鮮味感的飲食風俗。
技法多樣，尤重煨湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，顛末恆久的繁衍變化，到當代，武藝更高深的則是煨。煨在光彩變化上又分為"紅煨"、"白煨"，在調味上則分為"清湯煨"、"濃湯煨"、"奶湯煨"等，都講究小火緩煨，原汁原味。諸如"組庵魚翅"晶瀅醇厚，"洞庭金龜"汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。
其有名菜餚種類有"臘味開蒸"、"東安子雞"、"紅椒釀肉"、"毛氏紅燒肉"、"紅燒寒菌"、"葵花蝦餅"、"冰糖湘蓮"、"酸辣筆筒魷魚"、"紅煨魚翅"等。
湖南的小吃也很聞名：臭豆腐、米粉、刮涼粉等等，都是有百年歷史的名小吃。
"毛氏紅燒肉"最有特色的肉類菜要數紅燒肉，要曉得昔時毛澤東也是最喜好吃這道菜的，遍及天下各大都會的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，並美其名曰"毛氏紅燒肉"。
紅燒肉是採取半肥半肥的豬肉，切成均勻的切狀，再用上等醬油加少許的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
7.福建風味(閩菜)
福建，東臨大海，西北負山，天氣平和，山珍野味，水產資本十分豐富。唐宋以來，跟著泉州、福州、廈門前後對外通商，貿易發展，商賈雲集，京廣等地的烹飪手藝接踵傳入，閩菜越發燦艷多彩，劈頭於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色彩雅觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅擅長炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
由於禍建地處東南內地，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因而，多以海鮮為原料烹制各式菜餚，別具風味。著名菜餚品種有"醒蚌肉"、"花捲魷魚"、"佛跳牆""菊花鱸魚"、"生炒海蚌"、"香露齊雞"、"淡糟香螺片"、"龍身鳳尾蝦""太極明蝦"等。
"佛跳牆"原名"壽福全"，系由福建聚春園菜館老闆鄭春發仿照前人用酒壇煨菜的烹飪方法改制而來。相傳，唐代有一高僧雲游福建，正值大年元旦夜，高僧單獨於寺內閉目參禪，忽聞一股濃郁菜香，他垂涎難耐，終究忍無可忍，越牆入室，飽餐一頓，從此破戒。後來一秀才由此吟贊："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。先人便據此詩句將"壽福全"改為"佛跳牆"。該菜取海參、魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、干貝、豬蹄筋、火腿肉、雞、鴨、鴿蛋及冬筍、肉骨湯、紹酒、醬油、冰糖、姜、八角等佐料，以荷葉稀封於酒壇中，用柴炭文火煨制而成。具有食品多樣，軟嫩脆潤，葷香醇厚，汁濃味鮮，味中有味，耐人尋味等特點及舒筋活血，明目養顏等滋補成效，是盡人皆知的福建冬令傳統首席名餚。
8.安徽風味(皖菜)
徽菜的形成、發展與徽商的鼓起、起家有著緊密親密干係，徽商史稱"新安大賈"，起於東晉，唐宋期間日漸發達，明朝早期至清乾隆末期是徽商的黃金時代。當時，徽州營販子數之多，勾當范疇之廣，本錢之薄弱，皆居那時商團之前線。宋代著名理學家朱熹的外祖女祝確，就是事先徽商的典範代表，他所謀劃的商棧、邸舍(即酒店)、酒坊，曾占居歙州城的一半，號稱"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年間，揚州著名商賈約80人，個中徽商就佔60之多：十大鹽商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲世界，生涯奢糜，而又偏心故鄉風味，其飲饌之歉盛，筵席之奢華，對徽萊的發展起了火上加油的感化，可以說那裡有徽商哪裡就有徽菜館。明清時期，徽商在揚州、上海、武漢每況愈下，上海的徽菜館一度曾達500餘家，到抗日戰役初期，上海的徽菜菜館仍有130餘家，武漢也有40餘家。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表組成的。
徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋時，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐"，就是當時的著名菜餚了。其烹調方法擅擅長燒、燜、燉。其特點是選料儉省，講究火功，重油重色，味道醇薄，連結原汁原味。
著名的菜餚品種有"葡萄魚"、"蜜汁紅芋"、"十錦肉丁"、"皋比毛豆腐"、"李鴻章雜燴"、"雀巢鳳尾蝦"、"葫蘆鴨子"、"有為板鴨"、"符離集燒雞"等。
"虎外相豆腐"徽菜名品。果操縱豆腐停止野生發酵，讓其概況發展出一層黑色茸毛(紅色菌絲)，故稱"毛豆腐"。豆腐正在收酵中卵白質合成成多種氨基酸，味講較普通豆腐鮮美。"虎外相豆腐"因茸毛經煎炕後呈皋比條紋而得名。
據傳說，朱元璋一次兵敗徽州，遁至戚寧一帶，背中餓飢難過，命侍從四周尋覓食品，一隨從從草堆中搜索出避禍蒼生躲在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，侍從只得將此豆腐放在冰火上烤熟給墨元璋吃。不意豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了十分興奮。轉危為安後，命令隨軍廚師製作毛豆腐，賞賜全軍，"毛豆腐"遂在徽州撒播下來。此菜鮮醇爽口，氣息芬芳，吃時別有一番情味
"李鴻章雜燴"相傳李鴻章在會見美國時代，曾宴請美國賓客，因中國菜可口甘旨，深受歡送。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料夾雜下鍋，燒好上桌，外賓嘗後拍案叫絕，並扣問菜名，李用合肥話說："雜碎"(即雜燴諧音)。今後，"大雜燴"便在美國傳開，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。
9.北京風味(京菜)
北京地處華北平原，是太行山脈、燕山山脈的交匯地帶，由於受東南季風的影響，北京四季明白。北京是古都，各地納貢的貢品豐厚多彩。交通七通八達，各地物產源源進入北京，這些都為京菜的形成和發展供給了豐盛的物質根本。
歷史上的北都城，受草原飲食文化和華北平原農耕飲食文化的影響，具有濃郁的地方風味。恆久以來，聚集了漢、滿、受、回等很多民族的歷史和光輝文化，各民族之間彼此進修、相互滲入、互相影響，從而逐漸形成了北京菜。

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3、蕪湖這個城市未來潛力怎麼樣？城市規劃，還有人口素質？

蕪湖

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蕪湖市
蕪湖市位於安徽省東南部，市區坐落在長江與青弋江交匯處。春秋時設邑，因鳩鳥繁多而得名「鳩茲」，距今已有2500餘年；繁昌「人字洞」的發現，把人類的活動上朔到了200-250萬年前。蕪湖是安徽省的經濟、文化、交通、政治次中心，是國務院批準的沿江重點開放城市、皖江城市帶承接產業轉移示範區核心城市、南京都市圈成員城市。蕪湖是一個濱江山水園林城市，古有「長江巨埠，皖之中堅」之稱。相繼獲得國家級衛生城市和國家級優秀旅遊城市等殊榮。
中文名稱： 蕪湖
外文名稱： Wuhu
別名： 江城，鳩茲
行政區類別： 地級市
所屬地區： 中國華東
下轄地區： 4市轄區，4縣
政府駐地： 蕪湖市政務文化中心
電話區號： 0553
郵政區碼： 241000
地理位置： 安徽省東南部，長江下游南岸
面積： 5988平方公里
人口： 384.21萬人(2010年六普)
方言： 江淮官話，吳語
氣候條件： 亞熱帶濕潤季風氣候
著名景點： 鳩茲廣場，步行街，方特，鳳凰美食街，濱江公園等
機場： 蕪湖灣里機場
火車站： 蕪湖站等
車牌代碼： 皖B
市樹： 香樟、垂柳
市花： 月季、菊花
中心坐標： 東經119度21分、北緯31度20分

目錄

蕪湖概況
基本市情
地理氣候
行政區劃
歷史沿革
商貿傳統
經濟發展
產業發展
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蕪湖概況

城市精神：開放、誠信、務實、創新
城市名片：皖江明珠，創新之城
市區面積：1064.7平方公里
市區人口：123.8萬
民族：漢，回、滿、壯、蒙古、苗、朝鮮等24個民族
國家級非遺：蕪湖鐵畫鍛造技藝
曲藝民歌： 蕪湖梨簧戲、蕪湖灘簧戲、南陵目連戲、繁昌民歌、無為魚燈、無為廬劇
特產：鐵畫、三刀三畫、傻子瓜子、弋江貢籃、無為剔墨紗燈
小吃：四魚、大閘蟹、腐乳、五香螺螄、弋江羊肉、廣善酥、無為板鴨、陡溝酥糖、嚴橋五香花生米
特色市場：蕪湖長江市場園、蕪湖旅遊商品經濟園區、蕪湖商品交易博覽城、蕪湖汽車部件工業園
特色街道：蕪湖中山路步行街、蕪湖鳳凰美食街、蕪湖新時代商業街、蕪湖銀湖波爾卡大街
客運車站：蕪湖汽車客運南站（馬飲客運站）、蕪湖長途汽車站、飛馬客運站、巨勇客運站、北京路客運站
開發區：蕪湖經濟技術開發區（國家級）、蕪湖高新技術產業開發區（國家級）、蕪湖出口加工區（國家級）、安徽新蕪經濟開發區（申報國家級）、蕪湖鳩江經濟開發區、蕪湖長江大橋綜合經濟開發區
報紙：《蕪湖日報》、《大江晚報》、《金周刊·蕪湖廣播電視》
電視台：新聞、生活、徽商、娛樂、教育
廣播電台：新聞綜合、交通經濟、音樂故事
星級酒店：
5星：蕪湖僑鴻皇冠假日酒店、 蕪湖新百金鷹國際酒店、蕪湖三正半山酒店、沃爾特大酒店、奧頓(蕪湖)酒店、蕪湖升輝西方財富大酒店（准5星）、蕪湖碧桂園瑪麗蒂姆酒店（准5星）、百瑞中央城大飯店（准5星）、蕪湖漢爵陽明大酒店二期（准5星）
4星：蕪湖海螺國際大酒店、蕪湖鐵山賓館、蕪湖國信大酒店、蕪湖華僑國際大酒店、南陵龍雲新世紀大酒店、魯班國際酒店、江心洲商務酒店、蕪湖花園湖景西格國際酒店（准4星）、德龍國際大酒店（准4星）　
3星：花園酒店、蕪湖漢爵陽明大酒店、蕪湖漢爵廣場大酒店、蕪湖新物資大廈賓館、蕪湖馬仁山莊、恆港假日大酒店、蕪湖明遠賓館、鑫海洋大酒店、蕪湖方特假日酒店、精英國際大酒店、蕪湖東湖國際大酒店、 蕪湖速8酒店（准3星）、蕪湖都市風連鎖商務酒店（准3星）、蕪湖現代聯華大酒店（准3星）、蕪湖樂語快捷賓館（准3星）、蕪湖金環賓館（准3星）、蕪湖寶隆源酒店（准3星）
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基本市情

地處長江下游南岸的蕪湖，因「湖沼一片，鳩鳥繁多」，春秋時得名「鳩茲」，距今已有2500年的歷史。自古即被稱為「長江巨埠，皖之中堅」，它是全國中等「明星」 蕪湖長江大橋[1]城市之一。
蕪湖，南唐時即「樓台森列，煙火萬家」，已是繁華的市鎮，宋代興商建市，元明時期「十里長街、百貨咸集、市聲若潮」，明代時期蕪湖港開辟，清代時期形成巨大的米業市場，為「四大米市」之首。
蕪湖，南倚皖南山系，北望江淮平原，浩浩長江自城西南向東北緩緩流過，青弋江自東南向西北，穿城而過，匯入長江。在歷史上是著名的港口城市，是安徽省沿江城市帶的代表，也是安徽實行融入長三角戰略的重要立足點。
自從上世紀九十年代初，上海浦東開發以來，蕪湖作為安徽改革開放的重點和突破口，發展十分迅速，尤其是在製造業上，蕪湖創出了奇瑞汽車、海螺水泥、海螺型材這樣的拳頭品牌，打響了蕪湖製造的頭一炮。作為安徽交通樞紐，華東沿海城市通往內地的要道。境內的蕪湖港，是長江溯流而上的最後一個深水良港。長江北(西)岸的裕溪口港為中國國內最大的內河煤港，是安徽兩淮和晉、豫、魯 諸省煤炭轉運的集散站，長江南(東)岸的朱家橋碼頭，可停靠萬噸遠洋貨輪。
此外，蕪湖長江大橋是二十世紀中國的標志性建築之一，也是長江上已建公鐵兩用大橋中規模、科技含量均領先的橋梁。其建成完善了中國鐵路、公路的路網布局，溝通了南北交通，進一步完善了華東第二通道功能，加強了長江經濟帶的區域經濟聯系，促進了長江中下游經濟生活圈的形成。改革開放以來，蕪湖市先後獲得了國家級沿江開放城市、國家級對外籍輪開放的外貿碼頭、國家級經濟技術開發區、國家級高新技術產業開發區四個國家級稱號，並建立了國家級出口加工區。近年來，蕪湖形成了有較強競爭力的汽車及零部件、材料、電子電器三大支柱產業。以方特歡樂世界為代表的文化旅遊產業發展也進入了新階段。與此同時，蕪湖蓬勃發展的新興行業不斷涌現，以「建博會」、「茶博會」、「旅博會」三會為代表的會展經濟，正推動江城蕪湖向商埠重鎮發展。
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地理氣候

蕪湖地勢南高北低，地形呈不規則長條狀。南倚皖南山系，北望江淮平原，山巒疊嶂，湖泊縱橫，襟江帶河，風光秀麗。地貌類型多樣，平原丘陵皆備，河湖水網密布。有「雲開看樹色，江靜聽潮聲」之美譽。
蕪湖是一座濱江山水園林城市，半城山半城水，山體面積占總面積的20.5%， 水域面積占總面積的14.4%。境內有各類湖泊1000多個，青弋江、水陽江、漳河貫穿境內，黑沙湖、龍窩湖、奎湖散布其間。
蕪湖屬亞熱帶濕潤季風氣候。光照充足，雨量充沛，四季分明。年平均氣溫15-16℃，日照時數2000小時左右，年降雨量1200毫米，無霜期每年達219-240天。
蕪湖空氣質量較好，據國家環保總局發布的報告，蕪湖空氣質量位居109個重點城市第10位，是一個適宜人居的生態之城。蕪湖是全國優秀旅遊城市，有7家4A級景區。[2]
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行政區劃

市轄區

區名 鏡湖區 弋江區 鳩江區 三山區
面積(k㎡) 58.2 232 154 319.8
人口（萬人） 48.01 23.42 18.75 18.5
郵政編碼 241000 241002 241000 241080
行政區碼 340202 340203 340207 340208
政府駐地 北京東路 利民西路 天門山西路 龍湖大道
行政中心 北京路街道辦事處 利民路街道辦事處 官陡街道辦事處 三山街道辦事處
下轄街道
辦事處 北京路街道、赭麓街道、
鏡湖街道、吉和街道、
赭山街道、弋磯山街道、
汀棠街道、天門山街道、
北門街道、東門街道、
荊山街道、方村街道 馬塘街道、
瀂港街道、
弋江橋街道、
中山南路街道、
利民路街道、
火龍街道、
白馬街道、
南瑞黨工委 四褐山街道、
裕溪口街道、
灣里街道、
官陡街道、
清水街道 保定街道、
龍湖街道、
三山街道、
高安街道
下轄鄉鎮 無 無 沈巷鎮 峨橋鎮
市轄縣

縣名 蕪湖縣 繁昌縣 南陵縣 無為縣
面積(k㎡ ) 666.8 604 1263 2433
人口（萬人） 29.42 31.61 54.31 141
郵政編碼 241100 241200 241300 238300
行政區碼 340221 340222 340223 342623
政府駐地 蕪湖南路 龍華路 籍山路 二壩路
行政中心 灣沚鎮 繁陽鎮 籍山鎮 無城鎮
下轄鄉鎮 灣沚鎮、
六郎鎮、
陶辛鎮、
紅楊鎮、
花橋鎮 繁陽鎮、
荻港鎮、
孫村鎮、
平鋪鎮、
新港鎮、
峨山鎮 煙墩鎮、家發鎮、
籍山鎮、許鎮鎮、
弋江鎮、何灣鎮、
三里鎮、工山鎮 襄安鎮、二壩鎮、湯溝鎮、
陡溝鎮、石澗鎮、嚴橋鎮、
開城鎮、蜀山鎮、牛埠鎮、
劉渡鎮、姚溝鎮、泥汊鎮、
白茆鎮、高溝鎮、福渡鎮、
泉塘鎮、紅廟鎮、赫店鎮、
鶴毛鄉、十里墩鄉、
崑山鄉、洪巷鄉
註：龍山街道、萬春街道由蕪湖經濟技術開發區管理。
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歷史沿革

名稱由來
蕪湖市最早的故址名鳩茲，在今市東南約四十里的水陽江南岸。《左傳》：「魯襄公三年（公元前570）楚子重伐吳，克鳩茲。至於衡山。」此處記敘的衡山是當塗縣東北面的橫山。而鳩茲城址則位於水陽江南岸一帶侵蝕殘丘向北延伸的盡頭。由此往西地勢低平，多為湖塘沼澤地區，因湖沼草叢，鳩鳥雲集，而得名鳩茲，又稱「勾茲」、「皋茲」、「祝茲」等。在鳩茲附近有一長形湖泊因「蓄水不深而生蕪藻」，故得名蕪湖。此段水陽江當時稱為中江，西連長江，東通太湖，為一條重要的東西交通水道。鳩茲是控制中江的一個渡口，位置相當重要。公元前109年即漢武帝元封二年，鳩茲已設縣，易名蕪湖，此乃早期的蕪湖城。
歷史沿革
蕪湖設縣以後經兩漢時期的發展，到三國時因戰爭頻繁，蕪湖地位日顯重要。吳國地處江東，以長江為天險與曹魏對峙。但其主要城鎮距長江較遠，為了適應軍事上的需要，黃武二年（223）孫權將蕪湖縣治由鳩茲西遷到青弋江口不遠的今城東南隅的雞毛山一帶的高地上（古鳩茲舊治再未復用），成為今日蕪湖市最老的城區。東晉時期，蕪湖已成為臨江重鎮。公元324年，大將王敦在雞毛山屯兵築城駐守，故有「王敦城」之稱。東晉安帝義熙九年（413），省蕪湖入襄垣縣，蕪湖縣級行政建置被撤銷。隋唐時期，蕪湖皆為當塗縣屬鎮。五代十國時南唐升元（937－943）年間復置蕪湖縣。從此蕪湖作為縣一級行政建置直至1949年。
兩宋時期，全國經濟重心逐漸南移。為促使農業的發展，大興築圩，大片湖沼變成良田。在蕪湖地區修築了政和圩、行春圩、陶辛圩和萬春圩等。農業經濟的發展促進了手工業和商業的興起，城區也迅速擴大，蕪湖成為當時沿江的一座名城。約在十一世紀初，蕪湖築城垣即宋城。今北門外高城板，東門外鼓樓崗等皆為宋城遺址。南宋建炎年間（1127－1130）金兵不斷南侵，蕪湖城遭兵焚毀成廢墟。淳熙七年（1180）又築城，但已不如以前繁榮。元初蕪湖縣城又行恢復，人口曾達五萬人左右，但在元末又遭兵火毀壞。明代蕪湖的經濟又逐步恢復發展起來，各地商人和工匠紛至經營各業，以染漿業和煉鋼業尤為發達，南北貨物匯集。明萬曆三年（1575）蕪湖再次築城，大部分與宋城重合。清代200多年間（1876年以前），蕪湖商業同手工業不斷發展，成為新興的工商業城市，沿青弋江到江口形成商業中心地帶，號稱「十里長街」，達到了前所未有的繁榮。
鴉片戰爭以後，我國淪為半封建半殖民地社會。蕪湖因交通位置和經濟條件重要而成為帝國主義經濟侵略的重要據點之一。光緒二年（1876）中英煙台條約將蕪湖列為通商口岸之一。次年英國在范羅山建立了領事行署，劃定沿江灘地為租界。接著美、俄、法、日等帝國主義相繼侵入，又於1902年將南起陶溝，北至弋磯山，東至普潼山，西至長江岸邊的46.5公頃土地劃為公共租界。從此大量洋貨涌進蕪湖市場，既嚴重摧殘了傳統的民族工業，又刺激了商業的畸形發展，同時大量糧食、農副產品及礦產原料被廉價掠奪運走。他們在租界內修馬路，建碼頭、倉庫、堆棧、樓房，開辦教堂、醫院、學校等，使蕪湖市區由青弋江兩岸一帶向西北沿長江右岸發展，擴大了市區范圍。
開埠通商以後，由於地理、經濟條件和李鴻章為代表的官僚買辦採取政治手段等，使米商雲集蕪湖開設米號，米市中心遂由鎮江遷來蕪湖，並發展成為全國著名的四大米市之一。每年「經蕪湖輸出之米糧數五六百萬石至一千萬石」，有「堆則如山，銷則如江」之說。同時官僚買辦資本及民族資本開辦了「裕中紗廠」、「明遠電廠」、「益新麵粉廠」等新式工廠及其它一些小工廠，後因帝國主義侵略、壓榨加劇等原因大都被迫停辦、倒閉。由於經濟的畸形發展，老城區與外國租界之間的大片空地辟為新的街道，使市區進一步擴大。人口由1745年的1萬多人增加到1915年的10萬多人。1949年4月蕪湖市獲得解放。幾十年來在中國共產黨的領導及全市人民的努力下，蕪湖市發生了巨大的變化，由一個半封建半殖民地性的畸形發展的消費性城市，改造建設成為社會主義新城市。[3]
建置沿革

朝代 建置名稱 建置時間 治所 級別 隸屬
西周 鳩茲邑 前570年 水陽江南岸 邑 吳國
東周 鳩茲邑 前472年，前355年 水陽江南岸 邑 越國，楚國
秦 鳩茲邑 前221年 水陽江南岸 邑 鄣郡
西漢 蕪湖縣 前109年 鳩茲鎮 縣 揚州丹陽郡
東漢 蕪湖縣 25年 鳩茲鎮 縣 揚州丹陽郡
吳 蕪湖縣 223年 雞毛山 縣 揚州丹陽郡
西晉 蕪湖縣 281年 雞毛山 縣 揚州丹陽郡
東晉 蕪湖縣 329年，363年 雞毛山 縣 豫州丹陽郡，宣城郡
南朝 襄垣縣 432年，462年 不詳 縣 揚州淮南郡，宣城郡
隋 當塗縣 589年 姑熟鎮 縣 宣州
唐 當塗縣 627年，758年，761年，787年 姑熟鎮 縣 江南道宣州，江南東道升州，江南西道宣州，江南東道宣州
吳 當塗縣 902年 姑熟鎮 縣 宣州
南唐 蕪湖縣 937年 雞毛山 縣 江寧府
北宋 蕪湖縣 975年，977年 雞毛山 縣 江南路宣州，江南路太平州，江南東路太平州
南宋 蕪湖縣 1127年 雞毛山 縣 江南東路太平州
元 蕪湖縣 1277年，1335年 雞毛山 縣 江浙行省太平路，江浙行省太平府
明 蕪湖縣 1368年，1420年 雞毛山 縣 中書省太平府，南直隸布政使司太平府
南明 蕪湖縣 1645年 雞毛山 縣 南直隸布政使司太平府
清 蕪湖縣 1645年，1667年 雞毛山 縣 江南省太平府，安徽省太平府
太平天國 蕪湖縣 1857年 雞毛山 縣 安徽省太平郡
中華民國 蕪湖縣，蕪湖道 1912年，1914年 雞毛山 縣 安徽省
中華人民共和國 蕪湖市 1949年，1983年 市區 省轄市，地區，地級市 皖南行署蕪當專區，安徽省蕪湖專區，安徽省蕪湖地區，安徽省
歷史文化
蕪湖歷史文化資源更是十分豐厚。繁昌縣「人字洞」，是古人類考古學上的重大發現，發現的遠古人類製作的石器、骨器和品種多樣的哺乳動物化石、時間斷代約在距今200萬至250萬年之間，把人類在亞洲活動的歷史上溯了四五十萬年，引起世界矚目。繁昌柯家村古窯址，繁昌平鋪鄉「萬牛墩」和南陵吳越土墩墓，南陵大工山銅礦遺址，均為全國重點文物保護單位。[4]
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商貿傳統

歷史上蕪湖的農業、手工業、商業頗為發達。南唐時即「樓台森列」，「煙火萬家」。南宋以後，特別是到了元朝，蕪湖已是一個相當繁榮的市鎮，從明代開始，逐漸成為長江下游地區的重要商埠。漿染等手工業已聞名遐邇，明代宋應星所著《天工開物》中就有「織造尚淞江（上海），漿染尚蕪湖」之說，形成號稱「蕪湖巨店」的大型漿染工場。

4、哪道菜最可以代表你家鄉？

作為一個貴州人，我覺得最能代表貴州的就是折耳根，絲娃娃還有老乾媽。很多人對老乾媽特別熟悉，對折耳根恐怕就有點陌生了，則耳根作為一種配料，是油炸洋芋的好搭檔，在大街小巷，彷彿都能看到它的影子。絲娃娃在貴州也是特別出名的，光聽到這個名字，就覺得菜會很不錯的呢。

折耳根又叫魚腥草，是一道不錯的養生食物，也有他的葯用價值。很多外省人來到貴州，在參觀裡面隨處可見則耳根的影子，很多人都吃不慣，他們第一次吃會覺得就跟草根一樣，就像是嚼蠟一樣難吃。不過待過一段時間的人，也會迷上折耳根的。折耳根在雲南，貴州，四川都是常見的一種調味品了，可以當成涼拌的菜，也可以炒著吃。

說到我的家鄉，我還是認為水城的羊肉粉特別出名，只要一提到水城羊肉粉，就可以代表我的家鄉了。六盤水的水城羊肉粉在臨近幾個省都特別的出名，反正一出家鄉，也不會怕吃不到家鄉的食物，只要還在本省待著，就不怕吃不到這種水城羊肉粉了。

家鄉菜是每一個人的回憶，那些常年在外的人，一回到家鄉吃到家鄉菜，還是會感覺到特別溫暖的。不過隨著時代在進步，曾經的那些家鄉菜也變得越來越少了，曾經的味道也吃不到了。每一年回家，母親都要給我們做很多的家鄉菜，一大桌子菜，慢慢的都是回憶。

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6、請合肥的朋友告訴我怎樣做糊辣湯？

麵筋胡辣湯

主輔料

麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。

調料

精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

製法

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，叫－3次後面團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回盪，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

羊肉胡辣湯

主輔料

熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

調料

精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

製法

將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麵筋沉澱的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

烹調提示

洗麵筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。

因此，日後你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

（2）洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。 附：
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

逍遙胡辣湯
胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。